jeudi 25 juin 2015

Sushis "Le Superbe" (makis californiens)


Voici finalement ma 2e recette de sushis, testée en même temps que ces délicieux aux asperges tempura et au saumon fumé. Ces derniers sont hauts en couleurs, goûteux (le mot est faible) et bien dodus! J'ai adoré testé ces makis californiens qui, contrairement au makis ordinaires, se roulent avec le riz à l'extérieur. Un peu plus techniques, mais en prenant notre temps, très réalisables.

Tirée une fois de plus du merveilleux livre Sushi à la maison, de Geneviève Everell, ces sushis vous transporteront certainement ailleurs! Lors de la réalisation, je vous propose fortement de réduire de moitié la quantité de fromage de Chèvre des neiges au miel de Alexis de Portneuf car ce dernier est très goûteux, très riche et la quantité est un peu exagérée à mon avis. Il en est de même pour la quantité du mélange de fruits de mer épicé qui est débilement bon, mais en trop grande quantité dans la recette. Si vous ne voulez pas avoir de débordement, réduire la quantité de moitié aussi. Vous pourrez conserver l'autre moitié de ce mélange pour faire des guédilles ou bien, pour accompagner une salade verte.

Je vous conseille également d'utiliser un bon couteau de chef bien aiguisé et mouillé entre chaque coupe pour un meilleur résultat. Utiliser un cuiseur à riz et des tapis en silicone pour vous faciliter la tâche lors du roulage. 

Une belle recette à tester pendant vos vacances pour vous même, ou pour impressionner vos invités qui se régaleront des yeux en premier et avec les papilles par la suite ;)


Bonne fin de semaine à tous! Moi, je tombe en vacances demain pour 2 belles semaines!!! :)



Pour 2 makis californiens - 20 bouchées:

  • 6 bâtonnets de goberge grossièrement hachés
  • 4 belles tranches de saumon fumé grossièrement hachées
  • 1/2 tasse de crevettes de Matane grossièrement hachées
  • 1/2 tasse de mayonnaise épicée (voir recette plus bas)
  • 6 c. à soupe de fromage de Chèvre des neiges au miel de Alexis de Portneuf
  • 1/2 concombre coupé en julienne
  • 1/2 avocat coupé en tranches
  • 30 suprêmes de mandarine (clémentines pour moi)
  • 1 c. à soupe de graines de sésame rôties
  • 2 tasses de riz à sushis
  • 2 feuilles de nori


Mayonnaise épicée:

  • 1/2 tasse de mayonnaise
  • 2 c. à soupe de sriracha
  • 1/2 c. à thé d'huile de sésame

Mélanger tous les ingrédients.




Dans un bol, mélanger la goberge, le saumon, les crevettes et 4 c. à soupe de mayonnaise épicée.

Effectuer la mise en place des makis californiens (voir plus bas pour méthode).

Étendre le fromage de chèvre au centre de chaque feuille de nori.

Déposer le mélange de poisson et de fruits de mer sur le fromage.

Mettre le concombre en haut du mélange et l'avocat et le tiers des suprêmes de mandarine en bas.

Rouler et tapisser les rouleaux.

Rouler dans les graines de sésame.

Couper délicatement en morceaux.

Garnir de suprêmes de mandarine et de mayonnaise épicée.

Servir aussitôt.


Makis californiens (méthode):

C'est la même technique que pour le maki. Par contre, il faut tourner la feuille de nori afin que le riz soit face à la surface de travail et que la bordure sans riz soit vers le bas. Au moment de rouler, il est important de bien utiliser les doigts et surtout les petits doigts pour bien serrer le rouleau. la partie sans riz doit être complètement recouverte d'ingrédients. Utiliser le tapis pour donner la forme parfaite au maki californien.





(Source: livre Sushi à la maison - Geneviève Everell)



samedi 20 juin 2015

Sushis aux asperges tempura et au saumon du fumoir (makis)


J'ai reçu de Nat et mon père pour Noël un cuiseur à riz et le superbe livre de Geneviève Everell, Sushi à la maison. J'avais déjà confectionné des sushis maison avec Nat il y a quelques années, j'avais adoré, mais je n'avais jamais retenté l'expérience. Il y a quelques semaines, j'ai finalement décidé de me lancer avec mon homme et de tester 2 superbes recettes de sushis tirées du livre de Geneviève... et ce fût une réussite!!! :)

Pour confectionner vos sushis, je vous suggère des tapis en silicone, que vous pouvez vous procurer chez Després Laporte, ils faciliteront le roulage. Un bon conteau de chef bien aiguisé et mouillé légèrement entre chaque coupe, est fortement suggéré pour couper vos sushis.

Nous avons adoré ces sushis, ils sont faciles à réaliser, goûteux et bien balancés côté saveurs. À refaire!

* Je vous conseille de lire la recette au complet pour bien visualiser le travail à effectuer. Ne vous laisser pas impressionner par la longue méthode, c'est plus simple que cela ne laisse paraître! Préparer vos ingrédients d'avance sur votre plan de travail et cuire votre riz et les asperges à l'avance également pour gagner du temps. Utiliser un cuiseur à riz pour un résultat optimal ;)


Bon w-e sous le beau soleil!!! xxx


Pour 20 bouchées (2 rouleaux makis de 10 bouchées):

  • 12 asperges vertes minces
  • Mélange à tempura (voir plus bas pour méthode)
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 2 c. à soupe de mayonnaise
  • 6 belles tranches de saumon fumé
  • 1 oignon vert finement ciselé
  • 2 tasses de riz à sushi cuit (Calrose) (voir plus bas pour méthode)
  • 2 feuilles de nori

Mélange à tempura:

  • 1 tasse de préparation à tempura du commerce
  • 1 tasse d'eau glacée

À l'aide d'un fouet, mélanger tous les ingrédients afin d'obtenir une texture de pâte à crêpes épaisses. Réserver.


Riz à sushi (pour 8 à 10 rouleaux):

  • 2 tasses de riz à sushi (Calrose)
  • 1 3/4 tasse d'eau 
  • 1/3 tasse d'assaisonnement pour riz à sushi

Mettre le riz dans un grand bol et le rincer délicatement à l'eau froide à l'aide d'une cuillère en bois ou en plastique puis vider l'eau. Répéter l'opération 4 ou 5 fois, jusqu'à ce que l'eau reste claire. Cette opération a pour but d'enlever l'excédent d'amidon du riz.

Cuire le riz avec 1 3/4 tasse d'eau dans un cuiseur à riz ou dans une casserole en suivant les directives sur l'emballage.

Ajouter l'assaisonnement pour riz à sushi et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. Laisser le riz reposer de 12 à 20 minutes, en remuant de 2 à 3 fois, afin que chaque grain de riz s'imbibe bien.


Assaisonnement pour riz à sushi:

  • 1/3 tasse de vinaigre de riz
  • 1 c. à soupe de sel
  • 1 c. à soupe de sucre

Mélanger tous les ingrédients jusqu'à la dissolution du sel et du sucre.




Préparation:

Effectuer la mise en place des makis (voir plus bas pour méthode).

Dans un bain d'huile ou une friteuse à 350F, frire les asperges en tempura jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Bien égoutter, déposer sur du papier absorbant et saler légèrement.

Étendre la mayonnaise au centre du riz. Parsemer avec l'oignon vert.

Disposer les tranches de saumon fumé sur la mayonnaise.

Mettre les asperges en haut du saumon.

Rouler et couper délicatement en morceaux.

Servir aussitôt.


Mise en place du maki:

Faire une boule d'environ 1 tasse de riz cuit dans la paume de la main sans la serrer. Déposer au centre de la feuille du nori, sur le côté mat. Avec les doigts, étendre les grains de riz un peu comme un casse-tête sur la feuille de nori. Il est important de laisser une bande de 2 cm sans riz en haut de la feuille. Exercer une légère pression sur le riz avec les doigts afin qu'il colle, mais sans écraser les grains. Il vaut mieux mettre moins de riz que trop car il est plus facile d'en ajouter que d'en enlever. À noter qu'une feuille de nori est rectangulaire et non carrée. Placer le riz de manière à pouvoir rouler dans le sens horizontal de la feuille. Ainsi, 10 bouchées seront obtenues. Si le sens vertical est utilisé, ce n'est pas bien grave. Le rouleau donnera 8 bouchées.


Garnir le maki:

Au moment de garnir, il est important de ne pas avoir peur d'en mettre! Sushi à la maison ne fait pas des échantillons de sushis! Déposer les ingrédients, comme indiqué dans la recette. Un maki, c'est plus solide qu'on ne le pense!


Rouler le maki:

Rouler le bas de la feuille de nori sous les aliments en utilisant les deux mains (utiliser votre tapis de silicone pour faciliter le tout). Il faut voir encore du riz, c'est le truc pour que le maki soit bien rond et solide. Exercer une pression avec les doigts afin de presser les bouts bien fort pour un rouleau parfait. Il ne faut jamais serrer le maki avec les paumes, mais bien avec la force des doigts simplement.

Mouiller légèrement le haut de la feuille de nori et faire un dernier tour pour bien sceller le maki.

Si le maki fend, pas de panique! Il suffit de faire un peu de bricolage en coupant un morceau de feuille de nori de la grosseur de la fente. Mouiller le morceau de nori quelques secondes dans un bol d'eau pour le ramollir et déposer sur le rouleau cassé.
Magie!



(Source: livre Sushi à la maison - Geneviève Everell)



samedi 16 mai 2015

Tarte rustique aux fraises



Les belles fraises du Québec s'en viennent très bientôt et pourquoi pas les cuisiner en délicieuse tarte aux fraises? Cette recette dénichée et cuisinée par mon amoureux, a fait fureur à la maison! Elle est juste parfaite!!! Pour le gros sucre (sucre brun turbiné ou turbinado), si vous avez un Bulk Barn pas loin de chez vous, c'est à cet endroit que vous pourrez le trouver. C'est un sucre idéal pour la déco et le croquant car il ne fond pas à la cuisson. Ici, nous n'en avions pas, mais ce sera pour une prochaine fois! ;)

Bon samedi à tous :)


Pâte à tarte:

  • 2 tasses de farine
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1 tasse de shortening végétal, froid, en cubes
  • 1/2 tasse d'eau, glacée 

Garniture aux fraises:

  • 5 tasses de fraises, parées et tranchées
  • 3/4 tasse de sucre d'érable granulé ou 1/2 tasse de sucre
  • 1/4 c. à thé de cannelle
  • 1 gousse de vanille
  • 1 1/2 c. à soupe de fécule de maïs
  • 1/2 clémentine, jus et zeste
  • 1 c. à soupe de beurre, froid, en petits morceaux 

Pour la dorure:

  • 1 jaune d'oeuf
  • 2 c. à soupe de lait
  • Sucre brut, pour saupoudrer


Pâte à tarte:

Mettre un coupe-pâte au congélateur quelques minutes avant de préparer la pâte.

Dans un grand bol, tamiser la farine et le sel. Ajouter les cubes de shortening. À l'aide du coupe-pâte, sabler la farine et le shortening pour obtenir des boules de la grosseur de petits pois.

Faire un trou au milieu de la préparation et y verser l'eau. À l'aide d'une cuillère de bois, bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine.

Former un disque avec la pâte, emballer dans de la pellicule de plastique et réfrigérer pendant 1 heure avant d'abaisser.


Garniture aux fraise:

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la garniture, sauf le beurre. Réserver.


Montage:

Placer la grille au centre du four préchauffé à 400°F (200°C).

Sur une surface farinée, abaisser la pâte et former un cercle de 13 po (33 cm) de diamètre. Déposer sur une plaque à pizza (ou une plaque à pâtisserie) tapissée de papier parchemin.

Mettre le mélange de fraises au centre de la pâte en laissant une bordure de 3 po (7.5 cm). Parsemer les fraises de morceaux de beurre.

Ramener la bordure de pâte sur les fraises.

Mélanger le jaune d'œuf et le lait et badigeonner les bordures de la tarte. Saupoudrer de sucre brut.

Cuire la tarte 15 minutes à 400°F (200°C) puis environ 35 minutes à 350 °F (180°C) ou jusqu'à ce que la garniture bouillonne et que la pâte soit bien dorée. Faire une rotation de la tarte à quelques reprises durant la cuisson. Laisser refroidir sur une grille avant la grande dégustation!


Conservation:

La tarte rustique aux fraises se conserve 2 jours à la température ambiante, enveloppée de papier d'aluminium.


(Source: Canal Vie)


dimanche 3 mai 2015

Salsa à la mangue


Pour accompagner la merveilleuse température de ce w-e, pourquoi pas vous laisser tenter par cette salsa colorée à la mangue?!! C'est goûteux, c'est frais, c'est génial!!! Nous avons eu un réel coup de coeur pour cette salsa à la maison, qui provient de l'école de la fille à mon amoureux. Une recette que les élèves avaient cuisiné pour une occasion spéciale.

Je vous conseille fortement de servir cette salsa avec un verre de vin rosé, comme ce délicieux Col de L'Orb.

On peut accompagner cette dernière par des croustilles de maïs (Tostitos scoop ici) ou encore, du pain grillé avec de l'huile d'olive ou des croustilles de pitas santé (recette plus bas). Je vous conseille également de doubler la recette car vous en redemanderez ;)))


Bon dimanche sous la belle température xxx


  • 3 tomates en dés
  • 1 piment vert en dés
  • 1 concombre pelé, épépiné en dés
  • 1 oignon vert haché finement
  • 1 1/2 tasse de mangue en dés
  • 1/2 c. à thé de cumin
  • 3 c. à thé de miel
  • 2 c. à thé d'huile d'olive
  • Jus d'un citron frais
  • Coriandre fraîche au goût
  • Sel et poivre


Mélanger tous les ingrédients ensemble dans un grand bol. Servir aussitôt.

Se conserve quelques jours dans un contenant hermétique.


Croustilles santé:

  • 1 sac de pitas miniatures
  • Épices cajun
  • Sel et poivre
  • Huile d'olive


Préchauffer le four à 400F.

À l'aide de ciseau, séparer les pitas en deux sur l'épaisseur.

Répartir les pitas, extérieur vers le haut, sur deux plaques de cuisson antiadhésive.

Badigeonner d'huile à l'aide d'un pinceau de cuisine.

Saupoudrer d'épices cajun, de sel et de poivre au goût.

Cuire de 5-6 minutes ou jusqu'à ce que les pains pitas soient bien dorés.



samedi 25 avril 2015

Ma soupe riz et poulet classique


Je crois que j'ai choisi le bon moment, la bonne journée un peu plus froide pour publier ma recette fétiche de soupe riz et poulet! C'est froid, il neige, on est fin avril, mais on peut toujours se réchauffer avec une bonne soupe et garder le sourire :)

Je fais cette soupe depuis toujours et il me fait très plaisir de la partager avec vous ce matin! En fait, je ne comprend pas pourquoi je ne l'ai pas publié avant!

Bon samedi les amis sous la petite neige tannante ;)


  • 2 tasses de riz blanc étuvé à grains longs cuit (selon l'emballage)
  • 2 tasses de poulet cuit et désossé
  • 2 branches de céleri coupés en dés
  • 2 carottes coupées en dés
  • 1 oignon haché
  • 1 c. à table de beurre
  • 10 tasses de bouillon de poulet
  • 1/2 c. à thé de thym moulu
  • 1 feuille de laurier
 


Dans un grand chaudron, cuire les céleris, les carottes et l'oignon dans le beurre à feu moyen.

Ajouter le riz cuit et le poulet désossé cuit et bien mélanger. Ajouter le bouillon de poulet, le thym et la feuille de laurier et bien mélanger.

Mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Ajouter du bouillon de poulet au besoin.

Servir avec un bon pain croûté frais et chaud! Miam!!!


(Source: Kat)

samedi 28 mars 2015

Boeuf bourguignon de Louis-François Marcotte


Voici une très très bonne recette de boeuf bourguignon, tirée du nouveau et superbe livre de Louis-François Marcotte, La Boucherie. J'ai acheté ce livre à mon homme pour Noël, où la viande et toutes ses coupes sont à l'honneur. Très bien expliqué, très belles recettes, tantôt traditionnelles, tantôt plus modernes, c'est tout simplement un "must have" dans votre cuisine!

On a cuisiné ce boeuf dans une de nos nouvelles cocottes Lagostina, de la collection Tuscan, d'une capacité de 5 pintes (oui, oui, petite gâterie ici) et la cuisson était parfaite. Si vous opté pour une cocotte plus grande, comme ma 7 pintes, il vous faudra certainement un peu plus de liquide vu sa plus grande capacité. C'est à voir et à ajuster au besoin. Le nettoyage me faisait un peu peur, mais elle se nettoie facilement et est très résistante à la chaleur. La cuisson est très uniforme aussi et les saveurs sont optimisées. Un vrai bijou!!!

Le crédit revient à mon homme pour la photo et la recette car c'est lui qui l'a cuisiné et testé pour la première fois. On a adoré, ce boeuf est goûteux et savoureux. Une réussite :)))

Il fait encore froid dehors alors on se réchauffe avec des mijotés et des braisés avant que la chaleur arrive pour de bon!

Bon w-e à tous!!!


Ma 7 pintes :)



Pour 6 personnes:

  • 3 lb de boeuf à braiser en gros cubes (macreuse)
  • 6 oz de bacon en lardons
  • Huile d'olive
  • 1 oignon espagnol moyen émincé
  • 3 tomates italiennes mondées, épépinées, en dés
  • 3 c. à soupe de farine
  • 1 bouteille de vin rouge corsé
  • 2 tasses de fond de veau
  • 2 branches de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 carottes en rondelles
  • 6 gousses d'ail entières, pelées
  • 2 tasses de champignons de Paris en quartiers
  • 24 petits oignons blancs ou 12 cipollini en quartiers
  • 4 c. à soupe de persil haché
  • Sel et poivre du moulin


Préchauffer le four à 325 F.

Éponger les cubes de viande avec du papier absorbant.

Dans une cocotte, à feu vif, faire revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Réserver.

Faire dorer les cubes de viande, une petite quantité à la fois et, si nécessaire, ajouter un peu d'huile. Incorporer l'oignon et la tomate et laisser cuire 5 minutes.

Saupoudrer de farine et mélanger bien. Mouiller avec le vin et le fond de veau. Ajouter le thym, le laurier, le sel et le poivre. Porter à ébullition, couvrir et enfourner.

Après 2 heures de cuisson, ajouter la carotte, l'ail et remettre au four 1 heure.

Pendant ce temps, dans une grande poêle, à feu vif, chauffer 2 c. à soupe d'huile et faire sauter les champignons et les petits oignons 5 minutes. Lorsqu'ils sont bien dorés, incorporer les lardons et le persil. Réserver.

Au moment de servir, retirer les feuilles de laurier et les branches de thym du boeuf bourguignon. Ajouter la garniture et servir avec des pâtes au beurre, du riz ou de la purée.


(Source: livre La Boucherie de Louis-François Marcotte)


vendredi 20 mars 2015

Linguine carbonara à la Kat


Je suis une fan finie des pâtes carbonara, que ce soit avec seulement du parmesan, des oeufs et du bacon ou avec de la crème et des légumes comme ce dernier, c'est toujours très winner chez moi!!! Cette version est franchement délicieuse et bien consistante! J'aime beaucoup l'idée d'ajouter des légumes comme de la courgette et du poivron rouge, cela donne de la fraîcheur au carbonara et également de la couleur. Allez-y gaiement avec le parmesan avant de servir, c'est un must! Un filet d'huile d'olive vient boucler la boucle ;)

Une belle recette de fin de semaine, que vous pouvez servir avec une césar et une baguette de pain frais!

Bon w-e gang et bisous xxx


  • Linguine pour 2 personnes
  • 6 tranches de bacon coupées grossièrement
  • 6 tranches de jambon forêt noire déchiquetées
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 2 échalotes hachées 
  • 1 courgette coupée en dés
  • 1 poivron rouge coupé en dés
  • 6 champignons tranchés
  • 1 gousse d'ail hachée finement
  • 1 tasse (environ) de crème 15% à cuisson
  • Sel et poivre au goût
  • Piments forts en flocons au goût

  • Parmesan frais en copeaux
  • Huile d'olive au goût


Cuire les pâtes selon les directives du fabricant. Égoutter et réserver dans le chaudron (ne pas rincer les pâtes).

Pendant ce temps, cuire le bacon dans l'huile d'olive. Ajouter l'ail, les échalotes, la courgette, le poivron rouge, les champignons et le jambon et continuer la cuisson à feu vif quelques minutes.

Ajouter ce mélange aux pâtes et bien mélanger à feu moyen. Ajouter la crème, le sel et le poivre et mélanger. Ajouter une pincée de piments forts en flocons si désiré.

Ajuster la quantité de crème au besoin. 

Garnir de parmesan frais en copeaux au service et d'un filet d'huile d'olive.

Miam!!!


(Source: Kat)

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