samedi 21 mai 2011

Le Fraisier du mois de mai


Je suis très fière de vous présenter mon tout premier Fraisier, spécialement concocté pour ma maman, pour son souper de la Fête des Mères! L'idée de tester le Fraisier mijote dans ma tête depuis au moins un an, alors j'avais l'occasion parfaite pour le réaliser, d'autant plus qu'il fait très féminin et qu'il est de saison.

Pour ma recette, je ne me suis pas arrêtée sur une en particulier, j'ai plutôt pris des petits bouts de recettes ici et là. Je voulais un Fraisier à mon goût alors, pour ma génoise, j'ai pris ma recette de quatre-quart, une valeur sûre et pour la crème mousseline, je me suis arrêtée chez Marcîa' Tack. Pour ce qui est de la déco, je suis loin d'être une pro, il me manque de pratique, mais j'y suis allée avec un style à l'image de ma maman et de la mienne, tout simplement, sans flafla. Il y a tellement de façon de décorer le Fraisier, qu'on peut se laisser aller à ce niveau. J'ai fait un petit changement également au niveau des fraises de contour, vous aviez sans doute remarqué sur la photo que mes fraises sont à l'envers, le but étant qu'on puisse voir la génoise entre elles... un pari risqué car rien n'était moins sûre lorsque viendrait le temps du démoulage.... finalement, elles ont tenues le coup et je peux dire que c'est Mission Accomplie pour moi :)))



Pour la génoise:
  • 1/2 c. à thé d’extrait de vanille liquide
  • 3 oeufs
  • 125g de sucre
  • 125g de beurre
  • 125g de farine
  • 1 c. à thé rase de levure chimique

Pour la crème mousseline:
  • 1 1/2 tasse de lait
  • 200g de sucre
  • 2 oeufs + 1 jaune
  • 60g de maïzena
  • 200g de beurre mou (à température ambiante)

Pour la crème chantilly:
  • 1 tasse de crème 35% à fouetter
  • 1 c. à soupe de sucre
  • 1/2 c. à thé d'extrait de vanille liquide

  • 600g de fraises fraîches (environ)




Génoise:

Travaillez le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir une pommade.

Ajoutez les oeufs un à un en les incorporant bien avant d’en ajouter un autre.

Versez la farine avec la levure et continuez de fouetter.

Mettre le mélange dans un moule à charnière graissé.

Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 25 min. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau. Laissez refroidir puis démoulez.

Coupez la génoise en deux dans le sens horizontal.



Crème mousseline:

Faites chauffer le lait avec la moitié du sucre.

Mettez dans votre robot ou mélangeur sur socle les oeufs, le jaune et le sucre et battez le mélange jusqu’à blanchiment.

Ajoutez la maïzena, bien mélanger, puis versez le lait chaud dessus. Mélangez et remettez dans la casserole sur le feu jusqu’à ce que le mélange épaississe.

Hors du feu, ajoutez la moitié du beurre.

Couvrez le tout de papier sulfurisé et laissez refroidir.


Crème chantilly:

Mettre tous les ingrédients dans le bol du mélangeur sur socle. Fouetter jusqu'à l'obtention d'une chantilly assez ferme pour qu'elle se tienne lors de la déco du gâteau.


Montage:

Reprenez la crème mousseline et ajoutez la seconde moitié du beurre.
Fouettez jusqu’à ce que la crème devienne mousseuse et légère (attention, il ne faut pas de gros écarts de température entre la crème et le beurre pour que celle-ci prenne).

Placez une moitié de génoise dans le fond de votre moule à charnière. Placez tout autour des fraises coupées en deux.

Commencez à mettre sur la génoise une partie de la crème mousseline, et tassant bien sur les bords pour qu’elle s’immisce entre les fraises (à l’aide du dos d’une cuillère par exemple). Recouvrir avec des fraises coupées en morceaux (gardez quelques fraises pour la déco du gâteau).

Mettez de la crème mousseline sur l'autre moité du gâteau. Déposer cette moitié sur l'autre, partie crémée sur les fraises.

Terminer avec la crème mousseline bien étalée sur le dessus du gâteau. Mettre au frigo pour au moins 2 heures.

Démouler votre gâteau avec précaution et décorer à votre goût avec le restant de fraises et avec la crème chantilly.

17 commentaires:

Nadji a dit…

Je découvre ton blog.
Un gâteau des plus gourmands. Bravo!!
Bon dimanche et à très bientôt.

IsabelleD. a dit…

Superbe ton fraisier et il donne l'eau à la bouche!!

Fimère a dit…

il est magnifique et très réussi!
elles ont dû se régaler
bonne journée

Madame Anne a dit…

Oh bravo!! Il est parfait ce fraisier! ;))

Kim a dit…

Superbe ton fraisier ma chère Kat! Si je l'avais à côté de moi, je crois que ce serait mon déjeuner (même si je sais que ce n'est pas raisonnable du tout:)J'adore tous les trucs aux fraises!

Kat a dit…

Nadji, merci beaucoup et bonne visite chez moi :)

Isabelle, merci beaucoup ma chère :)

Fimère, merci, on s'est vraiment bien régalée :)

Madame Anne, il y a quelques défauts quand même, mais il est pas pire pantoute pour une première :) Merci :)

Kim, merci ma chère! Petite confidence, c'était justement mon déjeuner d'hier ;)))

Gabrielle a dit…

Kat, tu peux être fière de toi ainsi que de ton gâteau car c'est magnifique!!! Miam, j'adore ce genre de gâteau avec des fraises en plus hmmmm!!! Il est vraiment superbe et j'en mangerais aussi pour déjeuner mouahhaha!!! J'ai faim maintenant ;) Bonne journée Kat!!

Blanc-manger a dit…

Il est magnifique ton fraisier M'Dame La QuasiPro !!!
Tu l'as très bien réussi. Pas grave une tite fraise de travers. Ça donne du style... hihi!

Le plus difficile, pour moi, est de seulement pouvoir le regarder à travers l'écran sans y goûter.
J'aime tellement les desserts aux fraises! Miam!

Je suis toujours pressée de cliquer quand on présente un dessert aux fraises.

Karine a dit…

Merci pour le rappel! Chaque année, je me dis que je vais faire un fraisier et chaque été, j'y pense quand la saison des fraises se termine.
Bonne journée!

Libellule a dit…

Superbe ma belle Kat! Quel beau travail! En plus, je ne doute pas une seconde que c'était super bon!

Blanc-manger a dit…

Je sais que je suis déjà passée. Je voulais juste venir voir s'il restait une tite pointe de fraisier pour moi.

Kat a dit…

Gabrielle, merci, t'es super fine toi :) Pour le déjeuner, c'est plus que parfait lollllllll ;)))

Blanc-manger, hihihi!!! Merci beaucoup, j'apprécie :) C'est vrai que ça donne du style une tite fraise croche un peu ;))) C'est vrai que c'est dont bon les desserts aux fraises, surtout en saison :)
Ah pis, mon fils et mon homme ont mangé les dernières pointes mausus... ;)))

Karine, ça me fait plaisir :)

Libellule, merci beaucoup ma chère :) Il était vraiment très bon, tout le monde a bien aimé... fiou ;)))


Merci à tous d'être passés me voir xxx

Tellou a dit…

Bravo! Il est magnifique et très appétissant!

Caroline B. a dit…

Il est tout à fait superbe! Je n'en ai jamais fait, mais je regarde les recettes depuis longtemps. Si je ne me trompe pas, mon père aime beaucoup ce gâteau que ma soeur Julie faisait lorsqu'elle étudiait en pâtisserie. Je vais peut-être bien lui faire pour son anniversaire en juillet! En attendant, je te pique la recette ma belle! Caro xxx

Kat a dit…

Tellou, merci beaucoup, c'est gentil :)

Caro, coucou ma chère!!! Merci beaucoup, t'es fine :) Contente que ce fraisier te plaise xxx

marcia a dit…

Ravie d'avoir pu "t'aider" pour ton premier fraisier ^_^
A bientôt !!

Kat a dit…

Marcia, merci encore à toi :)

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