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Articles

Affichage des articles du avril, 2011

Fettucine Alfredo

Vous avez probablement tous une bonne recette de fettucine Alfredo, je vous présente donc la mienne, que j'ai prise, une fois de plus, chez Ricardo. Un classique qui accompagnera à merveille tous les types de viande et qui, pour les amateurs comme moi, pourra se manger également en plat principal ;) Le secret; une bonne dose de poivre fraîchement moulu et de parmesan fraîchement râpé!



400 g (environ 3/4 lb) de fettucine60 ml (1/4 tasse) de beurre180 ml (3/4 tasse) de crème 35 % ou 180 ml (3/4 tasse) crème 15 % à cuisson180 ml (3/4 tasse) de parmigiano reggiano râpéSel et poivreParmigiano reggiano râpé, pour la garniturePersil plat ciselé, au goût, pour la garniture

Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Égoutter et réserver 125 ml (1/2 tasse) de l'eau de cuisson.
Dans la même casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la crème et le fromage. Réchauffer. Ajouter les pâtes et mélanger pour bien enrober. Saler et poivrer. Ajouter un p…

Gâteau à l'orange de Clémence

De retour avec vous ce matin et avec une nouvelle cuisine!!! Yé!!! Les photos viendront, mais pas tout suite car mes parents ne l'ont pas vu encore et je ne veux pas leur dévoiler en photos ;)

La recette que je vous propose aujourd'hui, vient du superbe blog de Clémence, Une cuillère pour les délices. Elle nous transmet la recette de son enfance que sa mère lui cuisinait à ses anniversaires. Elle conseille de laisser refroidir le gâteau car il est meilleur après et c'est bien vrai. Je l'ai servi saupoudré de sucre à glacer et avec une boule de glace à la vanille. Quel délice!

Merci Clémence pour ce très beau partage, tu as fait une heureuse :) J'aurais bien aimé que mon tit homme le goûte aussi, mais il est malade mon tit-loup :(((



230 g de sucre150 g de beurre (+ 20 g pour le moule)150 ml de jus d'orangeLe zeste d'une orange3 oeufs mis un à un125 g de farine (+ 20 g pour le moule)1 sachet de levure chimique (moi, 1 c. à table)1 pincée de sel2 c. à soupe de…

Empanadas... et une petite pause blog :)

Lorsque j'ai aperçu cette recette chez Ricardo, elle m'a tout de suite faite de l'oeil! De un, tout ce qui est en pâte, j'adore et de deux, le mixte d'ingrédients me paraissait idéal. Je ne vous cacherez pas que même si j'ai bien aimé, il manquait tout de même un petit "je-ne-sais-quoi" pour rendre le tout à point. La pâte était parfaite, rien à dire, le mélange, bien goûteux et épicé, c'est surtout au niveau de la salsa qui manquait de punch. N'empêche que cette dernière apportait beaucoup de fraîcheur aux empanadas et c'était bien apprécié! Ne vous gênez surtout pas si vous avez envie d'une touche de crème sûre, le tout sera encore meilleur!!!

J'en profite également pour vous dire que je serai moins présente dans les jours qui suivront car ma cuisine se fait rénover au complet! YÉ!!! Une belle cuisine neuve pour cuisiner pleins de bons petits plats! Un beau projet que je mijote depuis au moins 4 ans et qui se concrétise enfin! N…

Biscuits au fromage bleu

J'ai découvert il y a quelques semaines le très beau blog de David Lebovitz où plusieurs recettes et anecdotes s'y retrouvent. Cette recette provient d'ailleurs de chez lui, qui lui, l'a prise du livre Mastering the Art of French Cooking, par Julia Child, Simone Beck et Louisette Bertholle. Je ne me suis pas faite prier pour cuisiner ces biscuits et juste à lire les ingrédients, je salivais déjà ;) Ces biscuits, qui se mangeront comme des bonbons, accompagneront à merveille les pâtes avec sauce à la viande et ils seront parfaits en collation. Une belle découverte pour moi cette semaine :)



Pour environ 40 biscuits:

4 oz (115g) fromage bleu ou Roquefort, température pièce (moi, pris de L'Ermite)4 oz (115g) beurre non salé, température pièce2 c. à table (30ml) crème sure1 gros oeuf3/4 tasse (110g) farine1/4 c. à thé sel de mer1/3 c. à thé red chili pepper (moi, mis une pincée de Cayenne)
Optionnel:

1/2 c. à thé thym frais haché finement 1 oeuf battu avec 1 c. à thé d&#…

Couscous Royal

Il y a maintenant quelques semaines que l'idée de faire un couscous Royal me chicote, en fait, depuis que j'ai regardé une émission de Recettes en vedette, où ce dernier était à l'honneur. Je connaissais que très peu ce divin plat (divin n'étant pas exagéré) et il était si bien présenté avec tous ses aliments qui le composait que je n'ai pu résister! Je ne vous ment pas, c'est bon pas possible ce couscous!!! Le trio traditionnel d'agneau, de poulet et de merguez est juste parfait. J'ai composé moi-même mon Ras el hanout, faute d'en avoir du déjà tout préparé. Comme il est mentionné sur Wikipédia, "Bien que les recettes vendues en flacon à travers le monde ne contiennent que six à dix épices, la recette traditionnelle du ras el hanout (ce nom est usité en Algérie, au Maroc et en Tunisie) varie entre 24 ou 27 ingrédients (formule la plus courante) et peut aller jusqu'à plus de quarante. Toutes les épices sont lavées, séchées et moulues.&q…

Brie à l'érable

Voici ce à quoi peu ressembler un lunch à la bonne franquette chez moi! Des ingrédients simples, de bons goûts et surtout, délicieux. Du brie, des noix, du sirop d'érable... une belle harmonie de saveurs et d'odeurs :)



1 brie rond de 170g environ1/2 tasse de sirop d'érable1/2 tasse de noix de Grenoble en morceauxPain baguette tranché

Préchauffer le four à 300 F.

Déposer le brie dans un plat allant au four. Étendre les noix de Grenoble sur le dessus. Arroser avec le sirop.

Cuire au four pendant 13-15 minutes ou jusqu'à ce que le brie soit chaud.

Servir sur du pain baguette tranché.

Old-fashioned pancakes de Martha Stewart

Si vous avez envie de bons pancakes bien dodus, cette recette est pour vous! Bon, j'avoue que c'est du old-fashioned nouveau genre car j'utilise mon mélangeur sur socle, mais les ingrédients sont les mêmes ;) Avec une tonne de sirop et du beurre à profusion, ils vous combleront de bonheur, promis :)



1 1/2 tasse de farine tout usage
1 c. à table de sucre
1 c. à thé de sel
2 3/4 c. à thé de poudre à pâte
1 gros oeuf, légèrement battu
1 1/4 tasse de lait 2 c. à table de beurre non salé, fondu Huile végétale, pour la poêle Sirop d'érable pur, tiède, pour le service


Préchauffer le four à 200 F.
Mettre les 7 premiers ingrédients dans la cuve du mélangeur sur socle. Mélanger jusqu'à obtention d'un mélange lisse.
Chauffer une poêle à crêpe et la huiler légèrement. Y verser 1/4 de tasse du mélange à la fois. Cuire jusqu'à ce que des bulles se forment. À cet instant, retourner le pancake. Mettre les pancakes au four pour garder leur chaleur pendant que les autres cuise…

Brochettes d'agneau au café et à la moutarde

Je ne cuisine pas très souvent l'agneau car les prix sont assez élevés, mais ça en en vaut la peine car cette viande est une des plus tendres qui soit. Il est suggéré pour cette recette de prendre des cubes de gigots d'agneau, j'ai pris à la place des médaillons d'agneau que j'ai coupé en cubes. Quelle tendreté mes amis! Je trouvais le mélange de saveurs assez inusité au départ, me demandant si le café aurait bien sa place... il a plus que sa place, il donne un goût unique à ses brochettes! Un mixte du tonnerre avec la moutarde de Dijon!

Mon homme et moi avons tellement aimé, en fait, c'est un MÉGA coup de coeur ici, que je ne peux faire autrement que de proposer cette recette pour le super concours qu'Isa nous offre encore une fois! Le prix est très alléchant, le livre de Steven Raichlen (l'idol à mon homme côté BBQ) qui s'intitule, Planète Barbecue.




J'ai servi ces brochettes avec mon couscous au beurre et au piment et avec des brochettes de p…

Sauce hollandaise classique

J'achète habituellement ma sauce hollandaise en sachet (oui, oui, en sachet ;) de la marque Knorr et je suis toujours satisfaite du résultat. Bon, c'est certain que la poudre est peut-être douteuse, mais le final est bien bon. Curieuse que je suis, cela ne m'a pas empêché de vouloir cuisiner ma propre hollandaise à moi. Je sers pratiquement toujours cette sauce avec de la sole, le mariage de saveur étant parfait. En oeuf bénédictine, c'est également savoureux. Sur des légumes, je ne dis jamais non, non plus! J'ai été très satisfaite de cette sauce hyper onctueuse et riche à souhait. Je vous ai suggéré une présentation, avec riz pilaf et sole, mais cela demeure au goût de chacun :)




3 jaunes d'oeuf
1 1/2 c. à soupe de jus de citron
1/4 tasse de beurre non salé, froid
3/4 tasse de beurre non salé, fondu
1 c. à thé de poivre blanc
Sel



Dans une casserole, battre les jaunes d'oeuf pendant environ 1 min., puis mélanger avec le jus de citron.

Ajouter la moitié du …

Fougasse au bacon

Moi qui adore tous les types de boulangerie, j'ai été bien servie par cette belle recette de fougasse, tirée du livre "Pain" de Judith Fertig. Accompagnez la d'une soupe et/ou d'une salade et cela vous fera un repas complet et savoureux :)



1/2 tasse de vin blanc sec
8 tranches de lard fumé ou de pancetta hachés fin
1/4 recette de pâte à pain classique
2 tasses d'eau chaude


Dans une poêle, porter le lard et le vin à ébullition à feu moyen. Réduire le feu au minimum et cuire pendant 35 minutes ou jusqu'à ce que le lard soit doré et le gras fondu. Égoutter le lard sur un essuie-tout.

Mettre la pâte sur un plan de travail enfariné et la rouler pour former un ovale de 30x15 cm. Disposez le quart du lard sur la partie supérieure de l'ovale. Appuyez sur le lard pour qu'il pénètre dans la pâte. Replier l'autre moitié sur celle-ci. Tournez la pâte d'un quart de tour. Refaire un ovale de la même dimension. Répétez les étapes encore 3 fois.

Avec un …

Fondue parmesan

S'il y a un met que j'apprécie en particulier, c'est bien la fondue parmesan. J'adore, non, j'en suis folle!!! C'est ma super Nat qui m'a donné le goût avec ses belles fondues parmesan aux fruits de mer que j'ai également vu passer chez ma chère Kim. Je vous propose donc ma recette que je fais depuis toujours et qui est franchement délicieuse. Je suis plutôt conventionnelle lorsqu'on parle de fondue parmesan, la laitue et les tomates étant toujours de mise pour les accompagner. On les sert habituellement en entrées, mais ici, c'est souvent en repas principal qu'elles terminent ;)))



1/2 tasse (125 ml) margarine (moi, beurre)
3/4 tasse (190 ml) farine tout-usage
1/2 c.à thé (2 ml) sel
1 2/3 tasse (425 ml) lait
2/3 tasse (170 ml) fromage parmesan, râpé
1/2 tasse (125 ml) fromage cheddar "cracker barrel", râpé
2 oeufs, battus
1 tasse (250 ml) chapelure
Huile, à friture




Faire fondre la margarine dans une casserole de taille moy…

Quatre-quart aux pommes façon tatin et sa crème caramel

Ayant tantôt envie d'une tarte tatin, tantôt envie de tenter l'expérience du quatre-quart, j'ai donc fait un entre-deux et pour ma recette, je me suis arrêtée chez chefNini, un blog que j'adore visiter. J'avais déjà été y faire mon tour pour ma recette de mini choux au café et j'avais été enchanté par le résultat. Il est absolument délicieux ce quatre-quart et assez loin de ce à quoi je m'attendais, moi qui pensait que ça aurait un goût très simple et un peu banal. Comme chefNini, je me suis trompée ;) Il n'y a pas que le quatre-quart dans cette recette, il y a également la sympathique crème caramel qui l'accompagne. Attention, ce n'est pas la crème caramel comme on s'attend de voir, c'est plutôt un caramel mou composé de crème. Le mixte des deux n'est pas essentiel à mon avis, mais individuellement, ils sont gagnants!




Pour 6 personnes:

4 pommes
1/2 c. à thé d’extrait de vanille liquide
3 oeufs
125g de sucre
125g de beurre
125g de farine
1…

Côtelettes de porc à l'asiatique

J'avais un goût urgent de BBQ depuis un bon bout et c'est hier que je l'ai finalement comblé!!! Disons que chez moi, ça ressemble encore à l'hiver (encore 30 cm de neige sur le terrain ;). Ce n'est quand même pas une raison pour ne pas se faire de grillades! J'avais envie de bonnes côtelettes bien épaisses et juteuses en sauce sucrée et c'est chez Ricardo que j'ai prise ma recette. Il suggère de servir ces côtelettes avec une salade de vermicelles, mais j'ai opté pour des bonnes frites maison. Pour ceux/celles qui habitent dans les environs de Granby, si vous voulez une coupe de viande ainsi que des prix incomparables pour le porc, rendez-vous au Marché Du Village, section Boucherie à Ange-Gardien, ça vaut vraiment la peine!




1 kg de côtelettes de porc avec os, dégraissées
60 ml (1/4 tasse) d'huile de sésame non grillé
60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de riz
60 ml (1/4 tasse) de cassonade
60 ml (1/4 tasse) de sauce soya
30 ml (2 c. à soupe) de grai…

Barres tendres de luxe

Cette recette de barres tendres m'a gentiment été donné par une amie et collègue de travail il y a plusieurs années. C'est, encore une fois, une de mes recettes fétiches qu'il me fait plaisir de partager avec vous :) C'est bon, c'est nourrissant et ce n'est surtout pas comparable aux barres tendres achetés en magasin. Il n'y avait plus de graines de tournesol à l'épicerie donc mon homme m'a acheté des noix de pins à la place... j'ai donc fait mes barres avec ces noix... c'est tu plate rien qu'un peu ;))) Donc, un ou l'autre, c'est très bon!




3 tasses de flocons d'avoine
1 tasse de graines de tournesol
1 tasse de noix concassés
1 tasse de raisins secs
1 tasse de pépites de chocolat
1 boîte de lait concentré eagle brand
1/2 tasse de beurre fondu




Préchauffer le four à 350 F.

Mélanger tous les ingrédients ensemble. Mettre un papier d'aluminium au fond d'un plat en pyrex 9x13.

Étendre le mélange au fond du plat et bien ta…

Tarte au sirop d'érable

Je suis contente de partager avec vous ce matin ma tarte fétiche au sirop d'érable! À voir les commentaires sur Recettes du Québec, je crois que je ne suis pas la seule à l'adorer ;) Je fais cette tarte depuis plusieurs années et je suis toujours satisfaite même après tout ce temps et juste pour vous dire, je ne suis pas de type très sucré à l'habitude. C'est également une des tartes favorite à mon homme, il en raffole!!! On dit que les recettes simples sont souvent les meilleures et celle-ci ne fait pas exception à la règle ;)




1/4 tasse (65 ml) beurre
1/4 tasse (65 ml) fécule de maïs
1 1/2 tasse (375 ml) sirop d'érable
1/2 tasse (125 ml) eau, chaude




Faire fondre le beurre et mêler la fécule de maïs.
Retirer du feu et ajouter le sirop et l'eau.
Amener à ébullition jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Cuire 5 min. en remuant constamment.
Laisser refroidir 20 min. et verser dans une croûte cuite.
*Note de Kat: Je verse le mélange immédiatement après cuisson da…