samedi 30 janvier 2016

Pain aux 5 bananes et au son


Les pains aux bananes font partie de mes pains favoris. Ils sont moelleux, goûteux et réconfortants. Qu'on y ajoute du chocolat, des noix, de la noix de coco, du gruau etc, ils sont toujours appréciés. Cette version de Ricardo est très saine et nutritive. On peut servir ce pain nature au déjeuner ou comme collation, mais également en dessert avec de la crème glacée à la vanille. Il se sert aussi chaud avec du beurre... Miam!

*N'hésitez pas de le trancher et de le faire congeler pour une conservation prolongée.

Bon w-e à tous! :)


  • 1 1/2 tasse de farine tout usage non blanchie
  • 3/4 tasse de farine d'avoine (ou 1 tasse de flocons d'avoine)
  • 2 c. à soupe de son de blé  
  • 1 c. à thé de poudre à pâte  
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude 
  • 2 tasses de bananes bien mûres écrasées à la fourchette (environ 5 bananes) 
  • 1/2 tasse de cassonade légèrement tassée
  • 1/4 tasse de yogourt nature 0 %
  • 3 c. à soupe d'huile de canola  
  • 2 oeufs 



Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 F. Beurrer un moule à pain de 25 x 10 cm (10 x 4 po) d'une contenance de 1,5 litre (6 tasses) et le tapisser d'une bande de papier parchemin en le laissant dépasser sur deux côtés. 

Dans un bol, mélanger les farines, le son de blé, la poudre à pâte et le bicarbonate. Réserver. 

Dans un autre bol, mélanger le reste des ingrédients au batteur électrique jusqu'à ce que la préparation soit homogène. 

À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs jusqu'à ce que le mélange soit tout juste humecté. Répartir la préparation dans le moule. 

Cuire au four environ 1 h 10 ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du pain en ressorte propre. 

Laisser tiédir 10 minutes sur une grille avant de démouler.
  


(Source: Ricardo)


mercredi 23 décembre 2015

Cretons de volaille


J'adore les cretons et encore plus lorsqu'ils sont cuisinés maison comme ces derniers! Ils sont crémeux à souhait, goûteux, mais doux en même temps et franchement très bons! Vous pouvez faire ces cretons pour offrir en cadeau durant le Temps des Fêtes ou tout simplement, pour vous gâter. Vos enfants et toute la famille en redemanderont ;)


Joyeux Noël et Bonne et heureuse année 2016 à tous xxx


-Rendement: 8 pots de 1/2 tasse
-Se congèlent


  • 1 lb de hauts de cuisse de poulet désossé et sans la peau, coupés en cubes
  • 1 oignon, haché finement
  • 1 échalote française, hachée finement
  • 1 gousse d'ail, hachée finement
  • 3 c. à soupe de gras de canard
  • 3/4 tasse de chapelure Panko
  • 3/4 tasse de lait
  • 1/2 tasse de bouillon de poulet
  • 1 c. à soupe de vinaigre de xérès
  • 1 c. à soupe de câpres, hachées
  • 1/2 c. à thé de feuilles de thym frais
  • Sel et poivre du moulin


Au robot culinaire, hacher finement le poulet (voir note plus bas). Réserver.

Dans une casserole à feu moyen, attendrir l'oignon, l'échalote et l'ail dans le gras de canard. Ajouter le poulet, la chapelure, le lait et le bouillon en prenant soin de bien mélanger. Saler généreusement et poivrer.

Couvrir et laisser mijoter à feu doux 20 minutes, en remuant à quelques reprises. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson environ 20 minutes ou jusqu'à évaporation complète du liquide. En fin de cuisson, ajouter les câpres et le thym. Laisser tiédir, puis transvider dans des pots hermétiques. Réfrigérer 2 heures ou jusqu'à ce que le mélange soit complètement refroidi.

Les cretons se conservent environ 1 semaine au frigo. Ils peuvent aussi être congelés.


Note: On peut faire la recette avec du poulet haché du commerce.



(Source: magazine Ricardo - volume 14, numéro 1)



dimanche 22 novembre 2015

Poutine aux légumes et sa fabuleuse sauce brune maison


Je savais que c'était pour être bon... une bonne poutine, pleine de bons légumes rôtis au four, du fromage en grains à profusion, une sauce brune maison... mais je ne savais pas que c'était pour être AUSSI bon!!!!! Wow!!! On a vraiment trippé mon homme et moi sur cette poutine, rien de sorcier, mais tout y est! Le coup de coeur ici; la sauce brune qui est onctueuse et parfaite! On a adoré le côté sucré-salé de la recette, ça fonctionne vraiment. Ce qui est bien dans tout ça, c'est que j'ai enfin trouvé une sauce brune à mon goût et je m'en servirai volontiers pour accompagner mon poulet rôti ainsi que mes autres recettes nécessitant ce type de sauce.

Bref, c'est tellement réconfortant une bonne poutine!!! Un autre coup de coeur... signé Ricardo ;)

Bon dimanche à tous xxx


Pour 4-6 portions:

Sauce:

  • 2 c. à soupe de fécule de maïs
  • 2 c. à soupe d'eau
  • 3 c. à soupe de beurre non salé
  • 2 c. à soupe de farine tout usage non blanchie
  • 1 gousse d'ail, hachée finement
  • 1 boîte de 284 ml de bouillon de boeuf concentré non dilué
  • 1 boîte de 284 ml de bouillon de poulet concentré non dilué
  • 1 pincée de poivre de Cayenne

Légumes:

  • 3 pommes de terre Russet ou Yukon Gold, pelées
  • 4 carottes, pelées
  • 3 panais, pelés
  • 1 patate douce, pelée
  • 1/2 lb de haricots verts, parés
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 tasse de fromage cheddar fort râpé (omis ici)
  • 2 tasses de fromage en grains
  • Sel et poivre 



Sauce:

Dans un petit bol, délayer la fécule dans l'eau. Réserver.

Dans une casserole à feu moyen, fondre le beurre. Ajouter la farine et poursuivre la cuisson environ 5 minutes en remuant jusqu'à ce que le mélange (le roux) prenne une teinte dorée. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson environ 30 secondes.

Ajouter les bouillons et porter à ébullition en remuant à l'aide d'un fouet. Incorporer le mélange de fécule et laisser mijoter 3 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe. Poivrer.


Légumes:

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 450 F. Tapisser 2 plaques de cuisson de papier parchemin ou de tapis de silicone.

Sur un plan de travail, couper tous les légumes, sauf les haricots, en bâtonnets de 1cm d'épaisseur. Répartir les pommes de terre, les panais et les carottes sur une plaque. Les enrober de 2 c. à soupe d'huile, saler et poivrer. Cuire au four 15 minutes. Retirer la plaque du four et retourner les légumes.

Entre-temps, sur le deuxième plaque, répartir la patate douce et les haricots. Arroser du reste d'huile, 1 c. à soupe, saler et poivrer. Cuire au four les 2 plaques en même temps 15 minutes ou jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres et légèrement rôtis.

Répartir les légumes dans des assiettes creuses. Parsemer les fromages sur les légumes. Napper de la sauce bien chaude.


(Source: Magazine Ricardo - volume 13, numéro 8)



dimanche 15 novembre 2015

Gâteau aux pacanes et crème au beurre au miel



Si vous avez envie d'un excellent gâteau ce dimanche, je vous conseille fortement ce dernier de Ricardo! Un réel coup de coeur ici! La crème au beurre au miel bouilli est juste parfaite et que dire du gâteau aux pacanes qui est ultra moelleux et bien goûteux. La couleur est sublime! C'est un gâteau que j'ai réalisé pour mes beaux-parents lors d'un souper la semaine dernière. Il se sert très bien lors d'une fête ou tout simplement, après un souper comme dessert du week-end. Vous comprendrez que pour les besoins de la cause, je n'ai pas totalement crémé le gâteau et je ne l'ai pas coupé non plus.

À refaire!!! :)


Gâteau aux pacanes:

  • 2 tasses de farine tout usage non blanchie
  • 3/4 tasse de pacanes broyées au robot
  • 1 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 1/2 tasse de beurre non salé ramolli
  • 1/4 tasse d'huile de canola
  • 1 1/2 tasse de cassonade légèrement tassée 
  • 1 c. à thé d'extrait de vanille
  • 3 oeufs
  • 1 tasse de lait de beurre

Crème au beurre au miel:

  • 1 oeuf
  • 1 tasse de miel
  • 1 1/4 tasse de beurre non salé, coupé en dés et tempéré 20 minutes


Gâteau aux pacanes:

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 F. Beurrer et tapisser le fond de deux moules à charnière de 8 po de papier parchemin (moi j'ai utilisé 2 moules à gâteau traditionnels de 8 po que j'ai bien graissé).

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre de pacanes, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.

Dans un autre bol, crémer le beurre avec l'huile, la cassonade et la vanille au batteur électrique ou sur socle. Ajouter les oeufs un à la fois, en fouettant jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait de beurre. Répartir dans les moules.

Cuire au four environ 35 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre des gâteaux en ressorte propre. Laisser refroidir complètement.


Crème au beurre au miel:

Casser l'oeuf dans un grand bol. Réserver.

Dans une casserole, à feu moyen-élevé, porter le miel à ébullition. Laisser mijoter jusqu'à ce que le thermomètre indique 117 C (242 F), soit environ 3 minutes.

Fouetter l'oeuf au batteur électrique ou sur socle à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il devienne mousseux. Verser le miel chaud en filet sur l'oeuf, en évitant les fouets du batteur . Fouetter continuellement jusqu'à refroidissement complet, soit environ 15 minutes.

Ajouter le beurre, 1 ou 2 dés à la fois, en fouettant jusqu'à ce que le mélange soit lisse et onctueux. À l'aide d'une spatule, racler le fond du bol à plusieurs reprises pendant cette étape.

Retirer la calotte des gâteaux pour les rendre plats.

Glacer la surface d'un gâteau avec 1/2 tasse de crème au beurre. Couvrir du deuxième gâteau. Glacer entièrement le gâteau avec le reste de la crème au beurre.

* Si la crème au beurre semble trop molle, la réfrigérer quelques minutes, , puis la fouetter de nouveau.


Source: (Magazine Ricardo- volume 13, numéro 8)



samedi 31 octobre 2015

Couscous merguez et poulet


Si vous avez envie d'un peu de piquant en fin de semaine pour vous réchauffer, pourquoi pas essayer ce délicieux couscous aux saucisses merguez et au poulet? C'est rapide d'exécution et très bon! J'ai cuisiné cette recette avec mon homme et nous avons bien aimé! Je ne suis pas fan des hauts de cuisses de poulet, je n'aime pas la texture plus qu'il faut, alors je les remplacerai la prochaine fois par des poitrines de poulet, mais c'est au goût de chacun.

Joyeuse Halloween à tous!!! :)


  • 1 lb de hauts de cuisses de poulet désossés
  • 2 c. à thé de harissa
  • Sel et poivre au goût
  • 2 poivrons rouges coupés en lanières
  • 1 oignon rouge coupé en lanières
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 4-6 saucisses merguez
  • 2 tasses de bouillon de poulet
  • 2 c. à soupe de beurre ou d'huile d'olive
  • 1 1/2 tasse de couscous moyen

Vinaigrette:

  • 1/2 tasse d'huile d'olive
  • 1/4 tasse de zeste de citron (environ 4 citrons)
  • 1/4 tasse de jus de citron frais (environ 1 citron)
  • 2 c. à thé de harissa
  • 1/4 tasse de persil italien haché
  • 1/3 tasse de raisins secs
  • 1/2 c. à thé de sel


Préchauffer le four à 425F.

Couper le poulet en lanières de 1 cm et ajouter la harissa. Saler et poivrer et bien mélanger. Réserver.

Enrober les poivrons et l'oignon d'huile d'olive. Saler, déposer sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin et cuire au four pendant 10 minutes.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Réserver. Ajouter le poulet réservé et les saucisses merguez aux légumes et poursuivre la cuisson 20-25 minutes.

Pendant ce temps, amener le bouillon de poulet à ébullition et y ajouter le beurre ou l'huile d'olive. Hors du feu, y ajouter le couscous et couvrir. Laisser reposer 5 minutes. Défaire le couscous à la fourchette. Réserver.

Servir le mélange de viandes et légumes sur le couscous et arroser avec un peu de vinaigrette.

Se mange tout aussi bien chaud que tiède.


(Source: Josée di Stasio pour IGA)

samedi 3 octobre 2015

Tartare classique boeuf sucré


Si vous êtes du type tartare classique, vous ne serez certainement pas déçu par ce dernier! C'est une belle découverte pour moi, j'avais testé qu'une seule fois le tartare de boeuf au restaurant et j'avais bien aimé. Je me devais donc de le tester à la maison. Je vous conseille fortement d'utiliser du filet mignon comme suggéré (attention, le boeuf est cher ces temps-ci, prévoyez vos sous ;) et de le faire couper par votre boucher. Pas de filet mignon acheté en grande surface ici, mais bien dans une boucherie pour une meilleure qualité et fraîcheur. Le spécifier également à votre boucher que c'est pour un tartare.

La recette est pour 4 grosses portions, alors vous pouvez également la servir en entrée pour 6 à 8 personnes.

Pour accompagner ce beau tartare, j'ai fait des frites allumettes maison et je l'ai servi avec une salade de roquette et épinards à la crème et des croûtons de pain frais.

Un vrai régal!!! :)


  • 500 g de filet mignon coupé en petits cubes
  • 5 petits cornichons à l'aneth coupés en petits cubes
  • 1 c. à soupe de câpres grossièrement hachées
  • 2 oignons verts ciselés
  • 6 brins de ciboulette ciselés
  • 1 c. à soupe de feuilles de céleri hachées
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 2 c. à thé de sauce Worcestershire
  • 1 c.  thé de moutarde de Dijon
  • 1/2 c. à thé de mayonnaise
  • 2 c. à thé de ketchup
  • 1 jaune d'oeuf
  • Sel et poivre


Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer au goût.

Servir aussitôt.


(Source: livre Tartare à la maison - Geneviève Everell)


samedi 26 septembre 2015

Miche "succès assuré" (ou miche coup de coeur!)


Je ne suis pas à ma première expérience de boulangerie, j'en fais très souvent, c'est ma passion, mon dada, j'adore et ça me détend! Cela ne m'empêche pas d'apprécier la simplicité et surtout, quand c'est BON!!! Que dire de plus de cette miche? Bon, facile... ou comme dit le titre, "succès assuré"! Cette miche est parfaite... la croûte, la mie... un gros coup de coeur chez moi! Prenez-vous tout de même d'avance pour confectionner ce pain, la méthode est plus longue vu qu'elle est sans pétrissage, mais cela en vaut le coup. Pas besoin de batteur sur socle, seulement un chaudron ou une cocotte.

Une miche parfaite pour accompagner soupes, pâtes, mijotés, braisés, alléluia! :)


  • 3 tasses de farine tout usage non blanchie
  • 1/2 c. à thé de levure instantanée
  • 1/2 c. à soupe de sel
  • 1/2 c. à thé de sucre
  • 1 tasse + 7 c. à soupe d'eau chaude (vous devez être capable de laisser votre doigt dans l'eau sans vous brûler)
  • 4 c. à thé de bière douce ou d'eau
  • 1/4 c. à thé de vinaigre de vin rouge ou blanc
 


Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure, le sel et le sucre.

Dans un autre bol, mélanger ensemble l'eau, la bière et le vinaigre. Verser dans la farine et touiller à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à ce que la farine soit absorbée, sans plus. La pâte aura une forme et un visuel non homogène: c'est normal. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser pousser la pâte sur le comptoir 4 heures. La pâte aura des bulles visibles à sa surface et sera assez liquide: c'est normal.




Déposer une cocotte ou un faitout de 3 à 4 L vide avec son couvercle fermé dans le four et préchauffer à 450 F 30 minutes ou plus.

Sur un plan de travail généreusement fariné, déposer la pâte et avec le bout des doigts, rabattre les extrémités vers le centre pour former une miche (ne pas fariner ce côté du pain). Déposer la miche sur une feuille de papier parchemin et laisser pousser 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

À l'aide d'une lame de rasoir, d'un ciseau ou d'un couteau bien affûté, faire une entaille ou un X sur le dessus de la pâte. Sortir la cocotte du four (refermer la porte immédiatement pour éviter une perte de chaleur). Déposer la miche avec le papier parchemin dans la cocotte et remettre le couvercle. Mettre au four 30 minutes. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 20 minutes ou jusqu'à ce que la miche soit bien dorée.

Laisser refroidir au moins 1 heure sur une grille avant de couper.





(Source: magazine Signé M vol. 11 #07)


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