samedi 8 novembre 2014

Saucisses braisées au vin rouge et aux oignons caramélisés


Avec la température froide qui se pointe le bout du nez, vous aurez besoin de recettes réconfortantes et bien consistantes... en voici une qui correspond à tous ses critères. De plus, si vous êtes comme moi et que vous aimez la cuisson pratique de la mijoteuse, ce braisé de saucisses est tout indiqué!

Pour vous réchauffer ce week-end, accompagné d'une belle salade, c'est ce braisé de Louis-François Marcotte, bien goûteux, nourissant et avec une touche de moutarde, qu'il vous faut!!!

Bon samedi :)

  • 8 oignons jaunes émincés
  • 1/4 tasse de beurre demi-sel
  • 1 tasse de vin rouge
  • 8 saucisses de porc, au choix
  • 4 pommes de terre jaunes avec la peau, coupées en 4 quartiers
  • 2 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
  • 3 tasses de bouillon de boeuf
  • 2 brins de romarin frais
  • 1 1/2 c. à soupe de fécule de maïs
  • 6 c. à soupe d'eau

Dans une grand poêle chauffée à feu moyen, faire revenir les oignons dans le beurre environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés (remuer souvent afin d'éviter qu'ils ne brûlent).

Dans la cocotte de la mijoteuse, déposer les oignons. Déglacer la poêle ayant servi à la cuisson des oignons au vin rouge et laisser réduire de moitié à feu doux. Transvider le vin dans la mijoteuse.

Dans la même poêle, faire revenir les saucisses à feu doux 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées (ajouter un peu de beurre si elles collent à la poêle). Transvider les saucisses dans la mijoteuse, puis ajouter les pommes de terre.

Dans un bol, délayer les deux sortes de moutarde dans le bouillon de boeuf. Ajouter ce mélange dans la mijoteuse ainsi que les brins de romarin. Couvrir et cuire à basse température 3 heures.

Quinze minutes avant la fin de la cuisson, dans un petit bol, délayer la fécule de maïs dans l'eau. Ajouter ce mélange au mijoté de saucisses, pour épaissir la sauce et remuer. Remettre le couvercle et poursuivre la cuisson à température élevée pendant 1 heure.

Servir les saucisses braisées accompagnées d'une salade verte, si désiré.


(Source: magazine Signé M, volume 10, #08)



samedi 1 novembre 2014

Chaussons aux pommes, aux raisins secs et au chocolat


Je suis certaine qu'il vous reste des belles pommes de votre cueillette de cette année! Si c'est le cas, quoi de mieux que de bons chaussons aux pommes, touts chauds, sortant du four par une froide journée d'automne? .....À la Louis-François Marcotte en plus!!!

La recette originale ne contient pas de pépites de chocolat, mais j'en ai ajouté car le mélange avec les pommes, les raisins et les épices est très bon. Je vous conseille fortement de servir les chaussons chauds, accompagnés de crème glacée à la vanille et le tour sera joué!

* Si vous êtes aventureux pour la confectionner la journée même ou s'il vous en reste au congélo, n'hésitez pas d'utiliser votre propre pâte feuilletée pour cette recette ;)

Bon samedi à tous xxx

Pour 6 chaussons:

  • 3 pommes à cuire (McIntosh, Cortland ou Empire, au goût) pelées, épépinées, en cubes
  • 1/4 tasse de sucre glace
  • 1 c. à soupe de farine tout usage
  • 2 c. à soupe de cassonade
  • 2 c. à soupe de chapelure
  • 1/2 c. à thé de cannelle moulue
  • 1/4 tasse de noix de Grenoble hachées
  • 1/4 tasse de raisins secs
  • 1 pincée de sel
  • 1 abaisse d'environ 1/2 lb de pâte feuilletée du commerce, décongelée ou maison

 Dorure:

  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 c. à soupe d'eau



Préchauffer le four à 350F.

Préparer la dorure. Dans un bol, fouetter le jaune d'oeuf avec l'eau. Réserver.

Déposer les cubes de pommes dans un saladier et ajouter tous les ingrédients restants, sauf la pâte feuilletée et la dorure. Mélanger et réserver.

Étaler finement la pâte feuilletée en un rectangle sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin et la découper en 6 carrés. Répartir la préparation de pommes sur chaque carré de pâte et la rabattre pour former des chaussons, en fermant bien les extrémités. Badigeonner le dessus des chaussons de dorure. Cuire au four de 40 à 50 minutes, jusqu'à ce que les chaussons soient bien dorés.



(Source: Magazine Signé M, Vol. 10 #8)



dimanche 28 septembre 2014

Tartelettes aux flocons d'avoine aux crevettes thaïes...du nouveau livre TARTE de Isabelle Lambert :)))


Il y a 2 semaines, j'ai reçu par la poste le superbe nouveau livre TARTE de Isabelle Lambert, qui tient le très populaire blog Les Gourmandises d'Isa. J'étais très fébrile et heureuse à l'idée de le feuilleter et de trouver des nouvelles recettes. C'est un livre en tout point fait pour moi, j'adore les tartes et les quiches de toutes sortes ainsi que les pâtes de base et parfumées. Je suis alors plus que comblée par ce dernier, qui contient plus de 100 recettes salées et sucrées.

J'ai débuté par une recette de tartelettes qui m'a attiré tout d'abord par sa belle photo, mais également par les ingrédients thaïs, que j'affectionne. La citronnelle, la coriandre, les crevettes, l'avocat, la croûte aux flocons d'avoine... que du bon!!!

Pour servir en entrée ou en repas principal avec une salade asiatique, c'est un plat différent et coloré qui vous attend ici!

Merci Isa pour cette belle merveille! Bon succès avec ton nouveau livre :)


* Le livre TARTE est disponible en librairie depuis le 17 septembre 2014.



Le montage doit se faire au dernier moment, sinon les tartelettes risquent d'être détrempées par le reste des ingrédients.

Pour 4 moules à tartelettes de 10 cm (4 po) (6 moules à muffins pour moi)

Salade de crevettes thaïes:

  • 1 2/3 tasse de crevettes cuites, décortiquées
  • 1/2 tasse de coriandre fraîche ciselée
  • 1 bâton de citronnelle
  • 1 petit piment rouge, épépiné
  • Le jus de 1 lime
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 tomate, en dés
  • Sel et poivre
  • Basilic frais pour la finition (menthe fraîche pour moi)

Pâte aux flocons d'avoine:

  • 2/3 tasse et 2 c. à soupe de farine tout usage
  • 1/2 tasse de flocons d'avoine
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1/4 tasse d'huile d'olive
  • 4 à 5 c. à soupe d'eau glacée

Purée:

  • 1 avocat
  • 3 c. à soupe et 1 c. à thé de lait de coco
  • Sel et poivre


Méthode:

Salade de crevettes thaïes:

Mettre les crevettes dans un grand bol et réserver. Au robot culinaire, mélanger la coriandre, la citronnelle, le piment, le jus de lime et l'huile d'olive jusqu'à homogénéité. Verser la préparation sur les crevettes, puis ajouter la tomate. Saler, poivrer et mélanger. Couvrir le saladier d'une pellicule plastique et réserver au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 400F.



Pâtes aux flocons d'avoine:

Au robot culinaire, mélanger la farine, les flocons d'avoine, le sel, l'huile et juste assez d'eau pour obtenir une pâte souple. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte le plus finement possible. Foncer les moules.
Chemiser de papier parchemin et remplir les moules de haricots secs. Cuire au centre du four pendant 20 minutes. Retirer les haricots et le papier, puis laisser complètement refroidir sur une grille à pâtisserie.

Purée:

Au robot culinaire, mixer l'avocat avec le lait. Saler et poivrer.

Dans chaque tartelette, répartir la purée, puis la salade de crevettes. Garnir.



(Source: Livre TARTE de Isabelle Lambert paru chez Groupe Modus)



vendredi 19 septembre 2014

Bonne fête à mon grand garçon Lennox, qui a maintenant 5 ans aujourd'hui!!!!!! :)))


Mon tit homme, qui a maintenant 5 ans... mon tit homme, qui était un petit bébé il n'y a pas si longtemps, est rendu un grand garçon... mon tit homme qui, malgré son TED, a commencé la maternelle la tête haute et si fier et plus que prêt avec tout son travail accompli depuis 3 ans et qui continue... mon tit homme, qui a traversé cette année la séparation de ses parents comme un champion... mon tit homme, que j'aime GROS comme la TERRE, comme je lui dit et qu'il me dit si bien... mon tit homme, que j'aime plus que tout, plus que la vie... :)

Bonne fête mon Lennox d'amour!!! Maman est tellement fière de toi! Je t'aime à l'infini xxxxxxxxxxxxxxxxxxx

Pour souligner son anniversaire, je lui ai cuisiné un gâteau tout chocolat, comme il aime! Un incontournable chez moi! Pour la recette, cliquez ici. J'ai cependant modifié un peu la méthode; j'ai cuit dans 2 moules à gâteau de 8" pendant 25 minutes et lorsque refroidit,  j'ai réuni ses derniers avec un peu de glaçage au centre. J'ai terminé le tout en le glaçant au complet et en ajoutant la décoration voulue, à l'image de mon loulou :)






mardi 12 août 2014

Pouding double chocolat


J'adore les desserts sans flafla, délicieux et assez rapides d'exécution! Ce pouding correspond parfaitement à cela, en fait, tous les gâteaux-poudings en général font partie de mes desserts favoris! C'est tout indiqué pour bien terminer un repas de semaine ou même, pour se sucrer le bec durant les vacances, comme c'est mon cas ;) On ne veut surtout pas s'éterniser et on veut que ça comble notre désir rapidement.

Pour d'autres desserts de ce type et pour tester d'autres versions après celle-ci, n'hésitez pas à aller faire un petit tour voir ce gâteau-pouding à la vanille simple et délicieux et aussi, ce gâteau-pouding au chocolat.

Bonne semaine à tous :)


Sauce:
  • 1 3/4 tasse d'eau
  • 1/2 tasse de cassonade
  • 1/2 tasse de poudre de cacao
  • 1/4 tasse de sirop de maïs ou sirop d'érable

Gâteau:
 

  • 1 tasse de farine
  • 1 tasse de sucre
  • 1 c. à thé de poudre à pâte
  • 1/4 c. à thé  de sel
  • 1/3 tasse de crème 15% à cuisson
  • 1/4 tasse d'huile de canola, de maïs ou végétale
  • 2 oeufs
  • 1 c. à thé de vanille
  • 1/4 tasse de pépites de chocolat mi-sucré

Préchauffer le four à 350 F.

Graisser un plat de cuisson d'environ 10 po (25 cm).
 

Préparer la sauce en fouettant tous les ingrédients ensemble, dans une casserole, jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène. Réserver.
 

Préparer le gâteau en mélangeant la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel. Dans un autre bol, fouetter la crème, l'huile, les oeufs et la vanille. Incorporer le mélange humide au mélange sec et bien mélanger. Ajouter le chocolat et brasser légèrement.
 

Verser le mélange de pâte dans le bol graissé et l'égaliser. Porter la sauce à ébullition, la verser doucement par dessus et enfourner pour 45 à 50 minutes.


(Source: Les plats cuisinés de EstherB)

samedi 14 juin 2014

Penne tout-en-un


Voici une recette parfaite pour se réconforter par temps gris comme aujourd'hui! C'est rapide, goûteux et tout le monde aimera! J'adore les plats tout-en-un car la vaisselle se fait plus rare dans ce cas là et c'est bien parfait pour la semaine ou même le w-e lorsque la paresse s'empare de nous... ;)

Bien confo devant la télé aujourd'hui, avec votre doudou, je vous conseille fortement cette recette de pâtes, dénichée chez Nat!

Bonne fin de semaine à tous :)


  • 1 lb de porc haché
  • 3/4 de c. à thé de sel
  • 1 c. à thé de flocons de piment
  • 1 c. à thé de graines de fenouil réduites en poudre au mortier (fenouil frais haché pour moi)
  • 2 c. à soupe de vin blanc
  • 1 c. à thé d'huile d'olive
  • 6 gousses d'ail hachées
  • 1 pincée de flocons de piment
  • 1 litre de tomates en dés maison (ou 28 onces du commerce)
  • 3 tasses d'eau
  • 12 onces de penne Martelli (penne lisce de Barilla pour moi)
  • 1/2 tasse de crème (5% à cuisson ou plus riche selon votre choix)
  • 1/2 tasse de parmesan frais râpé + 1/4 de tasse
  • 1/4 de tasse de basilic frais haché (ou 1 c. à soupe de séché)
  • 1 tasse de mozzarella râpé

Mon loulou qui a vraiment adoré :)



Mélanger le porc, le sel, les flocons de piments, le fenouil et le vin.

Dans un grand chaudron à fond épais, chauffer l'huile et y faire brunir le porc. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à tendreté. Ajouter la pincée de piment et les tomates. Laisser mijoter 10 minutes.

Ajouter l'eau, les pâtes et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 15 minutes. Très important de brasser régulièrement pour que le tout ne colle pas au fond du chaudron.

Préchauffer le four à 400F.


Ajouter la crème, 1/2 tasse de parmesan et le basilic aux pâtes et mélanger. Couvrir du parmesan restant et du mozzarella.


Enfourner pour 15 à 20 minutes, le temps de faire fondre et de griller le fromage.


(Source: Délinquances et saveurs)

jeudi 15 mai 2014

Salade d'asperges aux tomates, à l'avocat et au parmesan



Quelle belle façon de célébrer le beau temps de cette semaine avec cette savoureuse salade!!! Elle m'a tombé dans l'oeil immédiatement; les ingrédients, la fraîcheur, la couleur... tout y est! Cette salade est parfaite
pour accompagner vos grillades, mais également comme repas principal. Disons que mon nouveau barbecue va se faire aller dès demain et je me promet de la refaire pour accompagner des saucisses bien dodues ;)))

Cela dit, c'est beaucoup de saveurs qui vous attend ici!


Merci beaucoup beaucoup Lou :)


* Pour ma cuisson des asperges, voici mon étuveuse chérie en silicone épicure, qui fait un super travail! En 2 minutes, sans eau, vous avez des asperges al dente au micro-onde et bien plus! Un must have!!!!!!


Pour 4 portions:

  • 20 à 25 asperges, fines à moyennes, cuites, taillées en 3
  • 1 tomate coupée en belles bouchées
  • 15 à 20 tomates raisins coupées en deux
  • 3 oignons verts coupés sur la longueur et hachés
  • 10 olives noires kalamata
  • 1 avocat coupé en cubes de grosseur moyenne

Vinaigrette :

  • 2 c. à soupe de parmesan Parmigiano Reggiano râpé
  • 1 1/2 c. à soupe de jus de citron
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre du moulin

Cuire les asperges selon votre méthode préférée. Réserver sur une assiette pour que les asperges tiédissent.

Dans un grand saladier, déposer tous les ingrédients de la salade sauf l'avocat. Préparer la vinaigrette. Juste avant le service, tailler l'avocat et l'incorporer à la salade. Verser la vinaigrette et touiller délicatement. Vérifier l'assaisonnement. Servir. 


(Source: Au gré du marché)


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