samedi 31 décembre 2011

Panna cotta à la vanille et poêlée de petits fruits....Bonne et heureuse année 2012 à tous :)


J'en profite pour venir publier une délicieuse recette, avant de reprendre une petite pause de quelques jours :) Ce (ou cette, wikipédia me donne les 2!!!) panna cotta ne laissera personne indifférent, croyez-moi! J'ai adoré l'ajout de yogourt, le goût et la texture que ça lui apporte. Avec ce dernier, il devient un peu plus léger également, mais dans mon cas, j'avais du yogourt grec au frigo... c'est ce que j'ai utilisé, mais j'ai coupé avec un peu de lait tout de même car il y aussi la crème 35% ;) Je voulais un peu plus de couleur pour mes verrines, j'ai donc cuisiné une poêlée de petits fruits. N'ayant pas de fruits frais, j'ai utilisé des surgelés, qui ont bien fait le travail, à condition de ne pas les dégeler avant de cuire.

Sur ce, j'en profite pour vous souhaiter à tous, une Merveilleuse Année 2012, remplie de bonheur, de santé, d'amour et de prospérité xxx


  • 1 sachet de gélatine neutre (sachet de 7 g (0.25 oz) )
  • 1 gousse de vanille ou quelques gouttes d’extrait d’amande (moi, caviar de vanille)
  • 1 1/4 tasse de crème 35 %
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1 3/4 tasse de yaourt nature ou babeurre

Dans un petit bol, faire gonfler la gélatine sur 2 c. à soupe d’eau froide 5 minutes.

Fendre la gousse de vanille en deux à l’aide d’un couteau et en retirer les graines. Chauffer la crème et les graines de vanille. Dissoudre le sucre en remuant.

Ajouter la gélatine gonflée, fondre complètement en remuant.

Retirer du feu, ajouter le yaourt et bien mélanger. Verser dans les verrines. Faire refroidir jusqu’à ce que se soit pris, environ 2 heures.


(Source: Josée di Stasio - À la di Stasio)




Poêlée de petits fruits:

  • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre non-salé
  • 500 ml (2 tasses) de bleuets
  • 500 ml (2 tasses) de framboises
  • 80 ml (1/3 de tasse) de sirop d'érable
  • ½ botte de menthe fraîche, ciselée 

Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les petits fruits et le sirop d'érable. Laisser mijoter environ 10 minutes. Ajouter la menthe fraîche.

Laisser refroidir à température ambiante.

La garniture se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur. Ramener à la température ambiante avant de servir.

Montage:

Au moment de servir, déposer une petite portion de poêlée sur chacune des panna cotta. Décorer d’une feuille de menthe, si désiré.

La panna cotta, qui signifie « crème cuite » en italien, est habituellement faite de crème seulement. L’ajout de yogourt vient alléger le dessert tout en lui donnant une belle texture.

Pour 500 ml de bleuets ou de framboises, il faudra 3 petites barquettes chacun. Il est possible de remplacer les fruits frais par des fruits surgelés. Il sera alors important de les mesurer et de les cuire alors qu’ils sont encore congelés car ils s’affaissent lors de la décongélation.

La compotée de petits fruits peut être remplacée par la confiture de grand-maman !


(Source: Tout simplement Clodine)

vendredi 23 décembre 2011

Galettes à la mélasse... Joyeuses Fêtes à tous :)


Voici ma recette de galettes à la mélasse préférée! Elles sont bien joufflues comme j'aime et bien moelleuses. Elles seront parfaites accompagnées d'un grand verre de lait et elles feront un cadeau gourmand idéal.

J'en profite également pour vous souhaiter un très Joyeux temps des Fêtes à tous xxx

  • 1 tasse de beurre ou de graisse
  • 1 tasse de mélasse
  • 1 tasse de cassonade
  • 1 tasse de lait
  • 2 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 4 tasses de farine tamisée
  • 1 c. à thé chacun de gingembre et de cannelle
  • 1 oeuf 

Mélanger la mélasse et le bicarbonate de soude dans un grand bol. Laisser le mélange gonfler environ 5 minutes.

Préchauffer le four à 350 F.

Dans un grand bol, crémer la graisse ou le beurre. Ajouter la cassonade et l'oeuf. Ajouter le mélange de mélasse et de bicarbonate de soude et incorporer au mélange avec le lait, la farine, le gingembre et la cannelle. Bien mélanger.

Déposer des cuillères de pâte sur une plaque à cuisson graissée et cuire environ 15 minutes.


(Source: inspirée de: Sunny31 - Recettes du Québec)

mardi 20 décembre 2011

Amandes rôties à l'érable


Voici une belle idée de cadeau gourmand à offrir dans le Temps des Fêtes! Je sais que vous avez déjà une panoplie d'idées, mais une petite de plus à la dernière minute, pourquoi pas hein?!! C'est rapide à réaliser et délicieux. Comme plusieurs d'entre vous, j'aime beaucoup le sucré-salé alors ces petites amandes se mangeront toutes seules ;)))


  • 1 lb d'amandes entières non salées
  • 1/4 tasse de sirop d'érable pur
  • 1 c. à table de beurre fondu
  • Sel de mer


Préchauffer le four à 325 F. Mettre du papier parchemin sur une plaque à cuisson.

Mettre les amandes dans un grand bol. Ajouter le sirop et bien mélanger. Ajouter le beurre et bien mélanger de nouveau. Étendre les amandes sur le papier de façon uniforme. Cuire 7 minutes. Mélanger les amandes et remettre au four un autre 7 minutes. Le sirop doit demeurer collant et les amandes doivent sentir le rôti et non le brûlé.

Parsemer avec le sel de mer dès la sortie du four. Bien mélanger. Refroidir et conserver dans un plat hermétique.



(Source: Minnesota Monthly.)

lundi 19 décembre 2011

Gâteau aux fruits rouges


Le gâteau que je vous propose ce matin, fait très festif de par ses couleurs et est tiré du très intéressant et pratique livre "Spécial Fruits - tartes, verrines, crumbles & Cie" de Larousse Cuisine & Cie. Il est tout mignon dans son petit format et les recettes sont toutes assez simples à réaliser. C'est un autre très beau cadeau, que j'ai reçu de ma belle Caro, la plus généreuse qui soit :)

Revenons au gâteau, qui est franchement très bon! C'est un goût déjà connu, mais je ne me tanne jamais de tester différentes versions. Le gros plus à mon avis, c'est l'ajout d'amandes, qui donne du croquant, ce qui est bien agréable. Pour les fruits, j'ai opté pour les petits fruits, auxquels j'ai ajouté des canneberges qui me réclamaient dans le congélo. J'ai servi le tout avec de la glace à la vanille.


Pour 4-6 portions:

  • 100 g de beurre à température ambiante
  • 100 g de sucre
  • 100 g de farine
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • 2 oeufs
  • 1 c. à soupe de lait
  • 2 c. à thé d'extrait de vanille pur
  • 600 g de fruits rouges surgelés
  • 25 g d'amandes effilées

Pour servir:

  • Crème anglaise ou glace à la vanille


Préchauffer le four à 350 F.

Mettre dans un grand bol, le beurre, le sucre, la farine, les oeufs, le lait et 1 c. à thé d'extrait de vanille. Mixer le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Graisser un plat à gratin, ajouter les fruits surgelés, un peu de sucre et le reste d'extrait de vanille. Verser la pâte et lisser la surface avec le dos d'une cuillère pour bien recouvrir les fruits. Creuser une petite cheminée au milieu pour assurer une cuisson régulière, puis parsemer d'amandes.

Enfourner et laisser cuire 45 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Servir sans attendre avec de la crème anglaise ou de la glace à la vanille.

vendredi 16 décembre 2011

Boeuf bourguignon de Julia Child


Oui, oui, je sais, je suis vraiment en retard pour cette recette, dans le sens où tout le mode l'a déjà testé, mais moi, je viens tout juste de le faire ;) Je ne sais vraiment pas pourquoi avoir attendu si longtemps, peut-être parce que j'ai une très bonne recette que je fais depuis toujours. J'ai testé une autre bonne recette il y a quelques semaines en mentionnant qu'il ne manquait que le boeuf de Julia pour boucler la boucle dans mes essais, c'est maintenant chose faite. Un verdict maintenant? Parole de mon homme (et moi même), c'est le meilleur boeuf bourguignon qu'il ait mangé!!! C'est vrai qu'il est excellent et ce sont de petites choses qui font toute la différence. La méthode de cuisson et le dosage des ingrédients est important ici. C'est ce qui fait que ce boeuf est si bon!

Pour la recette, je me suis arrêtée chez ma gentille amie Caro, qui m'avait fortement suggéré de le tester :)

Je tiens à mentionner qu'il a bel et bien des champignons dans mon boeuf, même si sur la photo, on en voit pas un seul ;)


Pour 6 personnes: 
  • 6 oz de lard, coupé en lardons
  • 1 c. à table d'huile d'olive
  • 3 lb (1.3 kg) de boeuf à ragoût, coupé en cubes de 2 po
  • 1 carotte tranchée
  • 1 oignon tranché
  • 1 c. à thé de sel
  • 2 c. à table de farine
  • 1/4 c. à thé de poivre
  • 3 tasses de vin rouge (Beaujolais, Côtes du Rhône, Bordeaux St-Émilion ou encore un Chianti)
  • 2 à 3 tasses de bouillon de boeuf
  • 1 c. à table de pâte de tomate
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 1/2 c. à thé de thym
  • Une feuille de laurier émiettée
    •  18 à 24 petits oignons braisés
    • 1 lb de champignons frais sautés dans le beurre

     

    Préchauffer le four à 450 F.

    Enlever la couenne du lard et la réserver.

    Faire blanchir les morceaux de lard dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 minutes. Les sortir et les sécher avec un essuie-tout.

    Dans une cocotte qui supporte le feu et le four, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir les lardons essorés. Réserver.

    Bien assécher les cubes de boeuf, afin d'ôter toute humidité. Faire chauffer à nouveau la casserole à feu vif puis y jeter la viande et faire brunir quelques morceaux à la fois dans le gras du lard. Réserver.

    Faire revenir l'oignon haché et la carotte tranchée. Réserver.

    Remettre la viande et les lardons dans la cocotte, saler, poivrer et disperser la farine sur la viande jusqu'à l'enrober parfaitement puis ajouter les légumes et mettre au four à mi-hauteur pendant 4 minutes. Mélanger et enfourner à nouveau pour 4 minutes. (Une fine croûte se formera sur la viande) Réduire la chaleur du four à 325 F.

    Ajouter le vin rouge, assez de bouillon de boeuf pour couvrir à peine la viande. Ajouter l'ail, le thym, la feuille de laurier, la pâte de tomate et la couenne du lard. Couvrir.

    Enfourner pendant 4 heures.



    (Source: Julia Child - déclinée par Caro de Tomates cerises et Basilic)

    mercredi 14 décembre 2011

    Quiche au saumon fumé et aux poireaux


    J'aime beaucoup les tartes salées et celle-ci est maintenant une de mes favorites! Je ne cuisine pas souvent avec le saumon fumé, je le trouve assez cher, mais quand l'envie me prend, je "tombe" dedans!!! Donc, il me fallait un paquet pour la quiche et un de plus, pour grignoter pendant sa préparation ;) Cela dit, l'association saumon-poireaux est parfaite et avec l'ajout de la moutarde à l'ancienne donc je suis folle, c'est plus que parfait! Vous pouvez la servir avec une belle salade verte et des légumes ou tout simplement, sur un lit de roquette. J'ai trouvé cette merveilleuse quiche sur le très beau et intéressant blog coup de coeur de Virginie, La ménagère débutante.


    Pour 4-6 portions:

    • 1 abaisse de pâte à tarte
    • Quelques tranches de saumon fumé (quantité au goût, personnellement j'en mets beaucoup)
    • 1 gros poireau
    • 1 1/2 tasse de fromage râpé (idéalement de l'Emmental, sinon du Jarslberg, du cheddar ou de la mozzarella)
    • 5 oeufs moyens (ou 4 gros)
    • 1/2 tasse de crème 15%
    • 1/4 tasse de lait entier
    • 1 c. à table de moutarde à l'ancienne
    • Poivre, au goût

    Préchauffer le four à 375 F (190 C).

    Retirer la partie supérieure verte foncée du poireau.  Le trancher sur la longueur.  Le rincer et bien le nettoyer.  L'essuyer puis retirer sa base.  Trancher finement le poireau. 

    Dans une casserole, ajouter 1 c. à table d'huile d'olive et faire sauter les tranches de poireau à feu moyen pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles commencent à être tendres.  Faire attention de ne pas les faire brûler.  Réserver.

    Déposer la pâte à tarte dans une assiette à tarte.  Déposer les tranches de saumon fumé tout autour.
    Ajouter ensuite les poireaux. Puis le fromage. 


    Dans un bol, fouetter les oeufs, la crème, le lait, la moutarde et le poivre jusqu'à obtention d'une préparation uniforme.  Il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel puisque le saumon, le fromage et la moutarde sont naturellement très salés.

    Verser la préparation d'oeufs sur la quiche.  S'assurer que toute la surface est recouverte.

    Cuire dans le bas du four à 375 F (190 C) pendant environ 40 minutes ou jusqu'à ce que la quiche soit dorée et ferme.  Recouvrir de papier d'aluminium si le dessus commence à trop brunir.  Laisser reposer pendant environ 10 minutes avant de servir.

    mardi 13 décembre 2011

    Poulet Tikka Masala


    Les plats indiens font partie de mes favoris car j'aime beaucoup toutes les épices et parfums qui les caractérise. C'est la première fois que je teste le poulet tikka masala et ce n'est certainement pas la dernière! Cette recette est franchement très bonne et elle arrive à égalité avec le très bon poulet au beurre, que j'ai cuisiné il y a quelques temps.

    Servir avec un riz basmati ou au jasmin et beaucoup de coriandre fraîche ;)))


    Pour le poulet:
    • 9 poitrines de poulet
    • 1 c. à table de grains de coriandre
    • 1 c. à table de cumin moulu
    • 1 c. à thé de sel
    • 1 tasse de yogourt grec
    • 1 jalapeno haché (moi, aromate de piments forts Marvini)
    Pour la sauce:
    • 4 c. à table de beurre
    • 1gros oignon haché
    • 6 gousses d'ail hachées
    • 1 c. à thé de sel
    • 3 c. à table de garam masala
    • 1 morceau de gingembre haché
    • 4 tasses de tomates en dés
    • 1 c. à table de sucre
    • 3 c. à table de crème sure
    Pour le service:
    • 4 tasses de riz cuit et chaud
    • Coriandre fraîche

    Trancher le poulet en tranches de 1 pouce. Mélanger la coriandre, le cumin, le sel, le yogourt et le poulet. Mettre le poulet dans une grande casserole allant au four et parsemer avec le jalapeno.

    Pour la sauce, fondre le beurre dans une moyenne casserole. Ajouter l'oignon, l'ail et le sel. Cuire en brassant souvent jusqu'à ce que l'oignon soit coloré.

    Ajouter la garam masala et le gingembre et cuire 1 minute. Ajouter les tomates en dés et le sucre. Mélanger en grattant le fond de la casserole et porter à ébullition. Verser la sauce sur le poulet et mélanger.

    Couvrir et cuire à 300 F pendant environ 5 heures ou jusqu'à tendreté du poulet.

    À la sortie du four, ajouter la crème sure et bien mélanger. Remettre le poulet au four pour environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le tout bouillonne.

    Servir avec du riz et parsemer de coriandre fraîche.



    (Source: Smells like home)

    lundi 12 décembre 2011

    Boeuf braisé à la bière brune


    Je ne suis pas la seule à aimer les braisés donc je vais certainement faire des heureux avec cette recette ;) La viande est tendre tendre tendre et le goût est bien balancé. N'hésitez-pas à utiliser une bière brune ou noire de qualité, ce boeuf sera encore meilleur! N'omettez surtout pas le parmesan non plus ;)))

    * J'ai cuit tout doucement au four pendant environ 4 heures à 275 F.


    Pour 4 portions:

    • 1 filet de bœuf, coupé en gros morceaux
    • 3-4 c. à soupe de farine
    • 1 c. à soupe d'huile d'olive
    • 1 c. à soupe de beurre
    • 1/3 tasse de bière brune
    • 1 oignon, coupé en dés
    • 1 boîte de tomates, écrasées
    • 4 branches de thym
    • 3 feuilles de laurier
    • Sel et poivre
    • 4 portions de pâtes parpadelle, cuites (moi, farfalle)
    • Pecorino (ou parmesan), pour servir


    Dans une grande cocotte, chauffer l'huile d'olive et le beurre à feu moyen. Rouler les morceaux de boeuf dans la farine pour les couvrir et secouer légèrement pour enlever l’excès.

    Lorsque l'huile et le beurre sont chauds, ajouter le boeuf et dorer sur tous les côtés, environ 2 à 3 minutes de chaque côté. Ajouter les oignons et cuire 2 minutes de plus jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter la bière et avec une cuillère en bois, gratter les morceaux qui ont collés au fond de la cocotte. Ajouter le reste des ingrédients et amener à ébullition. Réduire le feu à doux et laisser mijoter avec le couvercle ouvert légèrement, pendant 1 heure jusqu'à ce que la sauce épaississe.

    Retirer la viande sur une plaque, déchiqueter en morceaux avec deux fourchettes et retourner à la sauce. Servir sur des pâtes parpadelle cuites avec un peu de fromage pecorino.



    (Source: Liking Pineapples)

    vendredi 9 décembre 2011

    Gâteau-pouding à la vanille simple et déliceux


    Voilà un petit dessert vraiment, mais vraiment pas compliqué et qui comblera votre envie de sucré en un instant! La vanille et moi, c'est un grand amour et encore plus, depuis que je cuisine avec le caviar de vanille, qui est génial. On peut servir ce pouding avec des fruits frais ou surgelés. Du pur réconfort :)


    Sauce:

    • 1 -1/2 tasse (375 ml) de lait, divisé
    • 1/2 tasse (125 ml) de sucre granulé
    • 2 c. à thé (10 ml) de fécule de maïs
    • 1/2 c. à thé (2 ml) de vanille
     
    Gâteau:

    • 1 tasse (250 ml) de farine tout usage
    • 2/3 tasse (150 ml) de sucre granulé
    • 1 -1/2 c. à thé (7 ml) de poudre à pâte
    • 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
    • 1 œuf
    • 3/4 tasse (175 ml) de lait
    • 3 c. à table (45 ml) de beurre, fondu
    • 2 c. à thé (10 ml) de vanille
    • Sucre à glacer (facultatif)



    Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Beurrer un plat carré en verre allant au four de 8 po (2 l).

    Sauce : Déposer 1 c. à table (15 ml) de lait dans un petit bol. Dans une tasse à mesurer en verre, au micro-ondes, chauffer le reste du lait avec le sucre, de 2 à 3 minutes, ou jusqu’à apparition de vapeur, à intensité moyenne (50 %); on peut aussi chauffer la préparation dans une casserole sur la cuisinière, à feu moyen. Ajouter la fécule de maïs et la vanille au lait réservé; verser en un mince filet dans la préparation au lait chaud, en remuant pour dissoudre le sucre. Réserver.

    Gâteau : Dans un grand bol, combiner la farine tout usage, le sucre, la poudre à pâte et le sel. Dans un autre bol, fouetter l’œuf avec le lait, le beurre et la vanille. Verser sur les ingrédients secs et remuer juste assez pour humecter. Étendre dans le plat préparé. Verser délicatement la préparation de lait chaud sur la pâte à gâteau, sans remuer.

    Cuire au four environ 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir au moins 15 minutes. Servir chaud ou tiède. Saupoudrer de sucre à glacer (facultatif). À l’aide d’une grosse cuillère, répartir le gâteau dans des bols à service et garnir de sauce-pouding.


    (Source: Plaisirs laitiers)


    mercredi 7 décembre 2011

    Soft Dinner rolls au romarin et au poivre noir


    Comme promis, voici les délicieux dinner rolls qui ont accompagné ma soupe crémeuse de pommes de terre. Je suis fan de ce genre de pain et ils sont tellement simples à réaliser en plus! Je vous parlais de mon amour pour la coriandre l'autre jour et bien, le romarin arrive maintenant à égalité avec cette dernière. J'aime vraiment beaucoup et il se marie à merveille avec le pain et la pomme de terre. Je trouvais la quantité de sucre un peu trop élevée dans la recette, je l'ai donc réduite à 1 1/2 c. à table, mais c'est au choix. J'ai également omis la cannelle, mais si vous voulez respecter le goût classique des dinner rolls, il est suggéré d'en ajouter.


    • 2 1/4 c. à thé de levure sèche rapide
    • 1 tasse d'eau tiède
    • 2 c. à table d'huile d'olive
    • 1 gros oeuf
    • 3 c. à table de sucre (moi, 1 1/2)
    • 3 1/4 tasse de farine
    • 1 c. à thé de sel
    • 1/2 c. à thé de poivre noir
    • 2 c. à thé de romarin
    • Une pincée de cannelle (facultatif)
    • 2 c. à table de beurre


    Mettre tous les ingrédients, à part le beurre, dans le bol du batteur sur socle. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une boule molle et souple au toucher.

    Couvrir d'un torchon humide et laisser reposer pendant 1h30.

    Huiler légèrement 2 moules ronds de 9 po. Séparer la pâte en 16 parts égales et les bouler. Les espacer d'environ 1/2 po dans les moules.

    Couvrir d'un torchon humide et laisser reposer pendant 20 minutes.

    Préchauffer le four à 350 F.

    Cuire les dinner rolls pendant environ 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit brunit.

    Badigeonner avec le beurre fondu.


    (Source: Confections of a Foodie Bride)

    lundi 5 décembre 2011

    Poulet rôti au paprika


    Voici un succulent poulet rôti, sans chichi, avec une croûte terriblement croustillante! Servez-le avec des frites et de la mayo, il sera encore meilleur ;)))

    Vous pouvez également utiliser du paprika fumé, pour un poulet plus à la mode ;)

     
    • 1 poulet
    • 2 c. à table de paprika
    • 1 c. à thé de cumin
    • 1 c. à table de beurre
    • 1 c. à table d'huile d'olive
    • Sel


    Dans un grand bol, mélangez le paprika, le cumin et l'huile.

    Enduisez le poulet de ce mélange et laissez mariner 2 heures.

    Préchauffer le four à 350 F.

    Placez le poulet dans un plat à rôtir. Salez généreusement.

    Parsemez de petites noisettes de beurre.

    Enfournez et laissez cuire jusqu'à tendreté (vérifier avec un thermomètre à viande).


    (Source: livre: Cuisine réconfortante - Collection malins plaisirs)

    jeudi 1 décembre 2011

    Soupe crémeuse de pommes de terre

    Wow Wow Wow!!! Je ne pouvais commencer mon billet d'une autre façon que celle-ci car c'est un vrai petit bijou cette soupe! Je ne vous cacherez pas que j'affectionne beaucoup la pomme de terre donc c'était pratiquement gagné d'avance. Au départ, cette soupe n'était pas supposée être passée au mélangeur, mais je la voulais encore plus crémeuse, de style crème épaisse, de là sa couleur orangée sur la photo. La jambon et le cheddar apporte un gros plus, mais la soupe en elle-même est délicieuse même sans. Je n'ai pu m'empêcher de boulanger du pain maison, alors je l'ai accompagné de dinner rolls au romarin et au poivre (recette à venir).  J'ai choisi cette saveur de pain car je trouve que le romarin va à merveille avec la pomme de terre.

    Une soupe parfaite pour les froides journées d'hiver :)


    Pour 4 portions:
    • 6 tasses de pommes de terre pelées et en dés
    • 2 carottes en dés
    • 2 branches de céleri en dés
    • 1 oignon haché finement
    • 2 (15 oz) conserves de bouillon de poulet
    • 1/3 tasse de beurre
    • 1/3 tasse de farine
    • 2 1/2 tasses de lait
    • 3/4 c. à thé de sel
    • Poivre du moulin
    • 1/8-1/4 c. à thé de muscade (facultatif)
    • 1/2 tasse de crème sure
    • 3/4 tasse de jambon haché
    • 3/4 tasse de cheddar râpé
    • 3 oignons verts hachés

     
    Mélanger les pommes de terre, les carottes, le céleri et les oignons avec le bouillon de poulet dans une grande casserole. Cuire environ 25-30 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Réduire le feu au minimum. 
     
    Dans une autre casserole, fondre le beurre, ajouter la farine et mélanger pendant 1 minute. Ajouter doucement le lait et mélanger jusqu'à ce que le mélange épaississe. Assaisonner de sel, de poivre et de muscade. 
     
    Ajouter le mélange de lait au mélange de pommes de terre. Cuire à feu doux pendant environ 15 minutes. Ajouter la crème sure et bien mélanger . 
     
    *Note de Kat: Pour une texture encore plus crémeuse, vous pouvez passer cette soupe au mélangeur, comme je l'ai fait.
     
    Servir la soupe garnie de jambon, de cheddar et d'oignon vert.

     
    (Source: Cooking Classy)

    mercredi 30 novembre 2011

    Boulettes à la mexicaine


    Pour continuer dans le thème mexicain, voici une autre excellente recette, trouvée chez Kim, qui elle, s'était inspirée de Nat. Leurs photos m'ont accroché tout de suite et je salivais juste à les regarder... allez hop! Dans les favoris!!! Nous avons adoré à la maison, les boulettes ont du punch et l'association avec le riz et le maïs est juste parfaite.

    Merci les girls :)))


    Boulettes: 

    • 250g de boeuf haché maigre
    • 250g de porc haché maigre
    • 2/3 tasse de chapelure
    • 1/3 tasse de lait
    • 1 oeuf
    • 1 oignon rouge haché
    • 1/4 tasse de coriandre hachée
    • Sel et poivre

    Sauce:

    • 500 ml de coulis de tomates (passata)
    • 400 ml de jus de tomates
    • 1 boîte de 284 ml de consommé de boeuf
    • 4 gousses d'ail, hachées finement
    • Le jus de 2 limes
    • Le jus d'une petite orange
    • 1/2 piment chipotle en sauce adobo (moi, 1 c. à thé d'aromate de piments forts Marvini)
    • 1 c. à soupe de poudre de chili
    • 1/4 c. à thé de piment de la Jamaïque
    • 1/4 c. à thé de cumin moulu
    • 1/2 tasse de coriandre hachée
    • Sel et poivre



    Dans une cocotte, mettre tous les ingrédients de la sauce, sauf la coriandre, et amener à ébullition. Laisser mijoter 10 minutes.

    Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients des boulettes avec les mains, de façon à bien amalgamer le tout.

    Puis, former des petites boulettes de taille égale et les déposer dans la cocotte.

    Cuire les boulettes 15 à 20 minutes en les retournant après 10 minutes de cuisson. Ajouter la coriandre hachée et mélanger.

    Servir avec du riz et du maïs.

     

    mardi 29 novembre 2011

    Enchiladas


    Cette recette m'a été envoyé par e-mail il y a quelques semaines, par une ancienne collègue de travail, qui me suggérait de tester ces enchiladas. J'ai trouvé cela très gentil de sa part comme attention et de plus, elle a tombé plus que dans mes goûts! Je n'avais jamais fait de enchiladas maison, mais je connaissais et je savais que j'adorerais, juste à lire les ingrédients. C'est vraiment délicieux et c'est une recette qui fait maintenant partie de mes classiques mexicains!

    Merci encore Emmanuelle :)


    Sauce à enchiladas:

    • 2 c. à thé d'huile d'olive
    • 1 1/2 tasse d'oignons hachés
    • 2 c. à thé d'ail hachée
    • 1 c. à table de poudre de chili
    • 1 c. à thé d'origan séché
    • 1 conserve (28 oz/ 796 mL) de tomates en dés
    • 1 conserve (10 oz/ 284 mL) de bouillon de poulet
    • 1 c. à table de cassonade
    • 1/2 c. à thé de sel
    • 1/4 c. à thé de poivre noir du moulin
    • 3 c. à table de coriandre fraîche

    Garniture:

    • 2 tasse de poulet désossé
    • 1 tasse d'haricots noirs, rincés et égouttés (moi, haricots rouges)
    • 1/2 tasse de poivron rouge haché
    • 1/2 tasse d'oignon haché
    • 1/2 tasse de maïs en grains
    • 1/2 tasse de carotte râpée
    • 1 c. à table de jus de lime frais
    • 1/2 c. à thé chacun de cumin et de poudre de chili
    • 2 c. à table de coriandre fraîche

    Enchiladas:

    • 10 tortillas
    • 2 tasse de cheddar râpé
    • Crème sure et oignons verts pour la garniture


    Sauce à enchiladas:

    Pour faire la sauce, chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Ajouter l'oignon et l'ail. Cuire pendant 2-3 minutes. Ajouter la poudre de chili, l'origan et mélanger. Ajouter le reste des ingrédients, à part la coriandre. Porter la sauce à ébullition. Réduire au minimum. Couvrir et cuire 15 minutes. Retirer du feu et ajouter la coriandre.

    Lorsque la sauce est prête, débuter la garniture.

    Garniture:

    Mettre tous les ingrédients dans un grand bol. Bien mélanger.

    Enchiladas:

    Préchauffer le four à 375 F. Huiler un plat en pyrex de 9x13. Ajouter 1/2 tasse de sauce à la garniture et mélanger. Se réserver 1 tasse de fromage pour saupoudrer les enchiladas.

    En premier lieu, déposer 1/3 tasse de garniture au centre d'un enchilada. Saupoudrer d'une c. à table de fromage. Rouler et déposer l'enchilada dans le plat . Faire de même pour les autres enchiladas. Couvrir les enchiladas avec la sauce. Saupoudrer avec le restant du fromage. Couvrir et cuire environ 30  minutes. Découvrir et continuer la cuisson encore 5-10 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit grillé.

    Servir avec de la crème sure et des oignons verts.


    (Source: Food Network)

    dimanche 27 novembre 2011

    Potage épicé au panais et grilled cheese à la Kat


    Je ne publie pas souvent le dimanche, mais là, j'avais vraiment envie de partager ce potage avec vous! Je vous donne également en extra, ma recette de grilled cheese favorite, ce qui forme un duo du tonnerre!!! Je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais j'adore me cuisiner ce genre de plat pour le dîner le week end et surtout lorsque le froid est installé. Ce potage est légèrement sucré et a un goût très agréable de cari... À refaire!


    Pour 4 portions:

    • 2 c. à soupe de beurre
    • 1 oignon, haché
    • 2 gros panais, taillés en cubes d’environ 1 cm
    • 1 gousse d’ail émincée
    • 3 tasses d’eau bouillante
    • 1 cube de bouillon de légumes
    • 2 c. à thé de poudre de cari
    • 100 ml de crème 35%
    • Sel et poivre du moulin
    • Quelques flocons de piment ou de paprika pour la présentation


    Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen et faire revenir l’oignon pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre.

    Ajouter les panais, l’ail et le cari et laisser frire quelques minutes pour qu’ils diffusent leurs saveurs.
    Faire bouillir l’eau et y ajouter le cube de bouillon de légumes. Verser le bouillon dans la casserole et remuer.

    Laisser mijoter pendant 15 minutes jusqu’à ce que les panais aient bien ramolli. Éteindre le feu et passer la soupe au mélangeur.

    Remettre dans la casserole, ajouter la crème et remuer.

    Assaisonner et décorer de flocons de piment ou de paprika.


    (Source: Allrecipes)


    Grilled cheese à la Kat: 

    • 2 tranches de pain frais (maison de préférence)
    • 1/4 tasse de fromage suisse râpé
    • 1 c. à thé de mayonnaise
    • 1/2 c. à thé de moutarde à l'ancienne
    • 1/2 échalote hachée
    • Beurre


    Mélanger le fromage, la mayonnaise, la moutarde et l'échalote. Réserver.


    Beurrer les tranches de pain sur un côté. Mettre le mélange de fromage sur une tranche, côté non beurré et couvrir de l'autre tranche, côté non beurré sur le mélange.


    Cuire dans une poêle à feu moyen des deux côtés jusqu'à ce que le pain soit grillé et que le fromage fonde.

    jeudi 24 novembre 2011

    Taguée!!! 7 choses essentielles sur moi...

    La très gentille et pétillante Gabrielle m'a gentiment taguée! Alors 7 choses essentielles sur moi... je me lance!!!

    1- Je suis de nature très positive, j'aime la vie et je crois que je le dégage. On me fait souvent remarquer que je suis toujours souriante et les gens apprécient beaucoup :)

    2- J'ai beaucoup de difficulté avec ma "spatialité"comme mon chum dirait lollll. J'ai souvent pleins de bleus parce que je me suis cogné sur un coin de table ou un orteil sur un coin de lit. Disons que mon homme me taquine souvent à ce sujet et ça ne me dérange pas du tout ;)

    3- Malgré ma bonne humeur, je suis capable d'être chialeuse à l'occasion, surtout quand je suis fatiguée et en sp... (vous savez quoi;) et c'est un point que je dois corriger... je suis moins pire avec les années, ça s'en vient!!!

    4- Même avec de gros efforts depuis des années, je suis encore susceptible sur plusieurs choses, je prend des fois un peu trop personnel. J'ai beaucoup de difficulté encore avec la critique et je suis très orgueilleuse! Je sais, l'orgueil peut être bon, mais faut savoir doser hein ;)

    5- J'adore faire plaisir aux gens, jusqu'à m'oublier parfois, alors je dois corriger cela.

    6- Je déteste la chicane, je suis très loin d'être rancunière, mais j'ai une très bonne mémoire par-contre ;)))

    7- Je suis de nature très compétitive, je n'aime pas perdre, je joue toujours ou presque pour gagner ;)

    .... Un extra? Pourquoi pas!

    8- Depuis que je suis maman, je me suis découvert une patience que je ne soupçonnais pas! Je me suis surprise aussi à être très maternelle et à tripper dans mon nouveau rôle :) Que je l'aime mon tit homme :)))


    Voilà!!! J'aurais pu en mettre d'autre, mais fallait que j'arrête un moment donné lollllll

    Je tag à mon tour:

    1- Miss Nancy car je la trouve très sympathique et j'adore la façon dont elle débute ses posts avec ses tranches de vie :)

    2- Libellule car je la trouve très rafraichissante et j'aime ses recettes inusités :)

    3- Mélanie car je la trouve super gentille et ses recettes me rejoignent souvent :)

    4- Caro car c'est une blogueuse coup de coeur que j'affectionne beaucoup :)

    5- Esther car on a beaucoup d'atomes crochues :)

    6- Steph car j'ai beaucoup de plaisir à découvrir son blog et ses photos sont belles belles :)

    7- Lexibule car elle est trop trop gentille :)

    mercredi 23 novembre 2011

    Muffins aux bananes et caramel au beurre


    Ces muffins, qui sont les préférés de mon homme, sont des plus décadents et savoureux! J'ai dénichée cette belle recette chez nul autre qu'Isa, il y a quelques années... et ce fût un coup de coeur instantané! Les pépites de caramel au beurre font vraiment toute la différence, mais si vous aimez moins, vous pouvez y aller avec des pépites de chocolat comme Isa le suggère. Comme elle le dit si bien, ce serait bien dommage car le caramel a trop sa place dans ces muffins!


    • 1/2 tasse ( 125 ml ) d'huile de tournesol
    • 2 oeufs
    • 1 et 2/3 tasses ( 200 g ) de farine
    • 1/2 tasse ( 50 g ) de sucre
    • 1 cuillère à thé de poudre à pâte ( levure chimique )
    • 1/2 cuillère à thé de bicarbonate
    • 3 bananes écrasées
    • 1 tasse ( 175 g ) de pépites de caramel au beurre ( butterscotch )


    Préchauffer le four à 400 F ( 200 C ) et garnir 12 empreintes à muffins de caissettes en papier.

    Dans un bol, mélanger l'huile, les oeufs et les bananes écrasées. Réserver.
    Dans un autre bol, mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate et les pépites.

    Incorporer le mélange humide au mélange sec sans trop mélanger.

    Répartir la préparation dans les moules à muffins réservés et cuire au four, 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré en ressorte sec, et que les muffins soient bien dorés.



    (Source: Les gourmandises d'Isa)

    mardi 22 novembre 2011

    Spaghettis aux boulettes de veau


    Je sais que je me répète, mais le veau est une de mes viandes favorites, pour ne pas dire ma favorite! Je trouve qu'il est très tendre en bouche et qu'il fait de très bonnes boulettes. Je voulais une recette à l'ancienne, toute en simplicité, remplie de légumes... avec un petit goût de réconfort quoi! Je suis tombée sur le site de Coup de Pouce - Les meilleures recettes de nos Mères et c'est là que j'ai trouvé ma recette. Pour moi, le spaghetti aux grosses boulettes est associé à plaisir et souvenirs et je ne peux passer à côté d'un bout de pain beurré pour l'accompagner ;)



    Boulettes de veau:
    • 10 oz (300 g) de veau haché
    • 1 oeuf
    • 1/2 t (125 ml) de chapelure (environ)
    • 2 c. à table (30 ml) d'huile d'olive

    Sauce tomate:
    • 2 c. à table huile d'olive
    • 1 oignon haché grossièrement
    • 1 poivron rouge coupé en dés
    • 1 poivron vert coupé en dés
    • 3 carottes coupées en dés
    • 2 boîtes (28 oz/796 ml chacune) de tomates italiennes 
    • 1 brin de persil frais, haché (moi, séché)
    • 3 feuilles de basilic frais, hachées (moi, séché)
    • 1 lb (500 g) spaghettis 
    • Parmesan frais râpé
    • Sel et poivre noir du moulin
    • 1 c. à thé d'aromate de persil Marvini (mon ajout, facultatif)


    Préparation des boulettes:

    Dans un bol, mélanger le veau, l'œuf et la chapelure. Façonner la préparation en boulettes de 3/4 po à 1 po (2 cm à 2,5 cm) de diamètre jusqu'à ce qu'elles soient fermes (au besoin, ajouter de la chapelure). Dans un poêlon, chauffer l'huile à feu moyen. Faire dorer les boulettes de 4 à 5 minutes en les retournant souvent. Réserver.

    Préparation de la sauce:

    Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon, les poivrons et les carottes et cuire, en brassant, de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Ajouter les tomates en les écrasant à l'aide d'une fourchette et laisser mijoter pendant 10 minutes. Saler et poivrer. Réduire à feu doux, ajouter les boulettes de veau réservées et laisser mijoter de 30 à 45 minutes. Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le persil et le basilic et mélanger.

    Entre-temps, dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes de 7 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et répartir dans quatre assiettes. Napper de la sauce aux boulettes de veau et parsemer de parmesan.


    (Source: Coup de Pouce - Les meilleures recettes de nos Mères)

    lundi 21 novembre 2011

    Shepherd's Pie


    Je commence mon billet en vous disant que ce pâté d'origine britannique est du comfort food pur et dur!!! Il a l'air des plus simples en apparence, mais le goût est très loin de tout ça! Je ne connaissais pas le shepherd's pie, qu'on peut aussi appeler "cottage pie" et j'ai fait quelques recherches sur le net pour en découvrir davantage sur ce plat. Si vous voulez un aperçu, vous pouvez cliquer ici. La viande est bien rehaussée et la purée de pommes de terre, à se rouler! Bref, nous avons adoré ici :)


    • 1 lb de porc haché
    • 1/2 lb de boeuf haché
    • 1 oignon haché
    • 1 carotte en dés
    • 2 branches de céleri en dés
    • 2 gousses d'ail hachées
    • 2 c. à table de romarin frais
    • 2 c. à table de thym frais
    • 1 c. à table de sauce Worcestershire
    • 1 c. à table d'huile d'olive
    • 1/4 tasse d'eau
    • 1 tasse de pommes de terre en purée
    • 1 tasse de pois
    • 1 c. à thé de sel
    • 1/2 c. à thé de poivre
    • Purée de pommes de terre à l'ail pour couvrir (voir recette ci-dessous)


    Préchauffer le four à 350 F.

    Cuire la viande dans l'huile d'olive. Ajouter les légumes et les fines herbes et cuire 10 minutes ou jusqu'à tendreté. Saler et poivrer. Ajouter la purée de pommes de terre, la sauce Worcestershire et l'eau. Bien mélanger le tout pour absorber l'eau. Ajouter les pois et mélanger.

    Mettre le mélange dans un plat à cuisson. Couvrir avec la purée de pommes de terre à l'ail. Cuire de 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit grillé.


    Purée de pommes de terre à l'ail:

    • 8 pommes de terre Yukon Gold pelées et en cubes
    • 4 gousses d'ail hachées
    • 1/4 tasse de beurre
    • 1/4 tasse de lait
    • 1/4 tasse de parmesan ou de cheddar râpé
    • 1 c. à table sucre
    • 1 1/2 c. à thé de sel
    • 1/2 c. à thé de poivre

    Cuire les pommes de terre dans une grande casserole d'eau. Égoutter.


    Ajouter le reste des ingrédients et bien piler jusqu'à l'obtention d'une texture lisse. Rectifier l'assaisonnement au goût. Étendre sur le mélange de viande sans trop lisser.


    (Source: Radishes and Rhubarb)

    jeudi 17 novembre 2011

    Curry de légumes-racines à la Marocaine


    Voici un très bon plat végé, qui est suggéré comme repas principal, mais qui ferait un super accompagnement pour vos viandes également. Ce curry de légumes-racines est très parfumé, très goûteux et il réchauffe assurément le corps et le coeur avec toutes ses belles épices. Si vous avez envie d'un petit voyage vite fait au Maroc, c'est ce curry qu'il vous faut!


    • 1 c. à soupe d'huile d'olive
    • 1 oignon haché
    • 1 piment fort vert, épépiné et haché
    • 1 gousse d'ail hachée
    • 1 morceau de gingembre de 1 po, râpé
    • 2 c. à soupe de farine tout usage
    • 2 c. à thé de coriandre moulue
    • 2 c. à thé de cumin moulue
    • 2 c. à thé de curcuma moulu
    • 1 tasse de bouillon de légumes
    • 1 tasse de coulis de tomates
    • 1 1/2 lb de légumes-racines mélangés, tels que pomme de terre, patate douce, céleri-rave et rutabaga, en dés
    • 2 carottes en rondelles fines
    • Poivre noir du moulin


    Faire chauffer l'huile dans une grande casserole. Ajouter l'oignon, le piment fort, l'ail et le gingembre et cuire pendant 3 minutes, en remuant de temps à autre. Incorporer la farine, la coriandre, le cumin et le curcuma et cuire à feu doux, en remuant, pendant 2 minutes pour libérer les arômes.

    Mettre la préparation dans la mijoteuse et incorporer le bouillon. Ajouter ensuite le coulis de tomate, les légumes-racines en dés et les carottes. Poivrer et bien mélanger. Cuire à intensité élevée pendant 3 h15 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Servir avec du couscous vapeur et garnir de coriandre.


    (Source: livre: Plats mijotés - Modus Vivendi)

    mercredi 16 novembre 2011

    Boeuf bourguignon


    Le boeuf bourguignon est un incontournable chez moi, nous aimons beaucoup. Je fais souvent les 2 mêmes recettes, mais je suis toujours partante pour en tester de nouvelles versions. Malgré les différents ingrédients, je trouve que le final se ressemble très souvent. Qu'est-ce qui goûte plus le boeuf bourguignon, qu'un boeuf bourguignon hein?!! J'aime tout de même varier les légumes et autres ingrédients dans mon boeuf, que ce soit avec ou sans carottes, pâte de tomates, crème condensée, etc. L'ajout de bacon est également très intéressant, je pourrais en mettre partout ou presque! Celui-ci est bien dosé et le vin rouge bien présent, mais pas trop. Il me reste qu'à tester celui de Julia Child et je serai comblée ou presque ;) Malgré que.........


    • 1/4 lb (125 g) de lardons ou bacon coupé en dés
    • 2 lb (1 kg) de cubes de boeuf
    • 1 t (250 ml) d'oignon haché
    • 3 c. à tab (45 ml) de farine
    • 1 1/2 t (375 ml) de bouillon de boeuf
    • 2 t (500 ml) de vin rouge sec (environ)
    • 1 c. à tab (15 ml) de pâte de tomates
    • 1 c. à thé (5 ml) de persil frais, haché (moi, aromate de persil Marvini)
    • 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
    • 1/4 c. à thé (1 ml) de thym séché
    • 1 pincée de sucre
    • 1 pincée de poivre noir du moulin
    • 1 feuille de laurier 

    Dans une cocotte, cuire les lardons jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer. Ajouter les cubes de boeuf, les faire dorer, puis les retirer de la cocotte. Ajouter l'oignon et le faire dorer. Parsemer de la farine et mélanger. Remettre le boeuf dans la cocotte. 

    Ajouter le bouillon de boeuf petit à petit, en brassant. Incorporer le vin, la pâte de tomates, le persil, le sel, le thym, le sucre, le poivre et la feuille de laurier (au besoin, ajouter du vin pour couvrir le boeuf) et porter à ébullition.

    Couvrir la cocotte et cuire au four préchauffé à 350°F (180°C) pendant 2 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre. Entretemps, dans un poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les champignons et cuire pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson du boeuf, ajouter les champignons dans la cocotte.


    (Source:  Les meilleures recettes de nos Mères - Coup de pouce)

    lundi 14 novembre 2011

    Gratin de pennes, thon et maïs


    La semaine, il me faut absolument quelques repas plus rapides que je peux préparer d'avance et cette recette-ci en est un parfait exemple. J'ai opté pour les pennes comme choix de pâtes au lieu des macaronis, mais c'est au goût. Un beau gratin que toute la famille raffolera, je vous le garantie! C'est également une bonne façon de faire manger du poisson aux petits (mon fils de 2 ans adore) :)


    • 400 g de maïs en grains en conserve, égoutté
    • 1 poivron rouge haché
    • 400 g de thon en conserve, égoutté
    • 120 g de champignons hachés
    • 1 tasse de crème
    • 250 g de cheddar râpé
    • 1/4 tasse de persil haché
    • 250 g de macaronis de blé entier (moi, pennes)

    Gratin:

    • 1 tasse de chapelure de blé entier fraîche
    • 45 g de beurre fondu
    • 30 g de parmesan râpé
    • 1 c. à thé de basilic séché


    Faire cuire les macaronis dans une grande casserole d'eau salée. Égoutter et réserver.

    Pendant ce temps, mélanger le reste des ingrédients (à part le gratin).

    Bien mélanger aux pâtes et mettre dans un plat en pyrex.

    Mélanger le gratin et parsemer sur les pâtes.

    Cuire au four préchauffé à 375 F pendant environ 30 minutes.


    (Source: inspirée du livre: Plats mijotés - Modus Vivendi)

    jeudi 10 novembre 2011

    Curry de veau crémeux


    Voilà un bon curry de veau crémeux sans flafla et à la mijoteuse en plus! Une autre belle recette de mijoté, tirée du très beau livre "Plats mijotés", paru chez Modus Vivendi. Le veau est une de mes viandes favorites, je le trouve tellement tendre et fondant en bouche. Bref, un parfait repas de semaine :)


    • 1 c. à soupe d'huile végétale
    • 1 lb de veau à ragoût, paré et coupé en cube
    • 1 gros oignon blanc émincé
    • 1 gousse d'ail hachée
    • 1 c. à thé de poudre de curry
    • 1/2 c. à thé de curcuma
    • 1/2 c. à thé de garam masala
    • 1 gros poivron rouge tranché
    • 2 feuilles de laurier
    • 3/4 tasse de bouillon de poulet ou de veau
    • 1/2 tasse de lait de coco frais ou 1/4 tasse de crème de noix de coco en conserve


    Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir le veau. Ajouter l'oignon et l'ail et les faire sauter. Ajouter ensuite la poudre de curry, le curcuma et le garam masala et cuire à feu doux pendant quelques minutes, en remuant de temps à autre.

    Mettre la préparation au veau dans la mijoteuse et ajouter le poivron, les feuilles de laurier et le bouillon. Cuire pendant 6 heures à LOW.

    Environ 30 minutes avant de servir, incorporer le lait de coco ou la crème de noix de coco. Retirer les feuilles de laurier et servir le curry accompagné de riz et garni de coriandre ou de persil.


    (Source: inspirée du livre: Plats mijotés - Modus Vivendi)

    mercredi 9 novembre 2011

    Pizza Alle Vongole, sur pâte napolitaine


    Pour ma participation pour le très très beau concours de Caro et d'Isa, cette fois-ci, c'est mon homme qui a choisi la sorte de pizza! Ces 2 belles dames nous donnent la chance de gagner le superbe livre "Pizzas", paru chez Modus Vivendi et "Mamma Mia!!!", un livre de cuisine italienne. Je ne pouvais absolument pas passer à côté de ce concours car je fais mes pizzas maison depuis plusieurs années déjà et nous adorons plus que tout à la maison. C'était donc une occasion en or d'en tester une nouvelle.

    Le choix de mon homme s'est arrêté sur la délicieuse Pizza Alle Vongole et disons qu'il a visé assez juste merci!!! Je n'étais pas convaincue au début, pas que je n'aime pas, mais je ne suis pas friande des palourdes et des moules alors ce n'aurait pas été mon choix personnellement. Cependant, j'ai vraiment adoré cette pizza, elle est goûteuse et la pâte est merveilleuse! C'est pour cette raison que je la soumet fièrement au concours :)

    Merci encore Caro et Isa :)



    Pâte à pizza napolitaine:

    • 1/2 c. à soupe de levure sèche
    • 1 1/2 tasse d'eau chaude (environ 105 F)
    • 2 1/2 tasses de farine tout usage
    • 1/2 c. à thé de sel


    Dans le bol du batteur sur socle, dissoudre la levure dans l'eau. Ajouter 1/4 tasse de farine et mélanger de manière à obtenir une pâte moelleuse, semblable à une pâte à frire. Couvrir d'un film plastique et laisser la pâte lever pendant 45 minutes.

    Ajouter le reste de la farine et le sel et bien mélanger à l'aide du crochet. Ajouter de la farine au besoin. Pétrir jusqu'à l'obtention d'une boule molle et souple au toucher.  Mettre la pâte dans un bol huilé et retourner afin d'huiler la pâte de manière uniforme. Couvrir et laisser lever pendant 2 heures.

    Aplatir la pâte et la façonner.


    Note: La pâte napolitaine classique permet d'obtenir une pizza sèche et croustillante pouvant accueillir une garniture humide comme des palourdes. La recette ne contient aucune autre huile que celle que l'on utilise pour huiler le bol et la pâte avant qu'elle ne lève. Permettre à la pâte de lever à deux reprises lui procure un goût de levure très agréable.



    Pizza Alle Vongole (environ 16 po):

    • 250 g de tomates pelées, épépinées et hachées
    • 1/4 tasse d'huile d'olive
    • 4 brins d'origan frais, feuilles hachées seulement
    • 1 portion de pâte à pizza napolitaine (voir ci-dessus)
    • 1 c. à soupe d'ail hachée
    • 1/2 tasse de vin blanc sec
    • 750 g de petites palourdes ou de moules  (ici, j'ai utilisé 200 g de palourdes en conserve, égouttées)
    • 1/4 tasse de persil plat, grossièrement haché
    • Parmesan frais en copeaux (facultatif)


    Préchauffer le four à 465 F.

    Dans un petit bol, mélanger les tomates, 2 c. à soupe d'huile d'olive, l'origan et laisser reposer pendant 15 minutes.

    Façonner la pâte à pizza et badigeonner avec 2 c. à soupe du liquide des tomates. À l'aide d'une cuillère, étendre les tomates sur la pâte. Cuire jusqu'à ce que la pâte soit bien ambrée et gonflée (environ 18 minutes). Retirer du four et réserver.

    Pendant la cuisson de la pizza, faire chauffer le reste de l'huile à feu moyen dans une poêle assez grande pour contenir toutes les palourdes ou toutes les moules. Ajouter l'ail et faire sauter jusqu'à ce que la préparation soit parfumée, sans qu'elle brunisse (environ 2 minutes). Ajouter le vin, augmenter la température de cuisson et porter à ébullition.

    Ajouter les palourdes ou les moules, couvrir et laisser cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent (environ 3 minutes), en remuant bien de temps en temps. Enlever les palourdes ou les moules qui ne sont pas ouvertes après 5 minutes de cuisson.

    Retirer la viande des coquilles et jeter les coquilles. Remettre les palourdes ou les moules dans la poêle. Ajouter le persil et retirer la poêle du feu. Répartir sur la pizza cuite, parsemer de parmesan si désiré et servir chaud.



    (Source: livre: Pizzas - Modus Vivendi)

    mardi 8 novembre 2011

    Granola parfumé à l'orange de Kim


    J'adore le granola et surtout lorsqu'il est fait maison, c'est tellement meilleur! Pour ma première expérience, je savais exactement chez qui me tourner, la très talentueuse Kim, qui est une référence en la matière :) Il est vraiment excellent et je comprend maintenant pourquoi c'est son favori! Le goût du zeste d'orange est bien présent et les textures sont bien balancées. De quoi partir la journée du bon pied!

     
    • 4 tasses (400g) de flocons d'avoine à l'ancienne
    • 3/4 tasse (80 g) d'amandes, hachées grossièrement
    • 3/4 tasse (80 g) de pacanes hachées grossièrement
    • 1 tasse (60 g) de gros flocons de noix de coco (Bob Red Mills)
    • 1/2 c. à thé de sel de mer
    • 2/3 tasse (85 g) de raisins de Corinthe séchés
    • Zeste râpé finement de 2 grosses oranges
    • 1/3 tasse (85 g) de beurre non salé
    • 1/2 tasse (120 ml) de sirop d'érable


    Préchauffer le four à 325 F. Tapisser une grande plaque de papier parchemin.

    Dans un grand bol, mélanger l'avoine, les amandes, les pacanes, la noix de coco, le sel, les raisins secs et le zeste d'orange.

    Dans une petite casserole, chauffer le beurre à feu doux et ajouter le sirop d'érable. Bien mélanger quand le beurre est complètement fondu et incorporer ce mélange au mélange sec. Bien mélanger pour bien enrober le tout.

    Verser sur la plaque et bien répartir.

    Enfourner la plaque environ 45 minutes, en brassant à 3-4 reprises pour que les céréales dorent bien. Lorsqu'elles sont bien dorées, retirer du four.

    Laisser refroidir quelques heures avant de mettre dans un contenant hermétique.


    (Source: Adaptation d'une recette de Super Natural Every Day, Heidi Swanson  - Vue chez Les Aventures culinaires de Kiki)

    jeudi 3 novembre 2011

    Braisé de boeuf au vin rouge de Louis-François Marcotte


    Voici ma recette méga coup de coeur de la semaine, cet excellent braisé de boeuf de Louis-François Marcotte. Ça goûte plus que le ciel, je vous le dis! J'ai acheté une très belle pièce de viande exprès pour ce braisé et je n'ai pas regretté mon choix disons. J'ai servi le tout avec pommes de terre en purée et haricots au beurre, pour le goût, mais également pour mettre un peu de couleur à l'assiette.
    Je me permet de vous dire que si vous avez envie d'un bon repas ce week end, c'est absolument ce braisé qu'il vous faut :)


    • 1 rôti de palette de boeuf
    • 1 tête d'ail entière (gousses détachées)
    • 1 c. à soupe (15 ml) de concentré de tomate
    • 1/2 bouteille de vin rouge
    • 3 feuilles de laurier
    • 4 branches de thym 
    • 2 branches de romarin
    • Au goût, sel, poivre du moulin
    • Huile d'olive 


    Préchauffer le four à 325 °F.

    Saler, poivrer la viande et, dans une poêle huilée très chaude, faire brunir toutes ses surfaces; cette étape permet de récupérer les sucs de la viande et d'emprisonner la saveur à l'intérieur du morceau.

    Ajouter les gousses d'ail sans enlever la peau, le thym, le romarin et les feuilles de laurier.

    Déglacer avec le vin rouge (si une grande poêle est utilisée, cela nécessitera une plus grande quantité de vin).

    Ajouter le concentré de tomate.

    Couvrir d'un papier d'aluminium et enfourner de 3 h à 3 h 30.

    Lorsqu'au toucher, le boeuf est tendre et qu'il s'effiloche facilement, le sortir du four.

    Retirer la pièce de la casserole et l'enrober d'un papier d'aluminium pendant 15 minutes afin de faire reposer la chair.

    Récupérer le bouillon dans le fond d'une casserole et faire réduire le liquide de moitié ou jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.

    Bon à savoir :

    Il est important de faire reposer la viande avant de la consommer. Cette opération permet de gagner en tendreté puisque, sous l'effet de la chaleur, les fibres animales se rétractent et le sang se concentre surtout au centre de la pièce. Lors du repos, le sang se rediffuse uniformément et les fibres se relâchent. Il en résulte une viande plus juteuse et tendre.

    mercredi 2 novembre 2011

    Scones à la crème et morceaux de chocolat


    Comment résister à ces scones? Simplement, IMPOSSIBLE!!! Je crois que je vais faire des heureux avec cette recette, dont une certaine Mélanie, qui adore les scones tout comme moi ;) J'ai eu une petite (grosse) rage de scones la semaine dernière et avec cette recette, je l'ai plus que comblée! C'est chez Sandra, du merveilleux blog Le Pétrin, que j'ai dénichée cette trouvaille. J'ai laissé des mégas morceaux de chocolat car je voulais bien les sentir sous la dent. Avec un grand verre de lait, ou un bon thé bien chaud, ils feront certainement votre bonheur :)


    • 250 g farine
    • 50 g sucre
    • 2 1/2 c. à thé de poudre à pâte
    • 1/2 c. à thé de sel
    • 100 g de chocolat noir ("Bakers" mi-sucré pour moi)
    • 295 g de crème liquide (15% champêtre pour moi)


    Préchauffer le four à 400 F.

    Hâcher au couteau le chocolat de façon à former des morceaux de la taille d'une noisette.

    Dans un grand saladier, mélanger et aérer au fouet à main la farine avec le sucre, le sel et la levure. Ajouter les morceaux de chocolat et bien mélanger. Creuser un puits et y verser la crème. En travaillant avec un couteau ou l'arête d'une spatule en caoutchouc, faire tomber la farine dans le puits et mélanger grossièrement en faisant des stries tout en tournant le saladier: il faut juste que les ingrédients secs soient humidifiés. La pâte doit avoir un aspect collant et ne doit pas être homogène.
    Rassembler la pâte en un tas grossier au centre du saladier puis la presser 5 ou 6 fois contre les parois avec la main ou la spatule en recollant les petits morceaux qui en tombent. La pâte doit pouvoir se tenir, former une boule grossière et rugueuse et les parois du saladier doivent être nets.
    Transvaser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné: saupoudrer d'un voile de farine de manière à recouvrir toute la surface de la pâte et d'en faciliter ainsi la manipulation. Sans la pétrir, rassembler la pâte en boule grossière.

    Comme pour toutes les recettes de scones, il est important de garder une pâte très molle en incorporant le minimum de farine pour l'étaler et surtout, il ne faut pas pétrir la pâte, juste la travailler quelques instants le temps de la rassembler puis de l'étaler. Comme toujours pour travailler une pâte collante, il faut régulièrement nettoyer ses mains (ce sont les lambeaux de pâte collée aux mains qui empêchent de bien travailler la pâte).

    Écraser la pâte avec la paume de la main de façon à former un disque de 21-22 cm sur environ 2 cm d'épaisseur (Kat: j'ai simplement déposer des cuillerées à soupe de pâte sur ma plaque de cuisson). Avec le coupe-pâte ou un grand couteau fariné, couper 8 à 12 parts égales triangulaires.
    Déposer chaque part sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en laissant au moins 3 cm d'espace entre elles.
    Badigeonner le dessus des scones avec un peu de lait ou de crème et saupoudrer d'un peu de sucre en poudre.
    Enfourner et cuire 15 à 20 min: le dessus des scones doit être doré mais le coeur doit rester tendre quand on le presse du bout des doigts.
    Refroidir sur une grille.

    Ces scones se dégustent chauds ou froids.


    (Source: Le Pétrin)

    mardi 1 novembre 2011

    Beignets de crevettes et mayonnaise au paprika fumé de Caroline McCann


    La première fois que j'ai visionné l'épisode à Zeste, où était présenté ces beaux beignets, je bavais littéralement. Tellement, que je l'ai regardé une seconde et une troisième fois en reprise! J'aime beaucoup la chef Caroline McCann, je la trouve très talentueuse, passionnée et sympathique. Ces recettes sont toujours alléchantes et bien présentées. Lorsque Isa, qui nous donne la belle chance de gagner le livre Asie un voyage culinaire, nous a proposé son super concours, je savais exactement quelle recette cuisiner... Et bien, ces beignets sont absolument fantastiques! Ils sont bons, bons, bons et la mayonnaise avec son paprika fumé les accompagne tellement bien en plus! J'ai servi le tout avec un riz basmati et des haricots verts sautés au beurre. Je me suis également gâtée en me procurant de l'aromate de gingembre, un produit vraiment merveilleux, qui a remplacé le gingembre frais suggéré dans la recette.





    Merci Isa et bonne chance à tous :)

      
    Beignets de crevettes (donne environ 8 beignets):

    • 450 g de crevettes décortiquées, lavées et hachées
    • 10 ml de gingembre frais, râpé
    • 2 oignons verts émincés
    • 25 ml de farine
    • 15 ml de mirin
    • 30 ml de coriandre fraîche
    • 2 oeufs
    • 1 citron, pour le zeste
    • 375 ml de panko
    • 500 ml d'huile végétale, pour la friture
    • Sel et poivre



    Déposer la chair de crevette, les oignons verts et le gingembre râpé dans le mélangeur. Pulser doucement jusqu'à ce que la préparation soit grossièrement hachée.

    Ajouter la moitié des oeufs, la farine, le mirin, le zeste de citron et la coriandre. Saler et poivrer.

    Verser l'appareil dans un bol et plier les 2/3 du panko dans ce mélange à l'aide d'une spatule. Façonner de petites boules un peu aplaties et réserver au frais 30 min.

    Dans un bol, battre la seconde moitié d'oeuf et y tremper une croquette, puis rouler celle-ci dans le panko restant. Répéter pour chaque beignet.

    Dans une grande casserole, chauffer l'huile jusqu'à ce que sa température atteigne 350 °F (175 °C). Plonger les beignets dans l'huile, seulement quelques uns à la fois. Frire de 4 à 6 min. À l'aide d'une écumoire, retirer les beignets de l'huile et les déposer sur du papier absorbant. Servir avec la mayonnaise au paprika fumé (voir recette ci-dessous).



    Mayonnaise au paprika fumé:

    • 250 ml de mayonnaise
    • 10 ml de jus de citron
    • 10 ml de paprika fumé
    • 5 ml de ciboulette
    • Sel et poivre, au goût

    Dans un bol, mélanger tous les ingrédients et réfrigérer.



    (Source: Caroline McCann - Zeste)

    lundi 31 octobre 2011

    Tarte au seigle et au carvi garnie de jambon et de gruyère


    Comme le dit si bien le livre "Pain" d'où provient cette recette, "cette tarte savoureuse se trouve à mi-chemin entre la pizza et la quiche. Elle fait un excellent repas sans-façon accompagnée d'une chope de bière mousseuse et d'une salade de verdure." La première bouchée a été très surprenante pour moi car c'est un goût et une texture dont je ne suis pas habituée, mais plus j'y goûtais, plus j'aimais. Mon homme, à ma grande surprise (il est assez traditionnel merci) a beaucoup aimé. Ce n'est certainement pas une tarte sans saveurs qu'on a ici, mais bien une explosion de saveurs en bouche!


    • 1/4 recette de pâte de seigle et de carvi
    • 2 oeufs fouettés
    • 1 tasse de crème 35% à fouetter
    • 250 g de jambon en dés ou miettes de saucisses italiennes cuites
    • 1/2 tasse d'oignon vert haché fin
    • 1/2 tasse de fromage gruyère ou asiago râpé


    Façonner la pâte sur une surface enfarinée pour former un cercle de 25 cm (10 po).

    Déposer la pâte dans un moule à tarte et laisser reposer couvert d'un torchon propre pendant 40 minutes.

    Préchauffer le four à 450 F.

    Mélanger les oeufs et la crème dans un bol. Déposer le jambon et l'oignon vert sur la pâte. Verser le mélange d'oeuf. Garnissez de gruyère râpé.

    Cuire au four pendant 17-20 minutes, jusqu'à ce que le mélange prenne. Poursuivre la cuisson à 350 F pendant quelques minutes jusqu'à ce que la croûte soit foncée et le mélange doré.

    Servir avec une belle salade verte.


    (Source: inspirée du livre: Pain - Judith Fertig)

    vendredi 28 octobre 2011

    Crêpes bretonnes


    Je vous offre ce matin, une petite recette de crêpes pour le week end! Mon tit homme et moi, venons tout juste de terminer ce beau repas, le genre de bouffe que j'adore cuisiner lorsque ma semaine termine. Le vendredi matin est sacré pour moi, je termine à 7h et je me précipite chez mamie Ginette chercher mon fils et ensuite, je prépare un bon déjeuner :) Je dois préciser qu'il déjeune toujours très tôt avec papa le matin avant qu'il parte pour le travail, mais bizarrement, il a toujours une petite fringale lorsque maman cuisine ;)

    J'ai décidé de faire changement des galettes de sarrasin traditionnelles ce matin (que j'adore soit dit en passant) pour laisser place aux crêpes bretonnes. J'ai vraiment aimé le résultat, elles sont très belles avec leurs petites bulles. Pour le goût, très similaire au galettes de sarrasin, mais plus épaisses côté texture.


    À servir avec de la mélasse (du sirop pour les plus difficiles;) et beaucoup de beurre!


    • 1/2 tasse de farine de sarrasin
    • 1/2 tasse de farine blanche
    • 1 tasse d'eau ou de lait
    • 2 c. à table d'eau bouillante
    • 1 c. à thé de poudre à pâte
    • 1/2 c. à thé de sel
    • 2 oeufs


    Délayer la farine avec le liquide.

    Ébouillanter la poudre à pâte et le sel. Les incorporer à la pâte ainsi que les oeufs battus.

    Cuire dans la poêle ou sur une plaque.


    (Source: Sac de farine de sarrasin, moulue à la meule de pierre - Au moulin Bleu)

    jeudi 27 octobre 2011

    Sauce à spaghetti d'Isa


    Je suis toujours un peu réticente à tester une nouvelle recette de sauce à spaghetti car j'en ai une qui est absolument fantastique et mon homme à la sienne également... mais lorsqu'une certaine Isabelle dit que c'est SA sauce préférée et bien, je n'ai juste pas le choix de l'essayer ;)  Savez-vous quoi? Elle est vite tombée dans nos coups de coeur, nous avons beaucoup aimé à la maison. J'ai cuit à la mijoteuse donc j'ai utilisé seulement la chair de saucisses sans la cuire avant et j'ai omis le beurre et l'huile. J'ai également utilisé des tomates en dés au lieu de broyées. J'ai servi mon pain aux olives et au thym en accompagnement et le mixte était juste parfait.

    Merci Isa pour le partage :)


    • 6 saucisses italiennes fortes
    • 2 cuillères à table (30 g) de beurre
    • 2 cuillères à table (30 ml) d'huile
    • 6 gousses d'ail émincées finement
    • 4 petits oignons en dès
    • 1 cuillère à table (15 ml) d'herbes de Provence
    • 1 cuillère à table (15 ml) d'herbes salées du Bas du Fleuve
    • 1 bouquet de basilic frais
    • Quelques gouttes de Tabasco au goût
    • 1/4 tasse (60 ml) de sauce soya
    • 2 lb (1 kg) de boeuf haché
    • 1/2 tasse (125 ml) de vin rouge
    • 3 boites de 796 ml (28 oz) chacune de tomates broyées
    • Sel et poivre au goût


    Faire blanchir et bouillir les saucisses italiennes environ 15 minutes dans de l'eau. Réserver.

    Dans une casserole, faire fondre le beurre avec l'huile. Y faire suer et dorer l'ail et les oignons, environ 10 minutes à feu moyen. Ajouter les herbes, le Tabasco et la sauce soya. Incorporer le boeuf haché et faire cuire 10 minutes à feu moyen.

    Pendant ce temps, trancher finement les saucisses italiennes. Les incorporer au boeuf et faire revenir encore 5 minutes. Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire complètement. Ajouter les tomates broyées et laisser cuire à feu moyen pendant une bonne heure.

    Rectifier l'assaisonnement et servir avec vos pâtes préférées.


    (Source: Les gourmandises d'Isa)

    mercredi 26 octobre 2011

    Pain aux olives et au thym


    Lors de la création de mon blog, qui était à la base, seulement pour répertorier mes recettes, sans avoir l'intention de l'ouvrir à la terre entière, j'étais loin de me douter que je créerais des liens entres blogueurs. Des liens qui se sont tricotés un peu plus serrés avec certains, dont la très très généreuse et très gentille Caroline, alias Madame Tomates cerises et Basilic. Cette recette provient directement du merveilleux livre "Pains" de Linda Collister, qu'elle m'a offert en cadeau (oui, oui, juste comme ça, parce qu'elle est trop fine)! Que je suis gâtée moi :))) C'est la première recette qui m'a accroché lorsque je l'ai feuilleté, mais elles sont toutes alléchantes. Ce livre explique très bien la confection du pain, par commencer par le levain. Les étapes sont toutes très bien illustrées. Ayant un batteur sur socle, il est certain que j'ai adapté ma méthode pour ce dernier, mais tous les pains se font à la main sans problème, ce livre prônant cette méthode. Ce qui est super avec la boulange, c'est qu'on peut varier la garniture, la texture, les arômes et la forme des pains, bref, on peut laisser aller notre imagination à notre guise.

    Le pain que je vous présente aujourd'hui, est vraiment, mais vraiment délicieux! J'aime beaucoup les olives et le thym alors c'était gagné d'avance. Je le vois très bien accompagner un bon verre de vin et servi avec une bonne huile d'olive et du bon vinaigre balsamique. Il a également accompagné à merveille mon spaghetti à la viande.

    À refaire absolument!  Merci encore Caro xxx


    • 200 g de farine tout usage
    • 30 g de farine complète finement moulue (blé entier pour moi)
    • 1 c. à thé de sel de mer
    • 100 g de levain (j'ai utilisé ici 70 g de ma levure de bière)
    • 150 ml d'eau tiède
    • 100 g d'olives dénoyautées 
    • 2 c. à thé de feuilles de thym frais, sans les branches


    Dans le bol du batteur sur socle, mélanger la levure et l'eau et laisser reposer pendant 10 minutes.

    Ajouter le reste des ingrédients (à part les olives) et pétrir avec le crochet jusqu'à l'obtention d'une boule molle et souple au toucher.

    Couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer pendant 2 hres.

    Dégonfler la pâte et la pétrir sur un plan de travail enfariné, pour former un rectangle étroit de 40 cm de long.

    Parsemer avec les olives et replier les côtés de la pâte pour enfermer la garniture. Pincez la jointure pour que la garniture se s'échappe pas, puis roulez doucement la pâte avec les mains pour former un boudin d'environ 60 cm de long.

    Déposer délicatement sur une plaque de cuisson huilée et joindre les extrémités pour former un anneau.

    Faire des incisions sur la pâte, la parsemer de farine, la couvrir d'un linge humide et laisser reposer à l'abri des courants d'air pendant 2 hres.

    Préchauffer le four à 450 F. Y déposer un lèche-frite sur la grille inférieur.

    Mettre le pain dans le four et ajouter 2 tasses d'eau d'un seul coup dans le lèche-frite pour créer un coup de buée.

    Cuire environ 8-15 minutes.


    (Source: inspirée du livre: Pains - Linda Collister)

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