mardi 5 octobre 2010

Scones aux pommes


Le scone est un petit pain britannique, ou cake lorsque la recette inclut du sucre, d'origine écossaise.  Les scones sont particulièrement populaires aux États-unis, au Canada et au Royaume-Uni, ainsi qu'en Australie, Nouvelle-Zélande et Irlande. Le scone d'origine était rond et plat, habituellement de la taille d'une petite assiette. Il était fait d'avoine sans levain et cuit au four sur une poêle à frire en fonte. Pour le service, il était coupé en quarts, chacun de la forme d'un triangle. 

(Source: Wikipédia)


Vous décrire l'odeur qui régnait dans la maison lors de la cuisson de ces scones serait trop difficile car il faut vraiment le sentir pour le croire! ;) Pour le choix de ma recette, je me suis arrêtée chez Vanessa, de Confiture Maison, pour la beauté de ses photos et bien sûr, les ingrédients. J'ai vraiment bien fait car ces scones sont à tomber!!! Non seulement la texture est parfaite, mais le goût l'est tout autant. Les pommes râpées, la cannelle, la cassonade et les amandes forment un quatuor du tonnerre. Pour garder la tradition, je me suis servi une tasse de thé noir pour l'accompagner.



1 2/3 tasse (230 g) de farine
1 1/2 c. à thé de levure chimique
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de cannelle (ou un peu plus, selon le gout)
1/2 tasse (75 g) de sucre roux, plus 2 c. à table environ
Le zeste d'une orange (moi, pas mis)
50 g de beurre froid coupé en morceaux
2 petites pommes à dessert (moi, mis McIntosh)
1/2 à 3/4 tasse (120 à 180 ml) de lait ribbot (moi, mis yogourt à la vanille)
1/2 c. à thé d'arôme de vanille
2 c. à table d'amandes effilées




Préchauffer le four à 400 degrés Fahrenheit, 205 degrés Celsius, et fariner légèrement une plaque de cuisson.

Tamiser la farine, la levure, le bicarbonate de soude, le sel et la cannelle dans un grand bol. Ajouter 1/2 tasse de sucre et le zeste d'orange et mélanger.

Verser les morceaux de beurre froids, et mélanger avec les doigts jusqu'à ce que des miettes de pâte se forment.

Râper les pommes, les verser dans le bol, et bien mélanger pour qu'elles soient bien recouvertes du mélange farine/beurre. Former un puits au centre.

Verser les 2/3 du volume de lait ribbot et la vanille. Mélanger légèrement à la fourchette, jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Ajouter un peu de lait ribbot si la pâte semble trop sèche (dans le cas contraire, si la pâte devait être trop humide, il est toujours possible d'ajouter un peu de farine).
Il ne faut pas trop mélanger. Cette étape est effectuée rapidement, sans trop travailler la pâte. S'il reste encore un peu de farine dans la pâte, ce n'est pas grave.

Former une boule a placer sur un plan de travail légèrement farine. Pétrir la pâte 8 à 10 fois en l'aplatissant, puis en la pliant en deux, et recommencer en tournant la pâte d'un quart de tour à chaque fois. A la fin, former une boule et l'aplatir à la paume de la main ou au rouleau à pâtisserie, afin d'obtenir un cercle de 2 cm environ (3/4 pouces); le cercle aura un diamètre de 20 cm environ. Transférer sur la plaque de cuisson.


Au pinceau, appliquer le reste de lait ribbot sur la pâte, saupoudrer ensuite de sucre roux et d'amandes effilées. Découper profondément le cercle en 8 parts à l'aide d'un couteau bien tranchant, en veillant a relever le couteau tout droit a chaque fois, et à ne pas le glisser vers soi (les scones ne lèveraient pas uniformément).

Cuire de 15 a 20 minutes, jusqu'à ce que les scones soient bien dorés.

Déguster sans attendre.

9 commentaires:

M. a dit…

AH les scones à l'américaine j'ai découvert au starbuck et c'est super bon, ils sont très réussis!!
bonne soirée

~Lexibule~ a dit…

Ça donne drôlement envie:)) Bon mardi ma belle Kat!!xxx

Esther B a dit…

Ça fait tellement longtemps qu'une recette de scones est à attendre sur ma liste à essayer!
La tienne me semble parfaite!!

Bon mardi:)

Kim a dit…

Ah! non! Kat, pourquoi as-tu publié cette recette????? J'ai trop envie de la faire d'autant plus que j'ai tout plein de pommes à passer chez moi! Ce week-end...

Victoria a dit…

Je suis LA fan numéro 1 de scones :D Non sans blague, tous ceux qui me connaissent bien te le diraient! En version sucrée ou encore salée, j'en raffole! Je suis allée à Londres au printemps dernier et je me suis littéralement gavée de scones tout frais :) J'ai tellement de recettes chez moi, c'est fou! Et tu sais quoi? Malgré tout, je conserve la tienne pour la faire!

Bonne soirée Kat :)

Nathalie a dit…

M'a faire ma suiveuse;) je garde la recette et je t'en rejase!

Merci Kat XXX

Kat a dit…

M., merci beaucoup ma chère :)

Lexibule, merci pour ta belle visite :)xxx

Esther, je ne peux que te confirmer qu'elle est parfaite cette recette :)

Kim, tu ne seras pas déçue si tu testes ces scones, ils sont tellement bons :)

Victoria, j'adore les scones moi aussi, mais étonnement, c'est la première fois que j'en cuisine! Contente que ma recette te plaises :)

Nat, je suis certaine que toute ta famille et les amis de la garderie vont bien aimer :) xxx

Kim a dit…

Au fait Kat, je voulais savoir, tu as mis combien de yogourt dans tes scones finalement?

Kat a dit…

Kim, j'ai mis 1/2 tasse pour commencer et j'ai ajusté par la suite. Peut-être 2 c. à table de plus si je me souviens bien.

Bonne journée ma chère :)

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