dimanche 16 juillet 2017

Tarte à la pistache, aux framboises et au chocolat blanc


Il fait beau, il fait chaud, c'est l'été et on aime les desserts à base de fruits de saison! Cette tarte aux framboises est surprenante tant côté look que côté saveur. C'est une tarte sans gluten également donc elle peut être intéressante pour les intolérances alimentaires. Le trio pistaches, framboises et chocolat blanc fonctionne vraiment bien ici. Je vous conseille de déguster cette tarte avec un bon cidre de glace comme La Pomelière, du Domaine des Côtes d'Ardoise à Dunham, c'est un accord du tonnerre!!! ;)



Pour 8 portions:

Crème au chocolat blanc:

  • 2 oz de chocolat blanc, haché
  • 1/2 tasse de crème 35%

Croûte:

  • 1 tasse de pistaches, écalées, non salées
  • 2 c. à soupe de cassonade
  • 3 c. à soupe de beurre, fondu

Garniture:

  • 2 tasses de framboises fraîches


Crème au chocolat blanc:

Placer le chocolat dans un bol. Réserver.

Dans une petite casserole, porter à ébullition la moitié de la crème (1/4 tasse). Retirer du feu et verser sur le chocolat. Laisser fondre 1 minute sans remuer. À l'aide d'un fouet, mélanger jusqu'à ce que la ganache soit lisse. Incorporer le reste de la crème. Couvrir et réfrigérer 2 heures.

Croûte:

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 F.

Entre-temps, au robot culinaire, hacher finement les pistaches avec la cassonade. Incorporer le beurre fondu. Presser le mélange dans le fond d'un moule à tarte à fond amovible de 9po de diamètre. Cuire au four 10 minutes ou jusqu'à ce que les pistaches soient légèrement dorées. Laisser refroidir complètement sur une grille.

Garniture:

Dams un bol, fouetter la crème au chocolat blanc au batteur électrique jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous. Étaler sur la croûte de pistaches en laissant une bordure de 1 cm (1/2 po) sur le pourtour. Garnir de framboises. Réfrigérer jusqu'au moment de servir. La tarte est meilleur le jour même.



(Source: Ricardo - volume 15, numéro 5)


lundi 3 juillet 2017

Salade de céleri et feta


Je vous propose une recette de salade différente aujourd'hui, mais très intéressante. La combinaison feta, céleri et abricot est surprenante. Une belle découverte qui accompagnera à merveille vos grillades et sandwichs. Une salade gourmande qui fait été et soleil! :)


Pour 4-6 portions:

  • 200g de fromage feta, tranché finement (voir note)
  • 3 branches de céleri, émincées
  • 1 poire asiatique, épépinée et coupée en dés
  • 1/4 tasse d'abricots séchés coupés en dés
  • 1/4 tasse de pistaches grillées et concassées
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1/8 c. à thé de piment oiseau, épépiné et haché


Dans une grande assiette, répartir la feta en une fine couche.

Dans un bol, mélanger le reste des ingrédients. Saler légèrement et poivrer. Répartir sur la feta et servir.


Note: On peut remplacer la feta par des copeaux de manchego ou de la mozzarella fraîche en morceaux.



(Source: Ricardo - volume 15, numéro 4)


samedi 24 juin 2017

Tarte aux fraises fraîches


Quelle belle et bonne tarte de saison! Je savais exactement vers qui me tourner pour dénicher ma recette et c'est chez ma super Nat. C'est un souvenir d'enfance et je voulais retrouver le même goût dont je me rappelais. Je l'ai cuisiner hier, pour un souper avec mes beaux-parents et ils ont vraiment aimé. Ce qui est bien de cette tarte, c'est que la texture et la fraîcheur de la fraise sont conservés, en plus du look et de la couleur qui sont spectaculaires. Les fraises du Québec sont arrivées alors cette recette est tout indiqué :)

* À noter qu'ici j'ai doublé la recette pour un moule de 10 po, plus profond.

  • 1 1/4 tasse d'eau
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1 paquet de 85 grammes de Jell-O aux fraises
  • 3 c. à soupe de fécule de maïs
  • 3 c. à soupe d'eau
  • Fraises au goût
  • 1 croûte à tarte cuite pour un moule de 9 po

Dans une casserole, faire bouillir l'eau et le sucre. Ajouter la poudre de jello et bien dissoudre. Reporter à ébullition et épaissir avec la fécule de maïs diluée dans l'eau. Au fouet, bien mélanger jusqu'à épaississement. Laisser tiédir.

Dans la croûte à tarte cuite, déposer les fraises fraîches et ajouter la sauce.

Mettre au froid au moins 3 heures.


Servir avec de la crème fouettée pour une touche encore plus gourmande ;)




(Source: Délinquances et saveurs)

dimanche 4 juin 2017

Pâtes à la ricotta et à la saucisse


Repas simple, délicieux, sans prétention et que toute la famille aimera... voilà un beau plat de semaine qui fait maintenant parti de mes favoris! L'ajout de chair de saucisses fait toute la différence, mais également la ricotta et le basilic frais, qui apportent de la fraîcheur aux pâtes. Pour ma part, c'est à ma boucherie coup de cœur du quartier, Boucherie St-Paul, que je me procure ma chair à saucisses, emballée sous vide et prête à utiliser, alors pas de casse-tête ici. C'est vraiment très winner comme plat et c'est rapide à cuisiner en plus ;) Génial!!!

Bon dimanche xox


Pour 4 portions:

  • 3 saucisses italiennes, la chair seulement
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 1/4 tasse de vin blanc
  • 1 1/2 tasse de coulis de tomates
  • 3/4 lb de petites pâtes courtes
  • 3/4 tasse de fromage Parmigiano Reggiano râpé
  • 3/4 tasse de fromage ricotta
  • Sel et poivre du moulin
  • Petites feuilles de basilic frais, au goût


Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, dorer la chair des saucisses dans l'huile en l'émiettant à la cuillère de bois. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré. Déglacer avec le vin et laisser réduire presque à sec. Ajouter le coulis de tomates. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes. Saler et poivrer.

Entre-temps, dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Prélever 1 tasse d'eau de cuisson. Égoutter et huiler légèrement les pâtes.

Ajouter l'eau de cuisson à la sauce et porter à ébullition en remuant. Incorporer le parmesan et les pâtes. Rectifier l'assaisonnement. Garnir de ricotta et de basilic.



(Source: Ricardo - volume 15, numéro 4)


dimanche 7 mai 2017

Pain aux figues et au cheddar


C'est un pain tout en saveur et en texture que je vous propose aujourd'hui! Ce pain est réalisé à l'aide d'une cocotte, mais un grand chaudron qui va au four fait très bien l'affaire. La confection est simple, mais nécessite quelques heures. C'est un pain avec peu de pétrissage qui peut être réalisé par des débutants en boulange sans problème. Nous avons eu un réel coup de cœur pour cette belle miche à la croûte bien craquante et à la mie savoureuse et aérée. Ce pain est excellent tartiné avec de bons cretons de porc ou de volaille.

Miam!!!

Bon dimanche à tous :)


Pour une belle miche:


  • 3 1/2 tasses de farine tout usage non blanchie
  • 1 1/2 c. à thé de sel
  • 1 1/2 c. à thé de levure instantanée
  • 1 3/4 tasse d'eau tiède
  • 1/3 tasse de farine de blé entier ou de semoule de blé fine
  • 2/3 tasse de figues séchées équeutées et coupées en dés
  • 1 tasse de fromage cheddar fort râpé




  • Dans une grande casserole ou dans une cocotte allant au four, mélanger la farine, le sel et la levure. Ajouter l'eau. Mélanger à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce que la farine soit complètement humidifiée, mais sans que la pâte soit totalement homogène. Couvrir et laisser reposer 2 heures dans un endroit tiède et humide ou jusqu'à ce que la pâte ait triplé de volume.

    Dans un grand bol, placer la farine de blé entier. Réserver.




    Répartir les figues et le fromage sur le dessus de la pâte et la plier sur elle-même à environ 6 reprises ou jusqu'à ce qu'elle emprisonne la garniture. Sur un plan de travail fariné, pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et régulière. Déposer dans le bol de farine de blé et bien enrober sur toute la surface de la pâte. Couvrir et laisser reposer 45 minutes à la température ambiante ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

    Entre-temps, placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 450F. Y placer la casserole ou la cocotte nettoyée et laisser chauffer 30 minutes.

    Retirer la casserole du four. Laisser tomber le pain et toute la farine au centre. Couvrir et cuire 30 minutes. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 30 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.

    Laisser tiédir. Retirer le surplus de farine.

    La pain sera très croûté. Il se conserve bien environ 2 jours. Il peut être congelé lorsque refroidi.





    (Source: Ricardo - volume 15, numéro 1)


    samedi 8 avril 2017

    Relish de canneberges fraîches


    Cette recette est un réel coup de cœur à la maison! Cette relish de canneberges est fraîche, bonne, colorée, bref, délicieuse! C'est une recette suggérée pour le Temps des Fêtes, en accompagnement des ragoûts, pâtés, tourtières, dinde, etc, mais je vous la conseille également pour la saison du barbecue, comme condiment à vos hamburgers et hot-dogs. Si vous cuisinez cette recette à ce temps-ci de l'année, allez-y avec les canneberges surgelées qui font très bien le travail ou si vous êtes chanceux de les trouver, utilisez les fraîches. Les deux fonctionnent bien.

    À refaire encore et encore :)



    *Rendement: 2 1/2 tasses
    *Macération: 24 heures

    • 3 tasses de canneberges fraîches (voir note)
    • 3/4 tasses de sucre
    • 1/4 tasse de raisins de Corinthe (ou autres raisins secs de votre choix; ils vont se réhydrater)
    • 1 grosse pomme, pelée et râpée (la Granny Smith est géniale ici)
    • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
    • 1 long zeste d'orange prélevé à l'économe


    Au robot culinaire, hacher les canneberges. Déposer dans un bol.

    Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Couvrir et laisser macérer 24 heures au réfrigérateur. Retirer le zeste d'orange.


    *Note: À défaut de canneberges fraîches, on peut utiliser des canneberges surgelées, décongelées à la température ambiante avant de les hacher au robot culinaire.



    (Source: Ricardo - volume 15, numéro 1)



    jeudi 2 mars 2017

    Poutine sauce barcecue au boeuf


    Oufff... c'est du calibre cette belle poutine!!! Je suis une fan de poutine, j'adore, c'est mon fast food préféré alors je suis toujours preneuse pour tester de nouvelles versions. Celle-ci est cochonne pas à peu près, mais elle n'est pas trop grasse car les frites sont cuites au four et dans peu d'huile. Cette poutine ne vous laissera pas indifférent et elle conviendra parfaitement pour une belle bouffe du week-end!

    Bon jeudi :)



    Pour 4 portions (ou 2 affamés ;))


    Frites au four:

    • 6 tasses de pommes de terre Russet non pelées, coupées en quartiers de 1.5 cm (1/2 po) d'épaisseur
    • 2 c. à soupe d'huile végétale

    Sauce barbecue au boeuf:

    • 1 oignon haché finement
    • 1 gousse d'ail hachée finement
    • 1 lb de boeuf haché maigre
    • 2 c. à soupe de beurre
    • 1/4 tasse de farine tout usage non blanchie
    • 1 c. à thé de paprika
    • 2 tasses de bouillon de boeuf
    • 1/4 tasse de ketchup
    • 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
    • Fromage en grains (en bonne quantité ;))


    Frites au four:

    Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 400 F. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

    Sur la plaque, mélanger les pommes de terre avec l'huile. Saler et poivrer. Placer les quartiers de pommes de terre, côté pelure sur la plaque. Cuire au four 45 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

    Sauce barbecue au boeuf:

    Entre-temps, dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, dorer l'oignon, l'ail et le boeuf dans le beurre, en émiettant la viande à l'aide d'une cuillère de bois, soit environ 10 minutes. Saler et poivrer. Saupoudrer la farine et le paprika. Cuire 1 minute en remuant pour enrober la viande. Ajouter le bouillon, le ketchup et la sauce Worcestershire. Porter à ébullition et laisser mijoter 2 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe. Rectifier l'assaisonnement.

    Répartir les frites et le fromage dans des bols ou des assiettes. Napper généreusement de la sauce.





    (Source: magazine Ricardo - volume 15, numéro 3)



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