jeudi 17 août 2017

Bol Poke au thon, ponzu aux agrumes et sauce crémeuse au sriracha


Ah les bols Poke!!! Une pure merveille d'ingrédients frais, colorés, relevés... c'est tellement wow! C'est vraiment la folie du moment à la maison! Ce qui est bien, c'est que nous pouvons laisser aller notre imagination pour créer des bols à notre goût, selon notre humeur du jour. Je me suis initiée au Sushi Shop, ils sont très bien réussis et j'ai trouvé l'idée franchement bonne. L'idée de cuisiner ma version maison me travaillait depuis plusieurs mois et je me suis finalement décidé le week-end passé.

Pour ma recette, j'ai utilisé du riz brun, mais un riz blanc à sushi fait très bien le travail aussi. On peut y aller également avec le poisson de son choix, pour ma part, j'ai un gros faible pour le thon, mais le saumon est délicieux aussi. Le poisson se sert cru pour cette recette alors je vous conseille de le prendre chez votre poissonnier pour la fraîcheur. Si vous n'aimez pas le poisson, vous pouvez y aller avec du filet mignon frais cru, qui peut être très intéressant aussi. Je ne met pas de quantité pour tous les ingrédients, c'est vraiment au goût ici et selon vos envies du moment. L'important, c'est de créer un super poke du tonnerre! ;)

Bon jeudi à tous :)




Pour 2 gros bols Poke au thon:

  • 4 tasses de riz brun ou blanc à sushi, cuit
  • 1/2 lb de thon très frais, cru, coupé en dés
  • 1 oignon vert, haché
  • 2 avocats, tranchés
  • 1 concombre, tranché
  • 1 mangue, coupées en dés
  • 1 tasse d'edamames, cuites à la vapeur
  • 1 piment jalapeno, tranché
  • Laitue iceberg
  • Coriandre fraîche
  • Graines de sésame rôties
  • Arachides non salées et grillées
  • Huile de sésame grillée
  • Tobico (œufs de poissons volants)
  • Tempura émiettée


Ponzu au agrumes:

  • 1/2 tasse de sauce tamari
  • 1/4 tasse de jus d'orange fraîchement pressé
  • 2 c. à table de jus de lime ou de citron frais
  • 1 c. à table de mirin


Sauce crémeuse au sriracha:

  • 1/4 tasse de mayonnaise
  • 1 c. à table de sriracha
  • 1 c. à thé de jus de lime ou de citron frais



Pour la sauce crémeuse au sriracha:

Mélanger tous les ingrédients ensemble. Poivrer au goût. Réserver au frigo.


Pour la ponzu aux agrumes:

Mélanger tous les ingrédients ensemble. Réserver au frigo.


Pour le thon:

Mettre le thon et l'oignon vert dans un bol. Réserver quelques rondelles d'oignon vert pour parsemer sur les bols à la fin. Ajouter de la sauce ponzu au goût et bien mélanger. Réserver le reste de la ponzu pour le montage. Mettre au frigo 30 minutes (pas plus de 30 minutes si on ne veut pas que le poisson cuise).


Pour le montage:

Mettre le riz dans le fond des bols. Étendre la laitue iceberg sur le riz (en mettre une bonne quantité). Dresser le reste des ingrédients selon votre créativité, votre humeur, votre imagination... bref, pas de règle ici, c'est vous qui décidez! ;) Terminer le montage en arrosant le tout de sauce ponzu et de sauce crémeuse au sriracha au goût.

Bon appétit! Miam!!!




(Source: inspirée de: lemon blossoms)

dimanche 13 août 2017

Salade de filet de porc et de bok choy, vinaigrette teriyaki


Mon homme a cuisiné cette délicieuse salade pour ma fête, il y a quelques semaines et ce fût un réel coup de cœur! Ça goûte vraiment le paradis, je vous le dis! C'est croquant, frais, sucré-salé, santé et un brin relevé comme j'aime. Nous avons encore de belles journées chaudes alors cette salade sera tout indiquée cet été. Si vous aimez le vin comme moi, je vous conseille fortement d'accompagner ce plat par un verre de blanc comme L'orpailleur ou de rosé, comme le Champs de Florence, c'est très réussi comme accord et on en profite également pour encourager nos producteurs locaux :)

J'ai déjà hâte de vous présenter mes 2 prochaines publications sur mon blog, soit un bol poké au thon et une salade de pommes de terre et saumon... des coups de cœur assurés!

Sur ce, bon début de semaine à tous :)


Pour 6 portions:

Vinaigrette teriyaki:

  • 1/4 tasse de sauce soya
  • 6 c. à soupe de cassonade
  • 2 c. à soupe de vinaigre de riz
  • 1 oignon vert, haché
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 1 c. à thé de gingembre frais râpé
  • 1/2 c. à thé de sambal oelek

Salade:

  • 2 filets de porc, de 340 g (3/4 lb) chacun
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 lb de mini bok choy, effeuillés et blanchis
  • 3 carottes, coupées en julienne
  • 1 oignon vert, haché
  • 1 c. à soupe de jus de lime
  • 1/4 tasse d'arachides rôties, hachées
  • Sel et poivre au goût


Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 400F.

Vinaigrette teriyaki:

Dans une petite casserole, mélanger tous les ingrédients. Porter à ébullition. Laisser mijoter à feu moyen 10 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit légèrement sirupeuse. Laisser tiédir.

Salade:

Entre-temps, dans une poêle allant au four, à feu moyen-élevé, dorer les filets de porc dans l'huile. Saler et poivrer. Cuire au four 15 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre de la viande indique 63C (145F). Laisser tiédir. Trancher finement.

Au moment de servir, mélanger les feuilles de bok choy, les carottes et l'oignon vert avec la moitié de la sauce teriyaki et le jus de lime. Rectifier l'assaisonnement. Répartir les légumes dans les assiettes. Napper du reste de la vinaigrette et parsemer d'arachides.



(Source: Ricardo - 100 soupers express)



dimanche 16 juillet 2017

Tarte à la pistache, aux framboises et au chocolat blanc


Il fait beau, il fait chaud, c'est l'été et on aime les desserts à base de fruits de saison! Cette tarte aux framboises est surprenante tant côté look que côté saveur. C'est une tarte sans gluten également donc elle peut être intéressante pour les intolérances alimentaires. Le trio pistaches, framboises et chocolat blanc fonctionne vraiment bien ici. Je vous conseille de déguster cette tarte avec un bon cidre de glace comme La Pomelière, du Domaine des Côtes d'Ardoise à Dunham, c'est un accord du tonnerre!!! ;)



Pour 8 portions:

Crème au chocolat blanc:

  • 2 oz de chocolat blanc, haché
  • 1/2 tasse de crème 35%

Croûte:

  • 1 tasse de pistaches, écalées, non salées
  • 2 c. à soupe de cassonade
  • 3 c. à soupe de beurre, fondu

Garniture:

  • 2 tasses de framboises fraîches


Crème au chocolat blanc:

Placer le chocolat dans un bol. Réserver.

Dans une petite casserole, porter à ébullition la moitié de la crème (1/4 tasse). Retirer du feu et verser sur le chocolat. Laisser fondre 1 minute sans remuer. À l'aide d'un fouet, mélanger jusqu'à ce que la ganache soit lisse. Incorporer le reste de la crème. Couvrir et réfrigérer 2 heures.

Croûte:

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 F.

Entre-temps, au robot culinaire, hacher finement les pistaches avec la cassonade. Incorporer le beurre fondu. Presser le mélange dans le fond d'un moule à tarte à fond amovible de 9po de diamètre. Cuire au four 10 minutes ou jusqu'à ce que les pistaches soient légèrement dorées. Laisser refroidir complètement sur une grille.

Garniture:

Dams un bol, fouetter la crème au chocolat blanc au batteur électrique jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous. Étaler sur la croûte de pistaches en laissant une bordure de 1 cm (1/2 po) sur le pourtour. Garnir de framboises. Réfrigérer jusqu'au moment de servir. La tarte est meilleur le jour même.



(Source: Ricardo - volume 15, numéro 5)


lundi 3 juillet 2017

Salade de céleri et feta


Je vous propose une recette de salade différente aujourd'hui, mais très intéressante. La combinaison feta, céleri et abricot est surprenante. Une belle découverte qui accompagnera à merveille vos grillades et sandwichs. Une salade gourmande qui fait été et soleil! :)


Pour 4-6 portions:

  • 200g de fromage feta, tranché finement (voir note)
  • 3 branches de céleri, émincées
  • 1 poire asiatique, épépinée et coupée en dés
  • 1/4 tasse d'abricots séchés coupés en dés
  • 1/4 tasse de pistaches grillées et concassées
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1/8 c. à thé de piment oiseau, épépiné et haché


Dans une grande assiette, répartir la feta en une fine couche.

Dans un bol, mélanger le reste des ingrédients. Saler légèrement et poivrer. Répartir sur la feta et servir.


Note: On peut remplacer la feta par des copeaux de manchego ou de la mozzarella fraîche en morceaux.



(Source: Ricardo - volume 15, numéro 4)


samedi 24 juin 2017

Tarte aux fraises fraîches


Quelle belle et bonne tarte de saison! Je savais exactement vers qui me tourner pour dénicher ma recette et c'est chez ma super Nat. C'est un souvenir d'enfance et je voulais retrouver le même goût dont je me rappelais. Je l'ai cuisiner hier, pour un souper avec mes beaux-parents et ils ont vraiment aimé. Ce qui est bien de cette tarte, c'est que la texture et la fraîcheur de la fraise sont conservés, en plus du look et de la couleur qui sont spectaculaires. Les fraises du Québec sont arrivées alors cette recette est tout indiqué :)

* À noter qu'ici j'ai doublé la recette pour un moule de 10 po, plus profond.

  • 1 1/4 tasse d'eau
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1 paquet de 85 grammes de Jell-O aux fraises
  • 3 c. à soupe de fécule de maïs
  • 3 c. à soupe d'eau
  • Fraises au goût
  • 1 croûte à tarte cuite pour un moule de 9 po

Dans une casserole, faire bouillir l'eau et le sucre. Ajouter la poudre de jello et bien dissoudre. Reporter à ébullition et épaissir avec la fécule de maïs diluée dans l'eau. Au fouet, bien mélanger jusqu'à épaississement. Laisser tiédir.

Dans la croûte à tarte cuite, déposer les fraises fraîches et ajouter la sauce.

Mettre au froid au moins 3 heures.


Servir avec de la crème fouettée pour une touche encore plus gourmande ;)




(Source: Délinquances et saveurs)

dimanche 4 juin 2017

Pâtes à la ricotta et à la saucisse


Repas simple, délicieux, sans prétention et que toute la famille aimera... voilà un beau plat de semaine qui fait maintenant parti de mes favoris! L'ajout de chair de saucisses fait toute la différence, mais également la ricotta et le basilic frais, qui apportent de la fraîcheur aux pâtes. Pour ma part, c'est à ma boucherie coup de cœur du quartier, Boucherie St-Paul, que je me procure ma chair à saucisses, emballée sous vide et prête à utiliser, alors pas de casse-tête ici. C'est vraiment très winner comme plat et c'est rapide à cuisiner en plus ;) Génial!!!

Bon dimanche xox


Pour 4 portions:

  • 3 saucisses italiennes, la chair seulement
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail, hachées finement
  • 1/4 tasse de vin blanc
  • 1 1/2 tasse de coulis de tomates
  • 3/4 lb de petites pâtes courtes
  • 3/4 tasse de fromage Parmigiano Reggiano râpé
  • 3/4 tasse de fromage ricotta
  • Sel et poivre du moulin
  • Petites feuilles de basilic frais, au goût


Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, dorer la chair des saucisses dans l'huile en l'émiettant à la cuillère de bois. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré. Déglacer avec le vin et laisser réduire presque à sec. Ajouter le coulis de tomates. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes. Saler et poivrer.

Entre-temps, dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes al dente. Prélever 1 tasse d'eau de cuisson. Égoutter et huiler légèrement les pâtes.

Ajouter l'eau de cuisson à la sauce et porter à ébullition en remuant. Incorporer le parmesan et les pâtes. Rectifier l'assaisonnement. Garnir de ricotta et de basilic.



(Source: Ricardo - volume 15, numéro 4)


dimanche 7 mai 2017

Pain aux figues et au cheddar


C'est un pain tout en saveur et en texture que je vous propose aujourd'hui! Ce pain est réalisé à l'aide d'une cocotte, mais un grand chaudron qui va au four fait très bien l'affaire. La confection est simple, mais nécessite quelques heures. C'est un pain avec peu de pétrissage qui peut être réalisé par des débutants en boulange sans problème. Nous avons eu un réel coup de cœur pour cette belle miche à la croûte bien craquante et à la mie savoureuse et aérée. Ce pain est excellent tartiné avec de bons cretons de porc ou de volaille.

Miam!!!

Bon dimanche à tous :)


Pour une belle miche:


  • 3 1/2 tasses de farine tout usage non blanchie
  • 1 1/2 c. à thé de sel
  • 1 1/2 c. à thé de levure instantanée
  • 1 3/4 tasse d'eau tiède
  • 1/3 tasse de farine de blé entier ou de semoule de blé fine
  • 2/3 tasse de figues séchées équeutées et coupées en dés
  • 1 tasse de fromage cheddar fort râpé




  • Dans une grande casserole ou dans une cocotte allant au four, mélanger la farine, le sel et la levure. Ajouter l'eau. Mélanger à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce que la farine soit complètement humidifiée, mais sans que la pâte soit totalement homogène. Couvrir et laisser reposer 2 heures dans un endroit tiède et humide ou jusqu'à ce que la pâte ait triplé de volume.

    Dans un grand bol, placer la farine de blé entier. Réserver.




    Répartir les figues et le fromage sur le dessus de la pâte et la plier sur elle-même à environ 6 reprises ou jusqu'à ce qu'elle emprisonne la garniture. Sur un plan de travail fariné, pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et régulière. Déposer dans le bol de farine de blé et bien enrober sur toute la surface de la pâte. Couvrir et laisser reposer 45 minutes à la température ambiante ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

    Entre-temps, placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 450F. Y placer la casserole ou la cocotte nettoyée et laisser chauffer 30 minutes.

    Retirer la casserole du four. Laisser tomber le pain et toute la farine au centre. Couvrir et cuire 30 minutes. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 30 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.

    Laisser tiédir. Retirer le surplus de farine.

    La pain sera très croûté. Il se conserve bien environ 2 jours. Il peut être congelé lorsque refroidi.





    (Source: Ricardo - volume 15, numéro 1)


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