lundi 14 mai 2018

Muffins au chocolat noir, glaçage au chocolat noir et avocat (sans gluten et vegan)


J'adore expérimenter différents styles et différentes habitudes culinaires, pour le plaisir, mais aussi, par curiosité et pour varier notre alimentation à la maison. J'ai également le souci de manger sainement, sans exagération tout de même car il m'arrive de relâcher à l'occasion. Bref, ces muffins sont plus que bluffant tellement ils sont bons et qu'ils sont gourmands malgré leur composition. Ils ont eu du succès à la maison et si mon fils n'a pas aimé, c'est qu'il n'est pas de type chocolat et c'est tout. Si non, mon homme et ma belle-fille, même si ils savaient avec quoi j'avais cuisiné ces muffins, les ont adoré.

Pour ce qui est de la farine utilisée, j'ai opté pour la farine de quinoa, qui est assez goûteuse et prononcée. Pour ceux qui aiment moins, un mixte de farine de riz et de quinoa, 50/50 de proportion, ferait le travail.

Une belle recette pas trop sucrée, qui fera le bonheur des personnes ayant des intolérances au gluten et que les gens, comme nous à la maison, apprécieront aussi. À refaire et à manger sans culpabilité!


Muffins au chocolat noir (12):

Ingrédients secs:

  • 1 1/2 tasse de farine sans gluten (quinoa, avoine, riz ou autre au goût)
  • 1 tasse de poudre de cacao de qualité, non sucré
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1/4 c. à thé de sel

Ingrédients humides:

  • 1/2 tasse + 2 c. à table d'eau
  • 1/2 tasse de lait de soya ou d'amandes
  • 3 c. à table d'huile de coco fondue
  • 1/4 tasse de sucre de coco
  • 1/4 tasse de sirop d'érable
  • 1 c. à thé d'extrait de vanille pure

Préchauffer le four à 350 F.

Mettre des caissettes dans les moules à muffins.

Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs. Réserver.

Dans un petit bol allant au micro-onde, chauffer le lait et l'eau environ 10-15 secondes.

Dans un moyen bol, mélanger ensemble les ingrédients humides et les incorporer aux ingrédients secs.

Remplir les moules à muffins au 3/4 et cuire environ 15-18 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.


Glaçage au chocolat noir et avocat (2 tasses):

  • 2 gros avocats, pelés et coupés en cubes
  • 1/2 tasse de poudre de cacao de qualité, non sucré
  • 1/2 tasse de sirop d'érable
  • 2 c. à table d'huile de coco fondue
  • 1/2 c. à thé d'extrait de vanille pure
  • 1 c. à thé de cannelle (facultatif)

Dans un robot culinaire, réduire les avocats en purée. Incorporer le reste des ingrédients et mélanger jusqu'à l'obtention d'un glaçage riche et homogène.

Se conserve au frigo une semaine.


(Source muffins: beaming baker)
(Source glaçage: Kat)

mercredi 2 mai 2018

Bol poke à la truite aux agrumes


Ah poke de mon coeur!!! On adore tellement à la maison! C'est frais, coloré et savoureux. J'aime beaucoup le concept qui s'y rattache, on met le tout dans un bol, on le rempli à pleine capacité et on le dispose selon notre humeur du moment. C'est une sorte de création en soi, qui laisse libre cour à notre imagination et c'est ça, qui est génial. Pas de règle ici, seulement un bol débordant de saveurs et d'aliments d'une fraîcheur incroyable qui rend le tout si attrayant. Je ne m'en passerais plus, j'ai pleins d'autres recettes très intéressantes de bol qui s'en viennent. Ici, on y va avec 2 types de truites, la saumonée et la fumée. Je vais toujours chercher et faire préparer mon poisson à la poissonnerie Cowie, à Granby, ils ont une vaste sélection de poissons et fruits de mer ainsi que full autres produits intéressants et je ne me trompe jamais sur la qualité. Un incontournable pour moi.

Bon, la recette de Miss Sushi maintenant ;)


Pour 2 poke:


  • 200 g de truite saumonée coupée en cubes
  • 60 g de truite fumée coupée en cubes
  • 1 c. à thé d'huile d'olive au citron
  • 2 radis coupées en cubes
  • 3 c. à soupe de mayonnaise japonaise
  • 2 oignons verts finement ciselés
  • 1/2 tasse de mangue coupée en cubes
  • 1/2 avocat coupé en cubes
  • 1/4 de concombre anglais coupés en cubes
  • Le jus et le zeste de 1/2 citron
  • Le jus et le zeste de 1/2 lime
  • 1/2 tasse d'edamames (mon ajout)
  • Fleur de sel, au goût
  • Ciboulette ciselée, au goût
  • Tobiko au vin rouge (mon ajout)
  • 2 tasses de riz à sushi cuit 
  • 2 1/2 c. à soupe d'assaisonnement pour riz à sushi

Assaisonnement pour riz à sushi (pour 2 1/2 c. à soupe):


  • 2 1/2 c. à soupe de vinaigre de riz
  • 1/2 c. à soupe de sel
  • 1/2 c. à soupe de sucre

Mélanger tous les ingrédients jusqu'à dissolution du sel et du sucre.
Ajouter au riz à sushi cuit encore chaud et mélanger. Laisser refroidir le riz 15 minutes, en remuant 2-3 fois pour détacher les grains et bien imbiber de l'assaisonnement.


Préparation des poke:

Dans un grand bol, mélanger la truite saumonée, la truite fumée, l'huile de citron, les radis, 1 c. à soupe de mayonnaise japonaise, les oignons verts, les edamames, la mangue, l'avocat, le concombre, le jus de citron et le jus de lime. Saler au goût.

Dans 2 jolis bols, déposer 1 tasse de riz au fond.

Sur le riz, déposer le mélange de truite.

Garnir de zeste de citron et de lime, de ciboulette et du reste de la mayonnaise japonaise.

Servir aussitôt.



(Source: POKE - Geneviève Everell)

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