samedi 17 septembre 2016

Sauté thaï végétarien à la sauce hoisin


Il y a de ces recettes que l'on crée et qu'on aime particulièrement car elles sont réconfortantes et gagnantes... et cette dernière en fait partie! C'est un sauté rempli de saveurs, de croquant, de sucré-salé comme on aime à la maison. Il n'y a pas de viande, mais on ajoute des amandes comme protéines, ce qui nous fait un repas soutenant. On peut y mettre pratiquement les légumes que l'on veut, c'est ça, la beauté de la chose! La recette est pour 2 personnes, mais si vos cocos aiment le thaï, n'hésitez pas à doubler la recette. Chez moi, nos enfants ne "trippent" pas trop alors, je me réserve ce repas avec mon homme et un bon verre de vin blanc ;)

Alors voici mon petit sauté thaï végé qui goûte le ciel... ou presque! :)


Pour 2 personnes:

  • Vermicelles de riz ou nouilles aux oeufs pour "chow mein" 
  • 1 poivron rouge coupé en lanières
  • 1 oignon haché grossièrement
  • 6 bébés bok chow coupés en lamelles
  • 10 champignons blancs tranchés
  • 2 carottes râpées en rubans
  • 1/2 tasse d'amandes rôties entières
  • 1 c. à table d'huile de noix coco vierge
  • 1 c. à thé d'huile de sésame
  • 3 c. à table de sauce hoisin
  • 2 c. à table de sauce soya
  • 1/3 tasse de sirop d'érable
  • Poivre du moulin
  • Coriandre fraîche
  • Nouilles chinoises croustillantes


Dans un grand chaudron, chauffer l'eau avec un peu de sel pour cuire les nouilles.

Pendant ce temps, chauffer l'huile de noix de coco et l'huile de sésame dans un grand wok ou une grande poêle antiadhésive. Faire sauter le poivron, l'oignon, les bok chow et les carottes à feu moyen-vif pendant quelques minutes. Ajouter les champignons et les amandes et faire sauter encore 2 minutes.

Baisser le feu et ajouter la sauce hoisin, la sauce soya et le sirop d'érable. Bien mélanger. Poivrer au goût. Laisser mijoter quelques instant.

Cuire les vermicelles ou les nouilles à la dernière minute. Bien les égoutter.

Servir le sauté dans de grands bols, sur les vermicelles de riz ou les nouilles aux oeufs. Parsemer de coriandre fraîche et de nouilles croustillantes.


(Source: Kat)

samedi 10 septembre 2016

Salade d'amour


Il fait encore beau et chaud et on a envie de salades bien fraîches pour accompagner nos plats. J'affectionne particulièrement la salade d'amour, qui est une de mes favorites! Je l'ai cuisiné pour accompagner mon tartare de saumon croustillant lime et poivre il y a quelques semaines et le match était parfait. Il y a pleins d'ingrédients croquants et colorés qui composent cette salade et c'est franchement savoureux! Cette dernière à un petit côté asiatique et je la vois bien accompagner également des mets de cette catégorie comme un sauté thaï avec une belle viande grillée.

Bon samedi les amis :)


Vinaigrette:

  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 2 tranches de gingembre frais
  • 1/3 tasse d'huile d'olive
  • 1 c. à thé d'huile de sésame grillée (mon ajout)
  • 1/3 tasse de sauce soya réduite en sel
  • 1 c. à soupe de miel

Salade:

  • 2 tasses de riz étuvé cuit, froid
  • 1/2 lb de fèves germées
  • 3 branches de céleri, coupées en dés
  • 1 poivron rouge épépiné et coupé en dés
  • 5 tasses de bébés épinards frais
  • 1/2 lb de champignons blancs, émincés
  • 1/2 tasse de noix de cajou, grillées et concassées
  • 1/3 tasse de raisins secs
  • 2 c. à soupe de persil plat ciselé
  • Poivre


Vinaigrette:

Dans une petite casserole, dorer l'ail et le gingembre dans 2 c. à soupe d'huile d'olive. Transvider dans un bol. Retirer le gingembre. Ajouter le reste de l'huile d'olive (3 c. à soupe) et l'huile de sésame, la sauce soya et le miel. Bien mélanger.

Salade:

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients avec la vinaigrette. Poivrer. Servir immédiatement.



(Source: Ricardo - volume 14, numéro 3)


samedi 3 septembre 2016

Petits pains moelleux à la farine de pois chiches


Ces petits pains ont accompagné des saucisses et des belles salades lors d'un souper à la maison avec mon papa et Nat cet été. J'ai bien aimé, mon homme aussi et je crois bien que ma belle visite également. Ils sont goûteux, sans être amers et on peut les manger le lendemain matin avec du beurre d'arachides et c'est super bon! Je mangerais sans hésiter ces petits pains en accompagnement d'un bon ragoût ou d'un mijoté, lors d'une froide journée d'automne... vive la boulange!!!

* Pour réaliser mes petits pains moelleux, je me suis inspirée d'une recette de pâte à socca provençale, qui est une fine crêpe faite de farine de pois chiches. C'est une spécialité culinaire vendue par des marchands ambulants dans les rues d'Arles, la ville de Van Gogh, en France.

Bon samedi et bon long w-e à tous! xxx


Pour 16 petits pains:

  • 4 1/2 tasses de farine à pain non blanchie
  • 2 tasses de farine de pois chiches
  • 2 c. à soupe de levure à action rapide ou à robot-boulanger
  • 1 1/2 c. à soupe de sel fin de table ou sel casher
  • 3 tasses d'eau tiède (environ 38C ou 100F)


Dans un grand bol, à l'aide d'une cuillère en bois, mélanger les farines.  Ajouter la levure et le sel et bien mélanger. Ajouter l'eau et battre la pâte à la main pendant 40 reprises, en raclant bien le fond du bol à chaque fois. La pâte sera grumeleuse et gluante.

Couvrir le bol d'une pellicule plastique et la laisser lever à la température ambiante pendant 2 heures ou jusqu'à ce que la pâte atteigne le pourtour du bol et qu'elle ait la texture d'une éponge.

Préparer les petits pains. Sur un plan de travail enfariné, déposer la pâte. La diviser en 16 portions égales. Faire des boules de pâtes en y rajoutant de la farine au besoin. Déposer ces boules dans des moules à gâteaux ronds graissés de 10 po. Les saupoudrer de farine, faire des grignes sur le dessus de la pâte et couvrir d'un linge propre et humide. Laisser reposer pendant 40 minutes.

Environ 30 minutes avant d'enfourner la pâte, préchauffer le four à 450F. Déposer une lèche-frite dans le four.

Verser 2 tasses d'eau d'un seul coup dans la lèche-frite pour créer un coup de buée. Enfourner les pains pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Servir bien chauds à la sortie du four avec du beurre ou le lendemain matin, pour déjeuner.


(Source: inspirée du livre Pain - Judith Fertig)


dimanche 28 août 2016

Salade grecque (ou la parfaite salade de saison)


Avec les belles tomates et les beaux concombres de saison, cette salade est le parfait accompagnement de vos grillades! On connaît tous la salade grecque, les ingrédients sont souvent similaires peut importe la recette, mais on peut faire une différence en ajoutant certains légumes et avec la vinaigrette. Cette dernière est délicieuse et bien balancée.

Petite suggestion ici: Vous pouvez utiliser votre restant de salade en la cuisinant façon bruschettas, c'est-à-dire, sur une baguette de pain coupée à l'horizontal et en la gratinant avec de la mozzarella. C'est très très bon!!!

Bon dimanche à tous! :)


Vinaigrette:

  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • 2 c. à soupe de jus de citron
  • 2 c. à soupe d'olives noires dénoyautées dans l'huile, égouttées et hachées finement
  • 2 c. à soupe de persil plat ciselé
  • 1 c. à thé de sucre
  • 1 c. à thé de moutarde de Dijon
  • 1/2 c. à thé d'origan séché (ou 1 c. à table de frais)


Salade:

  • 4 tomates, coupées en cubes
  • 1 concombre anglais, coupé en cubes
  • 1 poivron jaune, épépiné et coupé en cubes
  • 3/4 tasse de fromage feta coupé en dés
  • 1/2 tasse d'oignon rouge, émincé finement
  • Sel et poivre


Dans un saladier ou grand bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette à l'aide d'un fouet.

Ajouter les ingrédients de la salade et bien mélanger. Saler et poivrer. Mettre la salade au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.


(Source: Ricardo)

samedi 13 août 2016

Tartare de saumon croustillant lime et poivre


Méga coup de coeur pour ce beau tartare délicieux!!! Je suis une fan finie de tartare, j'aime tellement que j'en mangerais tous les jours! Mon homme aime beaucoup aussi alors je suis choyée, je peux me laisser aller et tester différentes recettes. Le tartare doit tout de même être bien balancé côté goût, texture et croustillant. Il ne doit pas contenir de gros morceaux inégaux de poisson, les coupes doivent êtres fines et égales le plus possible pour un résultat optimal.

Pour ce tartare de saumon, j'ai demandé au poissonnier de le couper, je me suis sauvée plusieurs minutes de travail et la coupe était parfaite. Demander toujours un poisson pour tartare, le plus frais possible. Jamais à l'épicerie, mais toujours à la poissonnerie. Pour revenir à la recette, ça faisait un bon petit bout que j'avais mis un post-it dans mon livre tartare à la maison de Geneviève Everell et je l'ai préparé spécialement pour un souper avec mes beaux-parents car je sais que cela tombe dans leur corde. Nous avons vraiment aimé, tellement, que je vais le refaire certainement! La sauce de base à tartare est à tomber et le croustillant des chips lime et poivre en plus du jus de lime, balancent le tout. J'ai accompagné ce tartare d'une salade d'amour que je publierai sous peu.

Miam!!!


Pour 4 personnes:

  • 500 g de saumon coupé en petits cubes
  • 1/4 d'oignon rouge très finement haché
  • 2 c. à soupe de base à tartare (voir recette plus bas)
  • Le jus de 2 limes
  • 3/4 tasse de croustilles Miss Vickie's lime et poivre émiettées

Dans un grand bol, mélanger le saumon, l'oignon et la base à tartare.

Ajouter le jus de lime au dernier moment pour éviter qu'il ne cuise le saumon et finalement, les croustilles pour préserver le croustillant.

Servir aussitôt.


Sauce de base à tartare:

  • 1 c. à soupe d'oignon rouge haché
  • 1/2 échalote finement ciselée
  • 5 brins de ciboulette finement ciselés
  • 1 c. à soupe de câpres finement hachées
  • 1/2 tasse de mayonnaise
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 c. à soupe de moutarde de Dijon
  • 1 pincée de fleur de sel 

Mélanger tous les ingrédients.

Se conserve 1 semaine au frigo.

 
*Conseil de Kat: Servir ce tartare avec des croûtons de pain maison à l'huile d'olive, sel et poivre et quelques petites tomates cerises et surtout, une bonne bouteille de vin rosé ;)))


(Source: Livre tartare à la maison - Geneviève Everell)

lundi 8 août 2016

Tarte aux bleuets frais


Ma petite gang et moi avons été cueillir dimanche des beaux et bons bleuets frais à la Bleuetière Érablière Giard à Granby. Une très belle place que nous avons aimé découvrir! C'est bien entretenu, le personnel est accueillant, il y a des petits animaux de la ferme et le paysage est superbe. Nous allons y retourner certainement l'an prochain!

Ayant une belle petite récolte, je ne pouvais passer à côté de cuisiner une tarte aux bleuets. Ces derniers font partie de nos petits fruits favoris à la maison. Cette tarte est donc tout indiquée pour les honorer :)


  • 4 tasses de bleuets frais
  • 1/2 tasse d'eau
  • 2/3 tasse de sucre
  • 2 c. à table de fécule de maïs diluée dans 2 c. à table d'eau
  • Le zeste d'un citron
  • 1 croûte à tarte cuite (maison ou du commerce)


Dans une casserole, mélanger 3/4 tasse de bleuets avec l'eau, le sucre et le zeste du citron. Cuire jusqu'à petit bouillon.

Ajouter la fécule diluée et cuire à feu moyen jusqu'à épaississement.

Hors du feu, incorporer doucement le reste des bleuets en faisant attention de ne pas les écraser.

Verser doucement la préparation dans la croûte à tarte cuite.

Réfrigérer au moins 2 heures.

Servir avec de la crème chantilly ou de la crème glacée à la vanille.



(Source: Inspirée de: Le blogue officiel du Saguenay)


mercredi 3 août 2016

Spaghettis multigrains, poulet grillé et sauce crémeuse au pesto


Comme promis, voici ma recette que j'ai cuisiné avec mon pesto de basilic et d'olives kalamata. C'est en plein mon style de repas qui convient autant la semaine que le week-end! Ça goûte vraiment le ciel et c'est plein de bons ingrédients :)


  • Spaghettis multigrains pour 2 personnes
  • 2 poitrines de poulet
  • 1 c. à table d'huile d'olive ou de beurre
  • 1 tasse de crème légère 5% à cuisson
  • 1/2 tasse de bouillon de poulet
  • 3 c. à table de pesto de basilic et d'olives kalamata
  • 10 tomates cerises coupées en deux
  • Persil italien ciselé
  • Parmesan frais en copeaux (facultatif)
  • Sel et poivre du moulin


Préchauffer le four à 350 F.

Cuire les poitrines de poulet environ 25-30 minutes ou jusqu'à ce que l'intérieur ne soit plus rosé. Réserver.

Cuire les spaghettis jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Égoutter et réserver.

Pendant ce temps, chauffer l'huile d'olive ou le beurre dans un grand poêlon. Saler et poivrer les poitrines de poulet et les dorer de chaque côté. Les retirer du poêlon. Ajouter la crème, le bouillon de poulet et le pesto et laisser mijoter quelques minutes en brassant. Remettre les poitrines de poulet dans la sauce et bien les enrober. Poivrer au goût.

Servir le poulet et la sauce sur les spaghettis multigrains. Ajouter les tomates cerises sur le dessus. Parsemer de persil et de parmesan frais.


(Source: Kat)

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