dimanche 9 août 2015

Salade piémontaise


L'été est encore là, alors on en profite avec des belles salades de toutes sortes comme celle que je vous propose ce matin; la piémontaise. Elle est délicieuse, complète et parfaite en repas principal ou en accompagnement de vos grillades. J'ai déniché cette dernière chez Isa.

Bon dimanche sous le beau soleil!!! :)



Pour 8 personnes:

  • 8 pommes de terre moyenne
  • 4 tomates
  • 4 oeufs
  • 2 tranches de jambon blanc de 1/2 po (1 cm) d'épaisseur, coupées en cubes
  • 16 cornichons coupés en rondelles
  • 1/4 tasse de persil émincé

Sauce :
 
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 c. à soupe de moutarde de Dijon Originale Maille
  • Sel et poivre
  • 1 tasse d'huile de tournesol
  • 1/4 tasse de crème 35 %


Cuire les pommes de terre dans de l'eau salée pendant 25 minutes. Égoutter et laisser refroidir.

Cuire les oeufs durs pendant 10 minutes.

Peler les pommes de terre et les couper en morceaux. Les déposer dans un grand saladier.

Ajouter les oeufs écalés et coupés en 4, les tomates coupées en dés, les rondelles de cornichons, les cubes de jambon et le persil.

 
Préparer la sauce :

Dans un bol, fouetter ensemble le jaune d'oeuf, la moutarde, le sel et le poivre. Verser quelques gouttes d'huile en fouettant et poursuivre ainsi quelques minutes.

Verser l'huile en un mince filet et l'incorporer en fouettant vigoureusement jusqu'à la texture désirée.
Ajouter la crème 15 % et bien mélanger.

Ajouter cette sauce à la salade. Couvrir de film alimentaire et réfrigérer au moins 1 heure avant de servir.


(Source: Les gourmandises d'Isa)


dimanche 26 juillet 2015

Légumes grillés à l'Argentine


Voici les légumes qui ont accompagné mon hot-dog mitraillette belge! Épicés, goûteux et colorés, ils sont bons bons bons!!! Ils seront parfaits également pour accompagner vos grillades de toutes sortes. C'est différent et on aime ça! ;)


  • 4 petites aubergines, en rondelles d'environ 1/3 po d'épaisseur
  • 2 courgettes, coupées dans la longueur et d'environ 1/4 po d'épaisseur
  • 1 gros oignon rouge, en quartiers
  • 1 poivron jaune ou rouge, coupé en 6 morceaux
  • Sel et poivre du moulin, au goût
  • 1 tasse de fines herbes fraîches (menthe, origan, basilic, persil, coriandre...) pour garnir


Vinaigrette au cumin:

  • 1 c. à thé de cumin
  • 1 c. à thé de flocons de piment fort
  • 1/2 c. à thé de paprika
  • 2 gousses d'ail
  • 2 brins de thym effeuillés
  • 3 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1/2 tasse d'huile de pépins de raisin
  • Sel et poivre du moulin, au goût


Préparer la vinaigrette. Dans un mortier, écraser le cumin et les flocons de piment fort. Ajouter le paprika, l'ail et le thym et les broyer. Déposer le mélange d'ail et d'épices dans un bol, verser le vinaigre de vin rouge et fouetter. Ajouter l'huile et continuer de fouetter. Saler et poivrer.

Dans un bol, arroser les légumes de la vinaigrette.

Préchauffer le barbecue à température élevée (450F). Nettoyer et huiler la grille.

Faire griller les légumes de 2 à 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'ils soient bien grillés. À l'aide d'un pinceau, badigeonner régulièrement les légumes de vinaigrette. Saler et poivrer.

Déposer les légumes dans un plat de service et les parsemer d'herbes fraîches. Servir les légumes en accompagnement de la viande grillée.


(Source: Signé M, Spécial BBQ, volume 11 #05)


samedi 11 juillet 2015

Hot-dog mitraillette belge


Voici la recette tout indiquée pour votre bbq ce week-end!!! Nous nous sommes récemment abonnés mon homme et moi aux magazines de Ricardo et ce hot-dog nous a fait de l'oeil lorsque nous l'avons aperçu. Tiré du magazine Le plus bel été de votre vie, volume 13, #6, ce hot-dog piquant et sa mayonnaise épicée, fera votre bonheur!

Pour moi, été rime avec petite cantine du coin, la mienne, Délices du Mont, se situe à 5 mins de chez moi et c'est là que nous avons acheté nos frites pour confectionner ce hot-dog. Je vous conseille fortement des frites maison ou de cantine pour faire cette recette, ce sera encore meilleur et fera très été!

Nous l'avons accompagné de légumes grillés à l'argentine, que je publierai sous peu. Je le vois très bien se faire accompagner également par une belle salade de chou crémeuse ou une césar. À vous de voir!


Bon w-e sous la belle température!!! :)


*À noter que j'ai adapté la recette pour le bbq, mais vous pouvez faire cuire vos merguez dans une poêle antiadhésive, comme proposé.



Mayonnaise piquante:

  • 1 1/4 tasse de mayonnaise maison ou du commerce
  • 2 c. à thé d'harissa
  • 1 c. à thé de paprika doux
  • 1/2 c. à thé de poudre de chili
  • 1/2 c. à thé de poudre d'ail
  • 1/2 c. à thé de poudre d'oignon
  • Sel et poivre au goût

Hot-dog:

  • 1 lb de frites, cuites et croustillantes
  • 6 saucisses merguez (voir note)
  • 2 pains baguettes tendres, coupés en 3 chacun (voir note)
  • Persil plat au goût



Mayonnaise piquante:

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer légèrement. Réfrigérer jusqu'au moment de servir.


Hot-dog:

Chauffer le bbq à feu vif. Cuire les saucisses quelques minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien grillées.

Sur un plan de travail, couper les pains à l'horizontal sans détacher complètement les deux parties. Badigeonner l'intérieur de la moitié de la mayonnaise. Y déposer les saucisses, les frites et verser le reste de la mayonnaise en filet. Déposer du persil sur le dessus.


Certaines merguez sont vendues cuites. Pour notre recette, nous avons utilisé des saucisses crues. Nous avons compté une saucisse par portion, mais pour les plus gourmands, on peut facilement en prévoir deux!

Au moment de vos emplettes, choisissez une baguette à la croûte tendre: la mitraillette sera plus facile à manger. On peut aussi la servir dans des ciabattas et servir les frites et la sauce à côté.



(Source: magazine Ricardo, Le plus bel été de votre vie, Volume 13, #6)


jeudi 25 juin 2015

Sushis "Le Superbe" (makis californiens)


Voici finalement ma 2e recette de sushis, testée en même temps que ces délicieux aux asperges tempura et au saumon fumé. Ces derniers sont hauts en couleurs, goûteux (le mot est faible) et bien dodus! J'ai adoré testé ces makis californiens qui, contrairement au makis ordinaires, se roulent avec le riz à l'extérieur. Un peu plus techniques, mais en prenant notre temps, très réalisables.

Tirée une fois de plus du merveilleux livre Sushi à la maison, de Geneviève Everell, ces sushis vous transporteront certainement ailleurs! Lors de la réalisation, je vous propose fortement de réduire de moitié la quantité de fromage de Chèvre des neiges au miel de Alexis de Portneuf car ce dernier est très goûteux, très riche et la quantité est un peu exagérée à mon avis. Il en est de même pour la quantité du mélange de fruits de mer épicé qui est débilement bon, mais en trop grande quantité dans la recette. Si vous ne voulez pas avoir de débordement, réduire la quantité de moitié aussi. Vous pourrez conserver l'autre moitié de ce mélange pour faire des guédilles ou bien, pour accompagner une salade verte.

Je vous conseille également d'utiliser un bon couteau de chef bien aiguisé et mouillé entre chaque coupe pour un meilleur résultat. Utiliser un cuiseur à riz et des tapis en silicone pour vous faciliter la tâche lors du roulage. 

Une belle recette à tester pendant vos vacances pour vous même, ou pour impressionner vos invités qui se régaleront des yeux en premier et avec les papilles par la suite ;)


Bonne fin de semaine à tous! Moi, je tombe en vacances demain pour 2 belles semaines!!! :)



Pour 2 makis californiens - 20 bouchées:

  • 6 bâtonnets de goberge grossièrement hachés
  • 4 belles tranches de saumon fumé grossièrement hachées
  • 1/2 tasse de crevettes de Matane grossièrement hachées
  • 1/2 tasse de mayonnaise épicée (voir recette plus bas)
  • 6 c. à soupe de fromage de Chèvre des neiges au miel de Alexis de Portneuf
  • 1/2 concombre coupé en julienne
  • 1/2 avocat coupé en tranches
  • 30 suprêmes de mandarine (clémentines pour moi)
  • 1 c. à soupe de graines de sésame rôties
  • 2 tasses de riz à sushis
  • 2 feuilles de nori


Mayonnaise épicée:

  • 1/2 tasse de mayonnaise
  • 2 c. à soupe de sriracha
  • 1/2 c. à thé d'huile de sésame

Mélanger tous les ingrédients.




Dans un bol, mélanger la goberge, le saumon, les crevettes et 4 c. à soupe de mayonnaise épicée.

Effectuer la mise en place des makis californiens (voir plus bas pour méthode).

Étendre le fromage de chèvre au centre de chaque feuille de nori.

Déposer le mélange de poisson et de fruits de mer sur le fromage.

Mettre le concombre en haut du mélange et l'avocat et le tiers des suprêmes de mandarine en bas.

Rouler et tapisser les rouleaux.

Rouler dans les graines de sésame.

Couper délicatement en morceaux.

Garnir de suprêmes de mandarine et de mayonnaise épicée.

Servir aussitôt.


Makis californiens (méthode):

C'est la même technique que pour le maki. Par contre, il faut tourner la feuille de nori afin que le riz soit face à la surface de travail et que la bordure sans riz soit vers le bas. Au moment de rouler, il est important de bien utiliser les doigts et surtout les petits doigts pour bien serrer le rouleau. la partie sans riz doit être complètement recouverte d'ingrédients. Utiliser le tapis pour donner la forme parfaite au maki californien.





(Source: livre Sushi à la maison - Geneviève Everell)



samedi 20 juin 2015

Sushis aux asperges tempura et au saumon du fumoir (makis)


J'ai reçu de Nat et mon père pour Noël un cuiseur à riz et le superbe livre de Geneviève Everell, Sushi à la maison. J'avais déjà confectionné des sushis maison avec Nat il y a quelques années, j'avais adoré, mais je n'avais jamais retenté l'expérience. Il y a quelques semaines, j'ai finalement décidé de me lancer avec mon homme et de tester 2 superbes recettes de sushis tirées du livre de Geneviève... et ce fût une réussite!!! :)

Pour confectionner vos sushis, je vous suggère des tapis en silicone, que vous pouvez vous procurer chez Després Laporte, ils faciliteront le roulage. Un bon conteau de chef bien aiguisé et mouillé légèrement entre chaque coupe, est fortement suggéré pour couper vos sushis.

Nous avons adoré ces sushis, ils sont faciles à réaliser, goûteux et bien balancés côté saveurs. À refaire!

* Je vous conseille de lire la recette au complet pour bien visualiser le travail à effectuer. Ne vous laisser pas impressionner par la longue méthode, c'est plus simple que cela ne laisse paraître! Préparer vos ingrédients d'avance sur votre plan de travail et cuire votre riz et les asperges à l'avance également pour gagner du temps. Utiliser un cuiseur à riz pour un résultat optimal ;)


Bon w-e sous le beau soleil!!! xxx


Pour 20 bouchées (2 rouleaux makis de 10 bouchées):

  • 12 asperges vertes minces
  • Mélange à tempura (voir plus bas pour méthode)
  • 1 pincée de fleur de sel
  • 2 c. à soupe de mayonnaise
  • 6 belles tranches de saumon fumé
  • 1 oignon vert finement ciselé
  • 2 tasses de riz à sushi cuit (Calrose) (voir plus bas pour méthode)
  • 2 feuilles de nori

Mélange à tempura:

  • 1 tasse de préparation à tempura du commerce
  • 1 tasse d'eau glacée

À l'aide d'un fouet, mélanger tous les ingrédients afin d'obtenir une texture de pâte à crêpes épaisses. Réserver.


Riz à sushi (pour 8 à 10 rouleaux):

  • 2 tasses de riz à sushi (Calrose)
  • 1 3/4 tasse d'eau 
  • 1/3 tasse d'assaisonnement pour riz à sushi

Mettre le riz dans un grand bol et le rincer délicatement à l'eau froide à l'aide d'une cuillère en bois ou en plastique puis vider l'eau. Répéter l'opération 4 ou 5 fois, jusqu'à ce que l'eau reste claire. Cette opération a pour but d'enlever l'excédent d'amidon du riz.

Cuire le riz avec 1 3/4 tasse d'eau dans un cuiseur à riz ou dans une casserole en suivant les directives sur l'emballage.

Ajouter l'assaisonnement pour riz à sushi et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. Laisser le riz reposer de 12 à 20 minutes, en remuant de 2 à 3 fois, afin que chaque grain de riz s'imbibe bien.


Assaisonnement pour riz à sushi:

  • 1/3 tasse de vinaigre de riz
  • 1 c. à soupe de sel
  • 1 c. à soupe de sucre

Mélanger tous les ingrédients jusqu'à la dissolution du sel et du sucre.




Préparation:

Effectuer la mise en place des makis (voir plus bas pour méthode).

Dans un bain d'huile ou une friteuse à 350F, frire les asperges en tempura jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Bien égoutter, déposer sur du papier absorbant et saler légèrement.

Étendre la mayonnaise au centre du riz. Parsemer avec l'oignon vert.

Disposer les tranches de saumon fumé sur la mayonnaise.

Mettre les asperges en haut du saumon.

Rouler et couper délicatement en morceaux.

Servir aussitôt.


Mise en place du maki:

Faire une boule d'environ 1 tasse de riz cuit dans la paume de la main sans la serrer. Déposer au centre de la feuille du nori, sur le côté mat. Avec les doigts, étendre les grains de riz un peu comme un casse-tête sur la feuille de nori. Il est important de laisser une bande de 2 cm sans riz en haut de la feuille. Exercer une légère pression sur le riz avec les doigts afin qu'il colle, mais sans écraser les grains. Il vaut mieux mettre moins de riz que trop car il est plus facile d'en ajouter que d'en enlever. À noter qu'une feuille de nori est rectangulaire et non carrée. Placer le riz de manière à pouvoir rouler dans le sens horizontal de la feuille. Ainsi, 10 bouchées seront obtenues. Si le sens vertical est utilisé, ce n'est pas bien grave. Le rouleau donnera 8 bouchées.


Garnir le maki:

Au moment de garnir, il est important de ne pas avoir peur d'en mettre! Sushi à la maison ne fait pas des échantillons de sushis! Déposer les ingrédients, comme indiqué dans la recette. Un maki, c'est plus solide qu'on ne le pense!


Rouler le maki:

Rouler le bas de la feuille de nori sous les aliments en utilisant les deux mains (utiliser votre tapis de silicone pour faciliter le tout). Il faut voir encore du riz, c'est le truc pour que le maki soit bien rond et solide. Exercer une pression avec les doigts afin de presser les bouts bien fort pour un rouleau parfait. Il ne faut jamais serrer le maki avec les paumes, mais bien avec la force des doigts simplement.

Mouiller légèrement le haut de la feuille de nori et faire un dernier tour pour bien sceller le maki.

Si le maki fend, pas de panique! Il suffit de faire un peu de bricolage en coupant un morceau de feuille de nori de la grosseur de la fente. Mouiller le morceau de nori quelques secondes dans un bol d'eau pour le ramollir et déposer sur le rouleau cassé.
Magie!



(Source: livre Sushi à la maison - Geneviève Everell)



samedi 16 mai 2015

Tarte rustique aux fraises



Les belles fraises du Québec s'en viennent très bientôt et pourquoi pas les cuisiner en délicieuse tarte aux fraises? Cette recette dénichée et cuisinée par mon amoureux, a fait fureur à la maison! Elle est juste parfaite!!! Pour le gros sucre (sucre brun turbiné ou turbinado), si vous avez un Bulk Barn pas loin de chez vous, c'est à cet endroit que vous pourrez le trouver. C'est un sucre idéal pour la déco et le croquant car il ne fond pas à la cuisson. Ici, nous n'en avions pas, mais ce sera pour une prochaine fois! ;)

Bon samedi à tous :)


Pâte à tarte:

  • 2 tasses de farine
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1 tasse de shortening végétal, froid, en cubes
  • 1/2 tasse d'eau, glacée 

Garniture aux fraises:

  • 5 tasses de fraises, parées et tranchées
  • 3/4 tasse de sucre d'érable granulé ou 1/2 tasse de sucre
  • 1/4 c. à thé de cannelle
  • 1 gousse de vanille
  • 1 1/2 c. à soupe de fécule de maïs
  • 1/2 clémentine, jus et zeste
  • 1 c. à soupe de beurre, froid, en petits morceaux 

Pour la dorure:

  • 1 jaune d'oeuf
  • 2 c. à soupe de lait
  • Sucre brut, pour saupoudrer


Pâte à tarte:

Mettre un coupe-pâte au congélateur quelques minutes avant de préparer la pâte.

Dans un grand bol, tamiser la farine et le sel. Ajouter les cubes de shortening. À l'aide du coupe-pâte, sabler la farine et le shortening pour obtenir des boules de la grosseur de petits pois.

Faire un trou au milieu de la préparation et y verser l'eau. À l'aide d'une cuillère de bois, bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine.

Former un disque avec la pâte, emballer dans de la pellicule de plastique et réfrigérer pendant 1 heure avant d'abaisser.


Garniture aux fraise:

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la garniture, sauf le beurre. Réserver.


Montage:

Placer la grille au centre du four préchauffé à 400°F (200°C).

Sur une surface farinée, abaisser la pâte et former un cercle de 13 po (33 cm) de diamètre. Déposer sur une plaque à pizza (ou une plaque à pâtisserie) tapissée de papier parchemin.

Mettre le mélange de fraises au centre de la pâte en laissant une bordure de 3 po (7.5 cm). Parsemer les fraises de morceaux de beurre.

Ramener la bordure de pâte sur les fraises.

Mélanger le jaune d'œuf et le lait et badigeonner les bordures de la tarte. Saupoudrer de sucre brut.

Cuire la tarte 15 minutes à 400°F (200°C) puis environ 35 minutes à 350 °F (180°C) ou jusqu'à ce que la garniture bouillonne et que la pâte soit bien dorée. Faire une rotation de la tarte à quelques reprises durant la cuisson. Laisser refroidir sur une grille avant la grande dégustation!


Conservation:

La tarte rustique aux fraises se conserve 2 jours à la température ambiante, enveloppée de papier d'aluminium.


(Source: Canal Vie)


dimanche 3 mai 2015

Salsa à la mangue


Pour accompagner la merveilleuse température de ce w-e, pourquoi pas vous laisser tenter par cette salsa colorée à la mangue?!! C'est goûteux, c'est frais, c'est génial!!! Nous avons eu un réel coup de coeur pour cette salsa à la maison, qui provient de l'école de la fille à mon amoureux. Une recette que les élèves avaient cuisiné pour une occasion spéciale.

Je vous conseille fortement de servir cette salsa avec un verre de vin rosé, comme ce délicieux Col de L'Orb.

On peut accompagner cette dernière par des croustilles de maïs (Tostitos scoop ici) ou encore, du pain grillé avec de l'huile d'olive ou des croustilles de pitas santé (recette plus bas). Je vous conseille également de doubler la recette car vous en redemanderez ;)))


Bon dimanche sous la belle température xxx


  • 3 tomates en dés
  • 1 piment vert en dés
  • 1 concombre pelé, épépiné en dés
  • 1 oignon vert haché finement
  • 1 1/2 tasse de mangue en dés
  • 1/2 c. à thé de cumin
  • 3 c. à thé de miel
  • 2 c. à thé d'huile d'olive
  • Jus d'un citron frais
  • Coriandre fraîche au goût
  • Sel et poivre


Mélanger tous les ingrédients ensemble dans un grand bol. Servir aussitôt.

Se conserve quelques jours dans un contenant hermétique.


Croustilles santé:

  • 1 sac de pitas miniatures
  • Épices cajun
  • Sel et poivre
  • Huile d'olive


Préchauffer le four à 400F.

À l'aide de ciseau, séparer les pitas en deux sur l'épaisseur.

Répartir les pitas, extérieur vers le haut, sur deux plaques de cuisson antiadhésive.

Badigeonner d'huile à l'aide d'un pinceau de cuisine.

Saupoudrer d'épices cajun, de sel et de poivre au goût.

Cuire de 5-6 minutes ou jusqu'à ce que les pains pitas soient bien dorés.



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