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Affichage des articles du janvier, 2012

Bagels à la mode de Montréal

Toute une aventure la confection de ces bagels!!! C'est Isabelle, avec ses belles photos, qui m'a rappelé cette recette, tirée du livre "Pain" de Judith Fertig. Je ne suis pas à ma première expérience de bagels, mais c'est la pâte la plus difficile que j'ai eu à travailler! Ce qui m'a fait oublier la complexité du travail; le goût et la texture qui sont sublimes. La pâte est très molle et elle devient donc difficilement maniable car elle s'étire de tout bord, tout côté. Le temps de levée est également un peu trop long, au bout d'une heure, mes bagels étaient sur le bord d'être trop gros. N'empêche que je suis contente d'avoir testé, ce sont loin d'être mes plus beaux, mais ils se laissent facilement manger ;) Si vous en êtes à votre premier essai, je ne vous conseille pas cette recette, mais plutôt celle-ci ou celle-là. Pour les habitués, c'est un beau défi qui vous attend ici!

*Je n'avais pas de sirop de malt …

Gaufres au pain d'épices de Martha Stewart

Mon gaufrier se fait aller dans ma cuisine ces derniers temps!!! C'est la fête les week end chez moi :))) Voici une autre belle recette de gaufres, tirée, cette fois-ci, de Martha Stewart. Elles sont très moelleuses et bien épicées comme j'aime. Je les ai servi comme suggéré, avec de la crème sure (oui, oui, c'est assez inusité!), que j'ai tout de même sucrée avec un peu de sirop d'érable...sans oublier le beurre... délicieux!

2 tasses de farine tout usage 1/4 tasse de sucre 1 c. à thé de poudre à pâte 1 c. à thé de bicarbonate de soude 3/4 c. à thé de sel 1 1/2 c. à thé de cannelle moulue 1 c. à thé de gingembre moulu 1/2 c. à thé de cardamome moulue …

Pizza au boeuf braisé, oignons et champignons sautés

Je comprends maintenant pourquoi Lilipuce a gagné le concours de pizzas lancé par Caro et Isa il y a quelques mois... l'idée était géniale et cette pizza est fabuleuse! À la demande de mon homme, je me suis lancée dans la confection de cette pizza très gourmande. En voyant la participation de Lilipuce, le vote de mon homme était pour celle-ci, sans hésitation. J'avoue que moi aussi j'avais un gros penchant... moi, qui, à l'habitude, est plus de type pizza légère, pas trop lourde.

Pour le rôti de palette braisé, j'avais déjà testé la recette de Louis-François Marcotte et j'avais adoré! J'étais donc gagnée d'avance.

Pour la pâte à pizza, j'ai pris ma pâte fétiche qui est celle de Ricardo, un incontournable dans ma cuisine. Elle est très facile à travailler et le résultat est toujours parfait. Mon tit homme s'est bien amusé à aider maman pour la pâte, je vous donne des photos de ce beau moment :)

Bon week end à tous :)


Rôti de palette au vin rouge…

Chili blanc au poulet

Je sais que j'ai souvent des coups de coeur avec les recettes, mais pour celle-ci, j'en ai eu un méga!!! C'est trop bon ce chili et bien différent car il est fait avec du poulet. Il est très crémeux et bien riche, bref, parfait! Comme je le dis souvent, je suis toujours partante pour une nouvelle recette de chili et celui-ci m'a plus que comblé. Je l'ai accompagné par du pain croûté maison, mais il irait à merveille avec des croustilles de maïs ou un pain de maïs.... sans oublier la coriandre qui est essentielle dans mon cas! Du comfort food à son meilleur!!! Ne passez pas à côté de ce délice, parole de Kat :)


1 poulet rôti désossé (environ 3 tasses)1 tasse de beurre, divisée 2 gros oignons, hachés1/4 tasse de farine tout usage3/4 tasse de bouillon de poulet 1 tasse de crème 15% ou 35% 1 tasse de lait1 c. à thé de Tabasco 1 1/2 c. à thé de poudre de chili1 c. à thé de cumin 2 c. à thé de sel (moi, 1/2 à 1 de sel de mer)1/2 c. à thé de poivre noir 1 canne de 16 oz d…

Gruau au four choco-banane

Voici le parfait déjeuner pour mon tit homme et moi, trouvé dans la belle cuisine de la gentille Libellule. Nous nous sommes vraiment régalés, tellement, que la prochaine fois, je n'hésiterai pas à doubler la recette! J'ai parsemer mon gruau avec du grué de cacao (un autre beau cadeau de mon amie Caro) et j'ai ajouté des bleuets surgelés pour un peu de fraîcheur. J'ai suivi le conseil de Libellule, qui suggérait de mettre plus de lait pour que ce soit moins sec. Très très bon!!!


1/2 tasse de flocons d'avoine1 petite banane bien mûre 1/2 c. à table de tahini 1 c. à table de sirop d'érable 1 c. à table de cacao en poudreUne pincée de fleur de sel 1/2 tasse de lait de coco Un peu de beurre, pour le moule Grué de cacao, pour servir
Préchauffer le four à 350°F.  Beurrer un petit bol individuel allant au four.  Réserver.

Dans un grand bol, écraser la banane en purée.  Ajouter le tahini et le sirop d'érable, mélanger.  Ajouter es flocons d'avoine, le cacao,…

Pain français

Lors de ma recherche d'une recette de pain français, mon choix s'est arrêté sur ce blog car je n'ai pu résister aux belles photos! À lire les ingrédients, je savais aussi que ce serait une réussite. L'idée d'un cassoulet de porc me trottait dans la tête depuis quelques jours, il me fallait donc un pain pour l'accompagner. J'ai été enchanté du résultat, la croûte est craquante et la mie légère. Le rendement est 2 beaux gros pains.

À vos fourneaux les amis ;)

4 tasses de farine tout usage 1 1/2 c. à thé de sel 1 c. à thé de vinaigre blanc 2 c. à thé de levure sèche rapide 1 2/3 tasse d'eau tiède 1 c. à table d'huile d'olive
Dans la cuve du batteur sur socle, mélanger l'eau et la levure. Ajouter le reste des ingrédients et pétrir jusqu'à l'obtention d'une boule molle et souple au toucher.

Mettre la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir d'une pellicule plastique et laisser gonfler dans un endroit chaud et humide pendant 1 …

Cassoulet de porc à ma façon

Difficile de rendre ce plat photogénique, mais ça vaut la peine de publier tellement j'ai aimé! Ce cassoulet est vraiment réconfortant et il est le parfait souper durant les froides journées d'hiver. Je n'ai pu résister de boulanger un pain maison (surprenant, non?;), je me suis donc lancée dans la confection de pains français (recette à venir), pour rester dans la thématique.

Un plat qui vous réchauffera assurément!


1 rôti de porc6 saucisses de porc3 carottes tranchées1 oignon haché2 gousses d'ail hachées finement1 canne (284 ml) de bouillon de boeuf 1 feuille de laurier1/2 c. à thé de thym séché1 canne (540 ml) de haricots blancs, égouttés2 c. à soupe de farine (facultatif)Sel et poivre
Saisir le rôti de porc dans 1 c. à soupe d'huile d'olive. Déposer le rôti dans une mijoteuse. Ajouter le reste des ingrédients, à part les saucisses et la farine.

Cuire à faible intensité pendant 7-8 heures ou jusqu'à ce que le rôti de porc soit cuit.

Cuire les saucisses…

Casserole de champignons

J'aime bien les plats végétariens de temps en temps, je trouve que ça fait changement et ça fait du bien de varier à l'occasion. Cette casserole de champignons peut être servie en plat principal, comme je l'ai fait, mais également, en accompagnement. Je l'ai servi comme suggéré avec un riz brun et une salade verte. Bien différent et agréable comme goût! C'est également une bonne raison pour sortir ma mini mijoteuse de l'armoire!


60 g de beurre2 lb de champignons tranchés10 oignons verts tranchés en morceaux de 1 po60 g de mélange pour soupe à l'oignonPoivre noir du moulin1 c. à soupe de paprika1 1/2 tasse de crème sure1/2 tasse de persil haché finement
Dans une grande poêle, faire chauffer le beurre, ajouter les champignons et les oignons verts et les faire sauter pendant environ 10 minutes. Ajouter le mélange pour soupe à l'oignon, bien mélanger et cuire pendant environ 5 minutes.

Mélanger le poivre, le paprika et la crème sure et incorporer ce mélange…

Salade de macaroni au thon

C'est une recette ultra simple que je vous propose aujourd'hui, mais vraiment bonne et différente! Je cherchais une salade pour accompagner mon sandwich au jambon, fait avec mon pain aux noix de pécan et sirop d'érable et le mixte était juste parfait. Cette salade a un petit goût agréable de sucré-salé et le thon apporte une touche nourrissante et plus consistante. À voir les 217 commentaires, je ne pouvais donc passer à côté ;)


2 tasses (500 ml) macaronis 1 carotte, râpée 1 oignon, coupé finement 1 branche céleri, en dés 1/2 concombre, en dés 2 conserves (170 g chacune) de thon, égoutté 3 c.à soupe (45 ml) sirop d'érable 1 c.à soupe (15 ml) vinaigre blanc 1/3 tasse (85 ml) huile de tournesol 1/2 tasse (125 ml) sauce à salade (moi, mayonnaise Hellmann's)1 c. à soupe de crème sure (mon ajout)Sel, au goût Poivre, au goût Persil, au goût 
Faire cuire les pâtes selon son habitude, les égoutter et les rincer à l'eau froide.
Mélanger avec tous les autres ingrédients et…

Saucisses italiennes braisées au duo de tomates

Non mais, c'est tu assez bon ce braisé là!!! C'est certain que je le refais et ce, très très bientôt! Je ne serais pas du tout gênée de recevoir avec un tel plat, c'est convivial et savoureux. C'était la première fois que je testais des saucisses braisées et quelle belle découverte! Merci à toi, chère Kim, pour le beau partage :)


Pour 4 personnes:

2 c. à soupe de beurre 2 c. à soupe d'huile d'olive 8 saucisses italiennes (fortes ou douces, au choix) 2 oignons rouges, hachés 8 gousses d'ail, émincées finement 1/2 tasse de vin blanc 1 tasse de bouillon de poulet 2 boîtes de 796ml de tomates en dés aux herbes 12 tomates séchées dans l'huile, émincées finement 1 c. à soupe d'origan séché 2-3 pincées de piments broyés 1 bouquet de basilic, émincé finement 1/2 tasse de crème 35%
Préchauffer le four à 350F.

Dans une grande cocotte, faire fondre le beurre et l'huile. Y saisir les saucisses de tous les côtés, à feu vif, pendant 5 à 7 minutes. Retirer l…

Pain aux noix de pécan et sirop d'érable

Une autre belle recette de boulange, tirée du superbe livre "Pains" de Linda Collister, que j'ai adapté à mon batteur sur socle. C'est un pain bien différent, goûteux et nourrissant que je vous propose aujourd'hui. Il est parfait en rôtie pour le déjeuner, mais également en sandwich au jambon comme je l'ai testé en premier lieu. Le sirop d'érable donne un goût légèrement sucré et les noix de pécan donnent une belle richesse au pain.

Sur ce, bon week end à tous, dans la neige :)))


Pour 2 pains:

350 g de farine complète moulue à la pierre 350 g de farine forte non blanchie 2 c. à thé de sel de mer200 g de noix de pécan, légèrement grillées et grossièrement hachées15 g de levure fraîche ou 7 g de levure sèche instantanée 375 ml d'eau tiède150 ml de sirop d'érable
Dissoudre la levure dans l'eau. Ajouter le reste des ingrédients et pétrir pendant quelques minutes jusqu'à l'obtention d'une boule molle et souple au toucher.

Mettre la pâte …

Nems au porc

Humm... ouin!... ouais!... oui!, mais spécial comme goût!!! Voilà les premières exclamations de mon homme et moi lors des premières bouchées de ces nems! Ça dit pas mal tout ;) Je ne connaissais pas du tout les nems, c'est en fouillant sur le net pour tenter de trouver des rouleaux du printemps frits que je suis tombée sur cette recette. Je les voulais également fait avec des galettes de riz, que j'adore plus que tout. J'ai été m'instruire sur wikipédia pour en savoir plus et j'ai trouvé des infos bien intéressantes sur ce met festif traditionnel du Vietnam. Je voulais également savoir si la recette respectait vraiment la tradition des nems, de par ses ingrédients et accompagnements... Bien oui! On s'est vraiment régalé et on avait une explosion de saveurs à chaque bouchée. Le nem en tant que tel est assez fade, mais la sauce d'accompagnement punch tellement, que ça vient balancer le tout! Je voulais m'assurer que mes rouleaux supportent bien la fritur…

Gaufres de Ricardo

Voici ma première recette de gaufres, faite avec mon tout nouveau gaufrier Cuisinart que j'ai reçu en cadeau de Nat et mon papa à Noël! Un très beau cadeau car j'aime beaucoup cuisiner des bons déjeuners pour ma famille le week end, comme des casseroles, omelettes, crêpes, pain doré, etc., il ne me manquait que les gaufres!!! J'ai opté pour une recette de base comme premier essai et c'est chez M. Ricardo que je l'ai prise, une valeur sûre en tout temps. J'y ai été très simplement avec du sirop, du beurre et des bananes pour accompagner mes gaufres et c'était bien parfait.

Prochain essai, le week end prochain ;)


Pour 6 gaufres:
250 ml (1 tasse) de farine tout usage non blanchie 60 ml (1/4 tasse) de fécule de maïs2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte 1 ml (1/4 c. à thé) de bicarbonate de soude 1 ml (1/4 c. à thé) de sel 2 oeufs 45 ml (3 c. à soupe) de cassonade 60 ml (1/4 tasse) d'huile de canola250 (1 tasse) de lait de beurre ou de lait

Dans un bol, méla…

Pizza Di Mare

Cette très gourmande pizza est un réel coup de coeur pour moi! Excellente, rien de moins! Elle est bien différente des pizzas aux fruits de mer dont je suis habituée, qui sont fait de béchamel. Celle-ci est faite avec une sauce rouille ce qui lui donne un goût bien particulier. Je n'avais pas de courgettes comme suggérée, j'ai donc remplacé par de la laitue iceberg rapidement sautée pour garder le croquant. La confection de cette pizza peu paraître impressionnante de par ses nombreux ingrédients et étapes, mais le tout est bien expliqué et elle en vaut vraiment la peine. C'est donc une pizza toute en couleurs et en saveurs qui vous attend :)))


Pour 1 pizza de 16 po:

125 g de crevettes décortiquées et déveinées, coupées en deux dans le sens de la longueur125 g de pétoncles1 1/2 c. à soupe d'huile d'olive2 c. à thé de jus de citron1 c. à thé d'ail pelée et finement hachéeSel et poivre noir fraîchement moulu1/2 oignon rouge, tranché mince1/2 courgette, tranché min…