samedi 28 mars 2015

Boeuf bourguignon de Louis-François Marcotte


Voici une très très bonne recette de boeuf bourguignon, tirée du nouveau et superbe livre de Louis-François Marcotte, La Boucherie. J'ai acheté ce livre à mon homme pour Noël, où la viande et toutes ses coupes sont à l'honneur. Très bien expliqué, très belles recettes, tantôt traditionnelles, tantôt plus modernes, c'est tout simplement un "must have" dans votre cuisine!

On a cuisiné ce boeuf dans une de nos nouvelles cocottes Lagostina, de la collection Tuscan, d'une capacité de 5 pintes (oui, oui, petite gâterie ici) et la cuisson était parfaite. Si vous opté pour une cocotte plus grande, comme ma 7 pintes, il vous faudra certainement un peu plus de liquide vu sa plus grande capacité. C'est à voir et à ajuster au besoin. Le nettoyage me faisait un peu peur, mais elle se nettoie facilement et est très résistante à la chaleur. La cuisson est très uniforme aussi et les saveurs sont optimisées. Un vrai bijou!!!

Le crédit revient à mon homme pour la photo et la recette car c'est lui qui l'a cuisiné et testé pour la première fois. On a adoré, ce boeuf est goûteux et savoureux. Une réussite :)))

Il fait encore froid dehors alors on se réchauffe avec des mijotés et des braisés avant que la chaleur arrive pour de bon!

Bon w-e à tous!!!


Ma 7 pintes :)



Pour 6 personnes:

  • 3 lb de boeuf à braiser en gros cubes (macreuse)
  • 6 oz de bacon en lardons
  • Huile d'olive
  • 1 oignon espagnol moyen émincé
  • 3 tomates italiennes mondées, épépinées, en dés
  • 3 c. à soupe de farine
  • 1 bouteille de vin rouge corsé
  • 2 tasses de fond de veau
  • 2 branches de thym
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 carottes en rondelles
  • 6 gousses d'ail entières, pelées
  • 2 tasses de champignons de Paris en quartiers
  • 24 petits oignons blancs ou 12 cipollini en quartiers
  • 4 c. à soupe de persil haché
  • Sel et poivre du moulin


Préchauffer le four à 325 F.

Éponger les cubes de viande avec du papier absorbant.

Dans une cocotte, à feu vif, faire revenir les lardons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Réserver.

Faire dorer les cubes de viande, une petite quantité à la fois et, si nécessaire, ajouter un peu d'huile. Incorporer l'oignon et la tomate et laisser cuire 5 minutes.

Saupoudrer de farine et mélanger bien. Mouiller avec le vin et le fond de veau. Ajouter le thym, le laurier, le sel et le poivre. Porter à ébullition, couvrir et enfourner.

Après 2 heures de cuisson, ajouter la carotte, l'ail et remettre au four 1 heure.

Pendant ce temps, dans une grande poêle, à feu vif, chauffer 2 c. à soupe d'huile et faire sauter les champignons et les petits oignons 5 minutes. Lorsqu'ils sont bien dorés, incorporer les lardons et le persil. Réserver.

Au moment de servir, retirer les feuilles de laurier et les branches de thym du boeuf bourguignon. Ajouter la garniture et servir avec des pâtes au beurre, du riz ou de la purée.


(Source: livre La Boucherie de Louis-François Marcotte)


vendredi 20 mars 2015

Linguine carbonara à la Kat


Je suis une fan finie des pâtes carbonara, que ce soit avec seulement du parmesan, des oeufs et du bacon ou avec de la crème et des légumes comme ce dernier, c'est toujours très winner chez moi!!! Cette version est franchement délicieuse et bien consistante! J'aime beaucoup l'idée d'ajouter des légumes comme de la courgette et du poivron rouge, cela donne de la fraîcheur au carbonara et également de la couleur. Allez-y gaiement avec le parmesan avant de servir, c'est un must! Un filet d'huile d'olive vient boucler la boucle ;)

Une belle recette de fin de semaine, que vous pouvez servir avec une césar et une baguette de pain frais!

Bon w-e gang et bisous xxx


  • Linguine pour 2 personnes
  • 6 tranches de bacon coupées grossièrement
  • 6 tranches de jambon forêt noire déchiquetées
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 2 échalotes hachées 
  • 1 courgette coupée en dés
  • 1 poivron rouge coupé en dés
  • 6 champignons tranchés
  • 1 gousse d'ail hachée finement
  • 1 tasse (environ) de crème 15% à cuisson
  • Sel et poivre au goût
  • Piments forts en flocons au goût

  • Parmesan frais en copeaux
  • Huile d'olive au goût


Cuire les pâtes selon les directives du fabricant. Égoutter et réserver dans le chaudron (ne pas rincer les pâtes).

Pendant ce temps, cuire le bacon dans l'huile d'olive. Ajouter l'ail, les échalotes, la courgette, le poivron rouge, les champignons et le jambon et continuer la cuisson à feu vif quelques minutes.

Ajouter ce mélange aux pâtes et bien mélanger à feu moyen. Ajouter la crème, le sel et le poivre et mélanger. Ajouter une pincée de piments forts en flocons si désiré.

Ajuster la quantité de crème au besoin. 

Garnir de parmesan frais en copeaux au service et d'un filet d'huile d'olive.

Miam!!!


(Source: Kat)

jeudi 5 mars 2015

Spaghettis multigrains au poulet et aux légumes printaniers, sauce Moisson Santé® Tomate et Basilic


En partenariat avec Moisson Santé®, j'ai eu le plaisir de tester leur toute nouvelle Sauce pour Pâtes Moisson Santé® Tomate et Basilic, 48 heures du champ au pot, dans ce très bon plat de pâtes, que j'ai revisité.

Coup de coeur pour la sauce où toute la fraîcheur des tomates et des ingrédients se fait sentir.

Coup de coeur également pour les pâtes multigrains Moisson Santé®, ces dernières sont très bonnes et s'adapte très bien au plat.

Pour les intéressés, Moisson Santé® vous offre gracieusement des coupons pour la Sauce pour Pâtes Tomate et Basilic, 48 heures du champ au pot. Voici le lien pour vous en procurer.

Pour terminer, si vous avez envie d'un plat de pâtes très nutritif, santé, savoureux et coloré, je vous conseille fortement cette recette, qui a fait notre bonheur à la maison! Un avant-goût du printemps dans votre assiette ;)

Bon jeudi à tous xxx


Petites infos intéressantes sur la recette (valeur nutritive):

Par portion (environ 2 tasses ou 500 ml):

456 calories, 9 g de gras, 2 g de gras saturé, 60 mg de cholestérol, 729 mg de sodium, 60 g de glucides, 10 g de fibres et 35 g de protéines. Excellente source de thiamine, de niacine, de folate, de vitamine C et de fer. Bonne source de riboflavine, de magnésium et de zinc.

Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Nombre de portions: 6

  • 1 pot de Sauce pour Pâtes Moisson Santé® Tomate et Basilic
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 lb de poitrines de poulet désossées, sans peau, coupées en cubes
  • 1 de chaque, petit oignon, poivron orange et courge d'été tranchés finement
  • 1 c. à thé de chaque de sel de mer et de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 boîte de spaghettis multigrains Moisson Santé® de Catell
  • 2 tasses d'asperges hachées
  • 1 tasse de pois congelés
  • 1/2 tasse de parmesan grossièrement râpé

* Vous pouvez également cuisiner la recette avec de la dinde et des linguines, comme la recette originale le propose.


Faites chauffer l'huile à feu moyen-vif dans une grande poêle à frire antiadhésive. Ajoutez le poulet, l'oignon, le poivron orange, la courge, le sel et le poivre. Laissez cuire, en remuant fréquemment, pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit. Ajoutez la sauce pour pâtes. Laissez mijoter pendant 2 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit chaude.

Pendant ce temps, faites cuire les spaghettis en respectant les instructions sur l'emballage; ajoutez les asperges 3 minutes avant la fin de la cuisson des pâtes. Placez les pois dans la passoire et égouttez les spaghettis.

Ajoutez à la sauce les spaghettis, les asperges, les pois et le fromage; mélangez.

Conseil:

Ajouter une pincée ou une c. à thé (5 ml) de flocons de piment fort broyés aux légumes pour avoir un plat de pâtes épicé.


(Source: inspirée de: Moisson Santé)


vendredi 20 février 2015

Ragoût de poulet et ses grands-pères


Le temps très froid des dernières semaines m'a inspiré des plats réconfortants. La température est glaciale, il y a de la neige, on est tanné alors on se réchauffe avec des bons plats chauds. J'adore le pâté au poulet, j'en cuisine régulièrement alors l'idée des grands-pères avec ma préparation de pâté au poulet venait de soi. C'est très consistant, très nutritif et très bon!

À refaire par temps froid!

Malgré la température, on en profite tout de même ce week-end pour aller glisser à Val-Cartier samedi avec les enfants et pour skier à Bromont, dimanche!!! :)))

Bon week-end à tous xxx


Ragoût:

  • 2 carottes coupées en dés
  • 2 branches de céleri coupées en dés
  • 2 tasses de poulet désossés
  • 1 c. à table de beurre
  • 4 c. à table comble de farine
  • 2 tasses de bouillon de poulet
  • 1 tasse de crème 15 % à cuisson
  • 1/2 tasse de pois en canne, égouttés

Faire revenir dans le beurre environ 10 minutes, les carottes et le céleri. Ajouter la farine et bien enrober les légumes. Mouiller avec le bouillon de poulet et brasser à feu moyen jusqu'à épaississement. Ajouter la crème
et le poulet et bien mélanger. Ajouter les pois en dernier. Saler et poivrer au goût.

Déposer le mélange dans un plat en pyrex graissé 9x9. Réserver.

Préchauffé le four à 350 F.


Grands-pères:

  • 1 1/4 tasse  farine tout-usage
  • 1/4 c.à thé sel
  • 1 c.à soupe poudre à pâte 
  • 1/4 tasse beurre
  • 1/2 tasse lait 

Tamiser ensemble les ingrédients secs. Ajouter le beurre et travailler à la fourchette. Ajouter le lait et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte légère.

Déposer le mélange 1 c. à table à la fois sur le ragoût. Donne environ 8-10 grands-pères.

Cuire au four environ 20-30 minutes ou jusqu'à ce que les grands-pères soient bien dorés.


(Source: Kat)

samedi 14 février 2015

Petits pains ultras rapides


Des petits pains maison prêts en 30 minutes, ça vous dit? J'ai LA recette pour vous!!! Ils seront parfaits pour accompagner vos pâtes ou votre soupe ce week-end! Très moelleux et rapides d'exécution, ils feront votre bonheur, promis :)

Bon samedi les amis!

    • 1 tasse + 2 c. à table d'eau tiède
    • 1/3 tasse d'huile d'olive
    • 2 c. à table de levure rapide sèche
    • 1/4 tasse de sucre
    • 1 œuf
    • 1 c. à thé de sel
    • 3 1/2 tasses de farine

    Préchauffer le four à 400 F.

    Dans le bol du mélangeur sur socle (ou simplement dans un bol), verser l'eau, l'huile, la levure et le sucre. Bien mélanger.

    Ajouter 2 tasses de farine, le sel et l'œuf et mélanger pendant quelques minutes avec le crochet (ou pétrir vigoureusement avec les mains). Ajouter ensuite le reste de la farine, 1/2 tasse à la fois, jusqu'à ce que ce soit bien incorporé.

    Façonner 12 boules avec la pâte. Les déposer côte à côte dans un moule rectangulaire graissé de 9 x 13 (23 X 33 cm). Laisser reposer 10 minutes. Cuire au four jusqu'à ce que le dessus des pains soit doré, environ 10 minutes.

    Meilleur lorsque dégusté sur le champ! Peut être congelé.






    (Source: Viteunerecette)

    vendredi 30 janvier 2015

    Le macaroni "Trop bon" à mon tit homme :)


    Je suis certaine que vous avez tous une recette passe-partout, une recette "vedette" en cas de panne d'idées ou tout simplement, pour faire plaisir à vos cocos! Je vous propose donc la mienne aujourd'hui! Ce n'est ni très santé (juste un peu tout de même), ni très recherché, mais maudit que ça fait le travail par exemple!!!!!
    Lorsque je fais ce macaroni au fromage, mon tit homme est au paradis, c'est tout dire :)

    Alors voici le macaroni "Trop bon" à mon Lennox, comme il le dit toujours ;)

    Bon vendredi et bon week-end à tous!

    • 2 tasses de macaroni non cuits
    • 1 c. à table de beurre
    • 1 bonne c. à table de Cheez Whiz de Kraft
    • 4 tranches de fromage jaune déchiquetées (Singles ou Velveeta de Kraft)
    • 2 c. à table de lait
    • 1 1/2 tasse de jambon cuit et rôti en dés (ou saucisses cuites et rôties en rondelles)
    • 2 tasses de brocoli en petits bouquets cuits à la vapeur
    • Poivre 



    Cuire le macaroni selon les directives du fabricant. Égoutter et réserver.

    À feu moyen, fondre le beurre. Ajouter le macaroni, le Cheez whiz, les tranches de fromage et le lait et bien mélanger.

    Ajouter le jambon et le brocoli et mélanger. Poivrer au goût.

    Ajouter du lait si nécessaire.

    Et voilà!!!


    (Source: Kat)


    samedi 17 janvier 2015

    Salade gourmande aux épinards, à l'oeuf poché et à la pancetta, mayonnaise maison au vinaigre balsamique


    Voilà une belle façon de cuisiner la salade-repas pour un lunch du week-end! C'est goûteux et vite fait en plus! L'oeuf poché bien coulant est indispensable et la pancetta donne beaucoup de punch à la salade. La mayonnaise maison est facile à exécuter et l'ajout du vinaigre balsamique à celle-ci est très intéressant. Laissez-vous aller en ajoutant du parmesan frais ou du chèvre Salerno en copeaux avant de servir!

    Bonne fin de semaine à tous xxx


    Pour 2 personnes:

    Salade:

    • 2 tasses de laitue iceberg déchiquetée
    • 2 tasses d'épinards entiers
    • 1 tasse de pancetta cuite en dés Fantino & Mondello ou autre au choix
    • Copeaux de parmesan ou de chèvre Salerno
    • 2 oeufs 
    • Poivre au goût

    Dans 2 grands bols ou assiettes, disposer la laitue, les épinards et la pancetta. Réserver.

    Dans une grande casserole, porter de l'eau à ébullition. Baisser le feu, ajouter 1 c. à thé de vinaigre.  Lorsque l'eau frémit, donner quelques coups de cuillère pour faire tourner l'eau (cela empêchera le blanc de s'étendre partout) et y casser un oeuf. Laisser cuire 2 min. Retirer de l'eau à l'aide d'une écumoire. Répéter pour le 2e oeuf.

    Déposer un peu de mayonnaise sur chaque salade et ajouter l'oeuf poché. Garnir de copeaux de parmesan ou de chèvre Salerno. Poivrer au goût et déguster!



    Mayonnaise maison au vinaigre balsamique:

    • 1 c. à soupe de jus de citron
    • 1 oeuf entier
    • 1/2 c. à thé de moutarde sèche
    • 1/4 c. à thé de sel
    • 1/2 tasse d'huile d'olive de bonne qualité
    • 1/2 tasse d'huile végétale
    • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
    • Poivre

    Au robot ou mélangeur:

    Dans le récipient de l'appareil, mettre le jus de citron, l'oeuf entier, le vinaigre balsamique, la moutarde, le sel et le poivre. Couvrir et mélanger quelques secondes. Régler la vitesse au plus faible régime. Pendant que l'appareil est en marche, ajouter l'huile par l'ouverture dans le couvercle, en un filet continu (la mayonnaise prendra rapidement, en moins d'une minute). Si nécessaire, arrêter l'appareil et utiliser une spatule pour nettoyer les bords du récipient.

    (Source mayonnaise: Inspirée de: Ricardo)



    (Source salade: Kat)

    LinkWithin

    Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...