samedi 2 avril 2016

Beurre d'amandes maison


On aime beaucoup le beurre d'arachides à la maison. Je voulais une version plus santé de ce dernier et j'ai trouvé celle qui fait mon bonheur! Ce beurre maison est fait avec des amandes, il est franchement délicieux et très simple et rapide à réaliser. On peut substituer les amandes par des arachides, des noix des cajou ou des noisettes. À vous de trouver la version qui vous convient! Pour ma part, j'ai une préférence pour les arachides, elles contiennent une huile naturelle que j'aime beaucoup, mais ma version aux amandes est plus qu'intéressante.

On peut rester dans le santé en servant ce beurre d'amandes sur un bon pain brun multi-grains ou bien, y aller avec un peu de beurre en surplus pour se gâter ;)


Bon w-e à tous!!! :)))



Pour 15 portions de 2 c. à soupe chacune:

  • 1 3/4 d'amandes naturelles entières
  • 1/4 tasse de sirop d'érable
  • 3/4 tasse d'eau


Dans un grand poêlon, griller les amandes à feu-moyen-vif, sans ajouter d'huile.

Au robot culinaire, réduire en poudre les amandes rôties.

En laissant tourner le robot, ajouter le sirop en filet par l'ouverture qui se trouve sur le couvercle du robot.

Toujours en laissant tourner le robot, ajouter l'eau en filet et mélanger 5 minutes pour obtenir un beurre lisse et crémeux.

Transvider dans un contenant hermétique.

Se conserve 1 mois au réfrigérateur et ne se congèle pas.



(Source: Livre Famille futée 2 - Cuisine futée)



mardi 15 mars 2016

Pouding étagé au chia



Quelle belle petite trouvaille que je vous propose ici! C'est ultra sain, simple et délicieux.

Pour un déjeuner rapide, qui se prépare la veille et qui vous soutiendra jusqu'au dîner, je vous conseille ce "futé" pouding au chia ;)



Pour 4 portions:

  • 1 tasse de lait (ou de boisson de soya)
  • 1 tasse de yogourt grec nature
  • 1/4 tasse de chia blanc entier
  • 1/4 tasse de sirop d'érable
  • 1 c. à thé d'extrait de vanille pure
  • 3 tasses de fruits frais au choix en dés (mangue, fraises, bleuets, framboises, etc.) 


Dans un contenant hermétique, fouetter le lait, le yogourt, le chia, le sirop d'érable et la vanille.

Refermer et réfrigérer 12 heures ou plus.

Au moment de servir, dans des verres ou des verrines, superposer des étages de pouding en alternance avec les fruits.

* Si le mélange semble trop liquide, ajouter 1 à 2 c. à table de yogourt grec supplémentaire et bien mélanger.

Se conserve 2 jours au réfrigérateur et ne se congèle pas.




(Source: Livre Famille futée 2 - Cuisine futée)



mardi 1 mars 2016

Gâteau au fromage façon tarte aux pacanes et son coulis de fraises


Quel bon gâteau au fromage que je vous propose ce matin! Un coup de coeur pour mon homme et moi! Étonnement, il n'est pas trop sucré ni trop lourd malgré ses 3 briques de fromage à la crème, les oeufs apportant une certaine légèreté au gâteau. Si vous aimez la tarte aux pacanes en plus, c'est une très belle combinaison. J'ai accompagné ce dernier par un coulis de fraises, pour apporter plus de fraîcheur au dessert.

À refaire! :)

  

Gâteau:

  • 1 1/4 tasse de chapelure graham
  • 5 c. à soupe de beurre, fondu, divisées
  • 3 paquets (250 g chacun) de fromage à la crème Philadelphia en brique, ramolli
  • 1 1/4 tasse de cassonade tassée, divisée
  • 1 c. à thé de vanille
  • 6 oeufs, divisés
  • 1/4 tasse de sirop de maïs foncé
  • 1 tasse de pacanes hachées grossièrement
        

Chauffer le four à 350 °F.

Mélanger la chapelure graham avec 4 c. à soupe du beurre; presser dans un moule à charnière de 9 po.

Mélanger au batteur le fromage à la crème, 3/4 tasse du sucre et la vanille jusqu'à homogénéité. Ajouter 3 des oeufs, un à la fois, en battant à faible vitesse après chaque ajout, juste assez pour mélanger. Verser sur la croûte.

Cuire 30 minutes. Entre-temps, mélanger le reste du sucre et du beurre jusqu'à homogénéité. Incorporer le reste des oeufs et le sirop de maïs; incorporer les pacanes. Retirer le gâteau du four; étaler délicatement le mélange de pacanes sur le gâteau. Remettre au four.

Cuire 40 minutes ou jusqu'à ce que le mélange de pacanes soit pris. Laisser refroidir complètement. Réfrigérer au moins 4 heures.




(Source: Kraft - Qu'est-ce qui mijote)



Coulis de fraises:

  • 2 tasses de fraises fraîches ou 2 tasses de fraises surgelées et décongelées
  • 1 à 2 c. à soupe de sirop d'érable

Mettre le tout au mélangeur. Pulser jusqu'à consistance lisse et homogène.


 


samedi 30 janvier 2016

Pain aux 5 bananes et au son


Les pains aux bananes font partie de mes pains favoris. Ils sont moelleux, goûteux et réconfortants. Qu'on y ajoute du chocolat, des noix, de la noix de coco, du gruau etc, ils sont toujours appréciés. Cette version de Ricardo est très saine et nutritive. On peut servir ce pain nature au déjeuner ou comme collation, mais également en dessert avec de la crème glacée à la vanille. Il se sert aussi chaud avec du beurre... Miam!

*N'hésitez pas de le trancher et de le faire congeler pour une conservation prolongée.

Bon w-e à tous! :)


  • 1 1/2 tasse de farine tout usage non blanchie
  • 3/4 tasse de farine d'avoine (ou 1 tasse de flocons d'avoine)
  • 2 c. à soupe de son de blé  
  • 1 c. à thé de poudre à pâte  
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude 
  • 2 tasses de bananes bien mûres écrasées à la fourchette (environ 5 bananes) 
  • 1/2 tasse de cassonade légèrement tassée
  • 1/4 tasse de yogourt nature 0 %
  • 3 c. à soupe d'huile de canola  
  • 2 oeufs 



Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 F. Beurrer un moule à pain de 25 x 10 cm (10 x 4 po) d'une contenance de 1,5 litre (6 tasses) et le tapisser d'une bande de papier parchemin en le laissant dépasser sur deux côtés. 

Dans un bol, mélanger les farines, le son de blé, la poudre à pâte et le bicarbonate. Réserver. 

Dans un autre bol, mélanger le reste des ingrédients au batteur électrique jusqu'à ce que la préparation soit homogène. 

À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs jusqu'à ce que le mélange soit tout juste humecté. Répartir la préparation dans le moule. 

Cuire au four environ 1 h 10 ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du pain en ressorte propre. 

Laisser tiédir 10 minutes sur une grille avant de démouler.
  


(Source: Ricardo)


mercredi 23 décembre 2015

Cretons de volaille


J'adore les cretons et encore plus lorsqu'ils sont cuisinés maison comme ces derniers! Ils sont crémeux à souhait, goûteux, mais doux en même temps et franchement très bons! Vous pouvez faire ces cretons pour offrir en cadeau durant le Temps des Fêtes ou tout simplement, pour vous gâter. Vos enfants et toute la famille en redemanderont ;)


Joyeux Noël et Bonne et heureuse année 2016 à tous xxx


-Rendement: 8 pots de 1/2 tasse
-Se congèlent


  • 1 lb de hauts de cuisse de poulet désossé et sans la peau, coupés en cubes
  • 1 oignon, haché finement
  • 1 échalote française, hachée finement
  • 1 gousse d'ail, hachée finement
  • 3 c. à soupe de gras de canard
  • 3/4 tasse de chapelure Panko
  • 3/4 tasse de lait
  • 1/2 tasse de bouillon de poulet
  • 1 c. à soupe de vinaigre de xérès
  • 1 c. à soupe de câpres, hachées
  • 1/2 c. à thé de feuilles de thym frais
  • Sel et poivre du moulin


Au robot culinaire, hacher finement le poulet (voir note plus bas). Réserver.

Dans une casserole à feu moyen, attendrir l'oignon, l'échalote et l'ail dans le gras de canard. Ajouter le poulet, la chapelure, le lait et le bouillon en prenant soin de bien mélanger. Saler généreusement et poivrer.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux 20 minutes, en remuant à quelques reprises. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson environ 20 minutes ou jusqu'à évaporation complète du liquide. En fin de cuisson, ajouter les câpres et le thym. Laisser tiédir, puis transvider dans des pots hermétiques. Réfrigérer 2 heures ou jusqu'à ce que le mélange soit complètement refroidi.

Les cretons se conservent environ 1 semaine au frigo. Ils peuvent aussi être congelés.


Note: On peut faire la recette avec du poulet haché du commerce.



(Source: magazine Ricardo - volume 14, numéro 1)



dimanche 22 novembre 2015

Poutine aux légumes et sa fabuleuse sauce brune maison


Je savais que c'était pour être bon... une bonne poutine, pleine de bons légumes rôtis au four, du fromage en grains à profusion, une sauce brune maison... mais je ne savais pas que c'était pour être AUSSI bon!!!!! Wow!!! On a vraiment trippé mon homme et moi sur cette poutine, rien de sorcier, mais tout y est! Le coup de coeur ici; la sauce brune qui est onctueuse et parfaite! On a adoré le côté sucré-salé de la recette, ça fonctionne vraiment. Ce qui est bien dans tout ça, c'est que j'ai enfin trouvé une sauce brune à mon goût et je m'en servirai volontiers pour accompagner mon poulet rôti ainsi que mes autres recettes nécessitant ce type de sauce.

Bref, c'est tellement réconfortant une bonne poutine!!! Un autre coup de coeur... signé Ricardo ;)

Bon dimanche à tous xxx


Pour 4-6 portions:

Sauce:

  • 2 c. à soupe de fécule de maïs
  • 2 c. à soupe d'eau
  • 3 c. à soupe de beurre non salé
  • 2 c. à soupe de farine tout usage non blanchie
  • 1 gousse d'ail, hachée finement
  • 1 boîte de 284 ml de bouillon de boeuf concentré non dilué
  • 1 boîte de 284 ml de bouillon de poulet concentré non dilué
  • 1 pincée de poivre de Cayenne

Légumes:

  • 3 pommes de terre Russet ou Yukon Gold, pelées
  • 4 carottes, pelées
  • 3 panais, pelés
  • 1 patate douce, pelée
  • 1/2 lb de haricots verts, parés
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 tasse de fromage cheddar fort râpé (omis ici)
  • 2 tasses de fromage en grains
  • Sel et poivre 



Sauce:

Dans un petit bol, délayer la fécule dans l'eau. Réserver.

Dans une casserole à feu moyen, fondre le beurre. Ajouter la farine et poursuivre la cuisson environ 5 minutes en remuant jusqu'à ce que le mélange (le roux) prenne une teinte dorée. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson environ 30 secondes.

Ajouter les bouillons et porter à ébullition en remuant à l'aide d'un fouet. Incorporer le mélange de fécule et laisser mijoter 3 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe. Poivrer.


Légumes:

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 450 F. Tapisser 2 plaques de cuisson de papier parchemin ou de tapis de silicone.

Sur un plan de travail, couper tous les légumes, sauf les haricots, en bâtonnets de 1cm d'épaisseur. Répartir les pommes de terre, les panais et les carottes sur une plaque. Les enrober de 2 c. à soupe d'huile, saler et poivrer. Cuire au four 15 minutes. Retirer la plaque du four et retourner les légumes.

Entre-temps, sur le deuxième plaque, répartir la patate douce et les haricots. Arroser du reste d'huile, 1 c. à soupe, saler et poivrer. Cuire au four les 2 plaques en même temps 15 minutes ou jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres et légèrement rôtis.

Répartir les légumes dans des assiettes creuses. Parsemer les fromages sur les légumes. Napper de la sauce bien chaude.


(Source: Magazine Ricardo - volume 13, numéro 8)



dimanche 15 novembre 2015

Gâteau aux pacanes et crème au beurre au miel



Si vous avez envie d'un excellent gâteau ce dimanche, je vous conseille fortement ce dernier de Ricardo! Un réel coup de coeur ici! La crème au beurre au miel bouilli est juste parfaite et que dire du gâteau aux pacanes qui est ultra moelleux et bien goûteux. La couleur est sublime! C'est un gâteau que j'ai réalisé pour mes beaux-parents lors d'un souper la semaine dernière. Il se sert très bien lors d'une fête ou tout simplement, après un souper comme dessert du week-end. Vous comprendrez que pour les besoins de la cause, je n'ai pas totalement crémé le gâteau et je ne l'ai pas coupé non plus.

À refaire!!! :)


Gâteau aux pacanes:

  • 2 tasses de farine tout usage non blanchie
  • 3/4 tasse de pacanes broyées au robot
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 1/2 tasse de beurre non salé ramolli
  • 1/4 tasse d'huile de canola
  • 1 1/2 tasse de cassonade légèrement tassée 
  • 1 c. à thé d'extrait de vanille
  • 3 oeufs
  • 1 tasse de lait de beurre

Crème au beurre au miel:

  • 1 oeuf
  • 1 tasse de miel
  • 1 1/4 tasse de beurre non salé, coupé en dés et tempéré 20 minutes


Gâteau aux pacanes:

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 F. Beurrer et tapisser le fond de deux moules à charnière de 8 po de papier parchemin (moi j'ai utilisé 2 moules à gâteau traditionnels de 8 po que j'ai bien graissé).

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre de pacanes, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.

Dans un autre bol, crémer le beurre avec l'huile, la cassonade et la vanille au batteur électrique ou sur socle. Ajouter les oeufs un à la fois, en fouettant jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait de beurre. Répartir dans les moules.

Cuire au four environ 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre des gâteaux en ressorte propre. Laisser refroidir complètement.


Crème au beurre au miel:

Casser l'oeuf dans un grand bol. Réserver.

Dans une casserole, à feu moyen-élevé, porter le miel à ébullition. Laisser mijoter jusqu'à ce que le thermomètre indique 117 C (242 F), soit environ 3 minutes.

Fouetter l'oeuf au batteur électrique ou sur socle à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il devienne mousseux. Verser le miel chaud en filet sur l'oeuf, en évitant les fouets du batteur . Fouetter continuellement jusqu'à refroidissement complet, soit environ 15 minutes.

Ajouter le beurre, 1 ou 2 dés à la fois, en fouettant jusqu'à ce que le mélange soit lisse et onctueux. À l'aide d'une spatule, racler le fond du bol à plusieurs reprises pendant cette étape.

Retirer la calotte des gâteaux pour les rendre plats.

Glacer la surface d'un gâteau avec 1/2 tasse de crème au beurre. Couvrir du deuxième gâteau. Glacer entièrement le gâteau avec le reste de la crème au beurre.

* Si la crème au beurre semble trop molle, la réfrigérer quelques minutes, , puis la fouetter de nouveau.


Source: (Magazine Ricardo- volume 13, numéro 8)



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