lundi 18 avril 2011

Couscous Royal


Il y a maintenant quelques semaines que l'idée de faire un couscous Royal me chicote, en fait, depuis que j'ai regardé une émission de Recettes en vedette, où ce dernier était à l'honneur. Je connaissais que très peu ce divin plat (divin n'étant pas exagéré) et il était si bien présenté avec tous ses aliments qui le composait que je n'ai pu résister! Je ne vous ment pas, c'est bon pas possible ce couscous!!! Le trio traditionnel d'agneau, de poulet et de merguez est juste parfait. J'ai composé moi-même mon Ras el hanout, faute d'en avoir du déjà tout préparé. Comme il est mentionné sur Wikipédia, "Bien que les recettes vendues en flacon à travers le monde ne contiennent que six à dix épices, la recette traditionnelle du ras el hanout (ce nom est usité en Algérie, au Maroc et en Tunisie) varie entre 24 ou 27 ingrédients (formule la plus courante) et peut aller jusqu'à plus de quarante. Toutes les épices sont lavées, séchées et moulues." Cliquez ici pour connaître toutes les épices que vous pouvez utiliser dans le couscous Royal et qui vous permettront de faire votre propre mélange maison selon vos goûts. J'ai déniché, encore une fois, cette recette chez la talentueuse chefNini. J'ai servi le tout sur un couscous aux raisins secs et aux amandes.

*J'ai opté pour la mijoteuse comme mode de cuisson. Je vous laisse tout de même la recette originale.


  • 2 cuisses entières de poulet (moi, poitrines)
  • 4 merguez
  • 2 côtes d’agneau découvertes
  • 1/2 boite de pois chiche (moi, une boîte complète)
  • 4 courgettes moyennes
  • 6 petites carottes
  • 1 aubergine
  • 1 c. à thé bombé de paprika
  • 1 c. à thé bombée de Ras El Hanout*
  • 1 c. à thé bombée de cumin (moi, mis moulu et en grains)
  • 1/2 c. thé de coriandre moulue (ajout par moi)
  • 2 c. à soupe de concentré de tomate
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 c. à soupe de persil ciselée
  • 1 c. à soupe de coriandre ciselée
* J'ai composé mon Ras el hanout de cardamome, noix de muscade, cannelle, clou de girofle, curcuma et gingembre moulus.



Émincez l’oignon et l’ail dégermé. Faites-les revenir dans un couscoussier ou une cocotte en fonte.

Séparez les cuisses en 2 et la viande d’agneau en morceaux également (coupez en 2).

Ajoutez les viandes (sauf merguez) dans la cocotte. Faites dorer les viandes.

Saupoudrez de cumin, paprika, coriandre et Ras El Hanout. Salez et poivrez et ajoutez le concentré de tomate. Mélangez bien.

Versez de l’eau au 2/3.  Couvrez et laissez mijoter 15 min.

Pendant ce temps, préparez les légumes : coupez les courgettes en 2 dans la longueur, puis encore en 2 et coupez des tronçons. Coupez l’aubergine en gros dés. Épluchez les carottes et coupez-les en tronçons.

Ajoutez-les dans la cocotte avec le persil et la coriandre frais (moi, ajoutés à la fin au service). Complétez d’eau quasi à hauteur. Salez généreusement et poivrez. Couvrez et laissez mijoter 1h30-2h.

30 mins avant la fin, ajoutez les pois chiche. Goûtez à la sauce et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

10 mins avant la fin, faites cuire les merguez dans une poêle à sec et ajoutez-les dans la cocotte. Mélangez.

Servez avec de la semoule cuite avec le jus du couscous.


(Source: chefNini)


Couscous aux raisins secs et aux amandes:

  • 1 1/2 tasse de couscous moyen
  • 3 tasses de bouillon de poulet
  • 2 échalotes hachées
  • 1/3 tasse de raisins secs
  • 1/3 tasse d'amandes effilées
  • 1 c. à thé de beurre


Dans un chaudron, dorer les raisins, les échalotes et les amandes dans le beurre. Ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition. Retirer immédiatement du feu et ajouter le couscous. Couvrir et laisser reposer 10 minutes.

Ajouter une noix de beurre et défaire les grains délicatement à l'aide d'une fourchette.

15 commentaires:

Kim a dit…

Oh la la! Kat, tu me donnes vraiment envie de manger ce plat bientôt bientôt, il y a trop longtemps que j'en ai mangé. Cette version, avec ton couscous, a l'air à tomber!

Libellule a dit…

Moi aussi, ça fait longtemps! C'est tellement bon! 40 épices?? Je ne crois même pas en posséder autant!

Madame Anne a dit…

Hum! Digne des plus grands restos ce couscous! ;)))

Kat a dit…

Kim, c'est vraiment très bon et pour une première, je suis très satisfaite du résultat :)

Libellule, ouin j'avoue que 40 épices c'est comme trop, 6, ça bien du sens :)

Madame Anne, merci beaucoup! Je n'aurais pas été déçue si j'avais commandé ce plat au resto disons :)


Merci pour votre belle visite gang :)

Nathalie a dit…

Kat, ton plat est sublime! Un coucous royal, j'en ai mangé 1 seule fois et je capotais tellement j'ai aimé!

Ta recette me fait bien envie!

Bonne journée xxx

Kat a dit…

Nat, c'est vrai que c'est bon hein?!! Cette recette fait maintenant partie de mes favorites tellement j'ai aimé!!! Un beau plat pour recevoir je trouve :)
Bonne journée XXX

Joël a dit…

Très joli et inspiré!

Le Ras-al-Hanout est aussi un mélange d'épices qu'on peut trouver dans les boucheries / épiceries arabes de Mourial.

Joël

Annie a dit…

Ça fait plusieurs semaines que ce plat me travaille...je crois donc que ce sera pour bientôt car tu viens de m'achever...ton plat est vraiment magnifique!

Melanie A. a dit…

Justement je me suis achetée le Ras-al-Hanout des de VIenne, et il contient 24 épices. Je sais dans quoi je vais l'utiliser en premier!

Mais dis-moi c'est quoi des côtes d'agneau "découvertes"?

Kat a dit…

Annie, tu m'en redonneras des nouvelles si tu as aimé :)

Mélanie, avec 24 épices, il devrait être bien parfumé ton couscous! Pour les côtes, moi je les ai trouvées chez IGA, mais si il y en a pas, tu peux demander à ton boucher. Je t'envoie un lien qui explique les différentes coupes d'agneau: http://www.civ-viande.org/ebn.ebn?pid=62&rubrik=4&morceau=18&contenu=1 :)

Kat a dit…

Joël, oups désolée... je suis passé par dessus ton message!!! Merci beaucoup pour l'info! :)

Isabelle a dit…

c'est l'un de mes plats préférés, faut dire que mon papa avait pour amis, des personnes d'origine d'Afrique du Nord, alors j'en ai mangé souvent.
ma semoule cuit à la vapeur au dessus du couscoussier, mais avant, j'y ai mélangé du ras el hanout, de l'huile d'olive et du sel...aux 20 minutes tu l'enlèves pour l'égrainer.
J'ai faim maintenant, c'est malin :)

Kat a dit…

Isa, ah! La chanceuse!!! C'est vraiment une belle découverte pour moi ce couscous! Je n'ai pas de couscoussier(serait un bon achat pour moi qui ne jure que par le couscous), j'ai donc cuit au chaudron. J'ai déjà vu la vraie technique et c'était assez hallucinant :)

Melanie A. a dit…

Merci pour l'explication Kat, je vais voir avec mon boucher pour avoir cette coupe de viande.

Kat a dit…

Mélanie, ça me fait toujours plaisir ma chère :)

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