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Articles

Affichage des articles du mars, 2012

Poulet rôti sur croûte de pain

J'avais tellement hâte de tester cette superbe recette de la chef que j'adore plus que tout, Caroline McCann! Je salivais vraiment en regardant son émission sur Zeste l'autre jour, je ne pouvais tout simplement pas passer à côté! L'idée est très bonne; un poulet en crapaudine, cuit sur des gros croûtons de pain. Imaginez les croûtons en dessous du poulet... oui oui, ceux qui ont baigné dans le gras pendant la cuisson... le bonheur total ;) Ceux sur le pourtour par-contre, attention à vos dents, ils seront très très croustillants mais feront d'excellent croûtons pour une salade césar, comme j'ai servi mon poulet. À refaire :)


1 poulet de 2,3 kg, coupé en crapaudine250 ml d'huile d'olive3 ml de sel3 ml de poivre moulu1 tête d'ail, pelée et coupée grossièrement1 feuille de laurier1/2 citron, coupé en rondelles1 bouquet de thym, haché grossièrement1 pain de ménage, coupé en morceaux de 5 cm (2 po)
Dans un sac hermétique, mettre le poulet, la moiti…

Osso buco au vin blanc et aux olives vertes

Contrairement à plusieurs, je ne raffole pas de l'osso buco, je le trouve souvent trop gras, trop petit, trop gros, pas assez de moelle, bref, je ne suis que rarement satisfaite! Cependant, j'ai trouvé ma recette idéale qui me l'a fait aimer et c'est celle que je vous présente aujourd'hui! Je suis une fanatique d'olives de toutes sortes, je les mange comme ça, directement dans le pot. Elles sont vraiment intéressantes dans cet osso buco, elles donnent beaucoup de punch.

La recette était à la base faite à la mijoteuse, mais j'ai préféré le four pour cette fois-ci.


3 c. à table de farine1/2 c. à thé de sel1/2 c. à thé de poivre noir du moulin8 tranches de jarret de veau de 1 1/2 po d'épaisseur 4 c. à thé d'huile d'olive1 oignon haché4 gousses d'ail hachées finement1 c. à thé de romarin séché3/4 tasse de vin blanc sec3/4 tasse de bouillon de poulet1 c. à thé de zeste de citron râpé3/4 tasse d'olives vertes1 c. à table de jus de citron1 c. à…

Pain au maïs frais, fromage et piment jalapeno

Voici mon pain qui a servi à la confection de mon délicieux burger de porc mexicain pour le super concours d'Isa! Je n'avais jamais fait de pain au maïs en grains, c'était une première et certainement pas une dernière fois! J'ai vraiment aimé et il a parfaitement marier les saveurs de mon burger.

Pour un goût plus prononcé, préférez du fromage Monterey Jack ou du cheddar fort. Ce pain peut accompagner également une omelette ou une salade et faire d'excellents sandwichs.


Pour 2 pains:

500 g de farine tout usage60 g de farine complète120 g de farine de maïs (mouture grossière)125 g de grains de maïs frais ou surgelés et décongelés1 1/2 c. à thé de sel de mer125 g de fromage râpé2 ciboules (échalotes) en rondelles2 piments jalapeno, graines enlevées, finement hachés15 g de levure fraîche ou 7 g de levure sèche instantanée300 ml d'eau tiède1 gros oeuf battu1 c. à soupe de miel
Dissoudre la levure dans l'eau. Mettre tous les autres ingrédients dans la cuve du bat…

Burger de porc mexicain et pico de gallo

La saison du barbecue est officiellement commencée chez moi!!! Pour l'inaugurer, j'ai décidé de cuisiner des bons (non, très très bons burgers) de porc à la mexicaine, qui sont également ma participation pour le plus que super concours d'Isa. Elle nous donne la chance de gagner un superbe kit OLD EL PASO. J'aime beaucoup la cuisine mexicaine, elle est festive, épicée et bien colorée! J'ai opté pour des burgers car ça ne fait on ne peut plus été et c'est toujours winner chez moi. Ceux-ci n'ont pas fait exception, nous les avons dévoré en un instant! Les galettes sont bien parfumées et le pico de gallo est délicieux. Le terme pico de gallo, d'origine espagnol, désigne un mélange de tomates coupées en dés, d'oignons et de piments jalapenos, qui ressemble étrangement à de la salsa.

Fidèle à moi-même, je ne pouvais m'arrêter là donc j'ai boulangé du pain maison au maïs, fromage et piment jalapeno pour confectionner mes burgers. Un mixte du tonne…

Soupe aux lentilles, aux pois chiches et aux haricots à l'indienne

Ne vous fiez surtout pas trop à ma photo car en plus d'être un peu floue, on ne voit pas la moitié des ingrédients dans la soupe! Elle valait tout de même la peine d'être publiée car elle était bien bonne. J'avais accompagné cette dernière pas ma miche aux tomates séchées au soleil et à l'oignon. Une belle combinaison :)


2 oignons hachés2 gousses d'ail hachées finement4 c. à thé de pâte de cari douce1 c. à table de gingembre frais haché1 boîte (28 oz) de tomates en dés6 tasses de bouillon de légumes ou de poulet2 tasses d'eau3/4 tasse de lentilles rouges sèches, rincées et égouttées1 boîte (19 oz) de pois chiches rincés et égouttés1 boîte (19 oz) de haricots rouges rincés et égouttés1 boîte (19 oz) de haricots noirs rincés et égouttés1 c. à table de coriandre (ou persil) fraîche hachée1 c. à thé de jus de citron1/2 c. à thé de sel1/4 c. à thé de poivre noir du moulin
Dans la mijoteuse, mélanger les oignons, l'ail, la pâte de cari, le gingembre, les tomates…

Cobbler aux bleuets et crème fouettée à la lavande

Pour rester dans le thème des bleuets et terminer la semaine en beauté, voici une autre très belle recette de Ricardo, qui est vite tombée dans mes favorites! En fait, j'aime beaucoup les desserts aux bleuets alors ce cobbler avait tout pour me plaire. Ce qui a de spécial avec cette recette, ce n'est pas seulement le cobbler qui est délicieux, mais également la crème fouettée à la lavande qui est bien particulière. Je dois vous dire que je ne suis vraiment pas fan de lavande dans les recettes, mais j'avoue que dans celle-ci, elle est assez subtile, mais assez présente pour la sentir. Elle se marie vraiment bien avec le dessert et a très bien sa place.

Pour me procurer ma lavande, j'ai été faire une virée à une de mes bonnes adresses à Bromont, L'Apothicaire, une boutique spécialisée dans les épices en vrac, les thés et les herbes médicinales de toutes sortes.

Je vous recommande fortement ce cobbler et sa crème fouettée, si vous avez envie de vous sucrer le bec c…

Smoothie aux bleuets

Le beau temps de ces derniers jours m'a donné le goût de cuisiner des smoothies pour ma petite gang et moi. Pour vous donner un avant goût du printemps qui s'amène, voici cette petite douceur fraîche aux bleuets, qui pourra être servie en déjeuner, mais également, en collation :)


Pour 4 verres moyen:
2 tasses de lait1 1/2 tasse de bleuets congelés ou frais1 petite banane tranchée4 glaçons1 c. à table de miel ou de sirop d'érable4 feuilles de menthe (facultatif)
Passer le tout au mélangeur.

Verser dans 4 verres et garnir d'une feuille de menthe et de quelques bleuets.

Voilà!!!


(Source: inspirée de: Passeport santé)

Poulet Général Tao de mon amie Mel

Il y a quelques mois, ma très bonne amie Mélanie m'a offert un super livre de recettes en cadeau, Nos recettes préférées, Les employés d'IBM. C'est un livre très spécial puisqu'il a été produit en collaboration avec les employés d'IBM, à Bromont, dans le cadre de la fête du centenaire, comme levée de fond pour Action Autisme. J'ai été à l'emploi d'IBM pendant 8 ans, c'est donc un agréable souvenir en même temps. Ce sont toutes des recettes des gens travaillant dans cette usine et Mel avait donné son Général Tao comme participation. Je ne peux jamais résister à ce poulet, c'est donc avec plaisir que je l'ai testé.

Ce Général Tao est délicieux, c'est une belle version et il est différent des autres que j'ai déjà cuisiné. J'ai omis les ananas car j'en avais pas, mais je suis certaine qu'ils apporteraient une touche spéciale.


Merci encore ma belle Mel, on s'est bien régalé à la maison xxx


Pour le poulet pané:

3 poitrines d…

Sauce tomate et épinards pour gnocchis

Comme promis, voici la recette de sauce pour mes gnocchis maison et devinez d'où elle provient? De chez M. Ricardo évidemment ;))) Je ne suis jamais déçue avec Ricardo et d'ailleurs, j'ai quelques autres de ses belles recettes qui s'en viennent chez moi! Pour revenir à la sauce, elle était franchement exquise! Je voulais un goût plus "tomaté", mais sans trop l'être en même temps. Avec l'ajout de la crème, cela vient balancer le tout. J'ai opté pour des tomates italiennes en conserve au lieu des fraîches et elles ont bien fait le travail. Un vrai de vrai bon souper, que je referai sans hésiter!


Sauce tomate et épinards:
6 tomates italiennes 1 échalote française, hachée 15 ml (1 c. à soupe) de beurre 5 ml (1 c. à thé) de jus de citron 125 ml (1/2 tasse) de vin blanc 125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet 250 ml (1 tasse) de crème 35 % à cuisson 125 ml (1/2 tasse) de parmigiano reggiano, râpé 750 ml (3 tasses) d’épinards frais, parés et hachés 15 …

Gnocchis maison

Pour ma première expérience de gnocchis, je me suis dirigée immédiatement chez Chef Nini car elle avait la méthode en images et en minis clips d'animation. Je vous conseille fortement d'aller y faire un tour si vous voulez vous lancer. J'ai vraiment été enchanté du résultat, c'est si simple et tellement bon! J'anticipais beaucoup les gnocchis maison car j'entendais et lisais souvent que c'était difficile à réaliser. Avec la bonne méthode, c'est tout le contraire! Je vous donne donc la recette, avec les photos de ma petite production :) La sauce utilisée viendra dans ma prochaine publication.


Pour 45 gnocchis:

400 g de pommes de terre 100 g de farine1/2 c. à thé de sel1 jaune d'oeuf

La préparation de la pâte:

Mettre de l'eau dans une grande casserole ainsi que les pommes de terre et porter à ébullition. Cuire pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Égoutter les pommes de terre et les éplucher. Les couper en morceau…

Miche aux tomates séchées au soleil et à l'oignon

Quelle belle découverte ce pain!!! Trop bon! Il est vraiment différent par son goût, mais également par sa couleur. J'ai tout de suite mis cette recette dans mes favoris, après avoir vu la magnifique photo qui la représentait. Il a très bien accompagné ma soupe aux lentilles à l'indienne, que je publierai sous peu. Ce pain mettra assurément un peu de soleil dans votre journée!

Sur ce, bon week end à tous et bonne boulange :)))


Pour 2 grosses miches (ou 4 petites):

6 tasses de farine tout usage3 c. à thé de sel de mer3 c. à thé de sucre2 enveloppes de levure rapide 1 2/3 tasses d'eau minérale à température pièce2 c. à table de pâte de tomates3 c. à table d'huile de tomates séchées au soleil2 c. à table d'huile d'olive3/4 tasses de tomates séchées au soleil, hachées1 gros oignon haché

Mettre tous les ingrédients dans la cuve du batteur sur socle.

Pétrir quelques minutes jusqu'à l'obtention d'une boule molle et souple au toucher.

Huiler un grand bol et …