mardi 10 mai 2011

Parfait au citron, crumble aux amandes et yogourt au miel


Voici un dessert super rafraichissant que j'ai prise de Patrice Demers, qui a toujours des recettes délicieuses. La crème au citron est hallucinante, la meilleure que j'ai mangé à vie!!! Vous verrez sur la photo la texture parfaite de cette crème, qui est ultra aérée. Ce parfait, est le dessert d'été par excellence après un souper bien gourmand entres-amis. Si vous aimez le citron, elle est faite pour vous :)

Je vous conseille vraiment d'utiliser le yogourt Méditerranéen 10% comme suggéré, ce sera encore meilleur! Moi, je n'avais que du sans gras sous la main, il a fait le travail, mais pas comme le yogourt avec gras aurait fait ;)



Crème au citron:
  • Zeste de 2 citrons
  • 3/4 de tasse (175 ml) de jus de citron
  • 1 tasse (250 ml) de sucre
  • 4 oeufs
  • 1 tasse (250 ml) de beurre non salé, à la température ambiante, coupé en cubes

Crumble aux amandes:

  • 1/2 tasse (125 ml) de beurre non salé, à la température ambiante
  • 1/2 tasse (125 ml) de sucre
  • 2/3 de tasse (150 ml) de farine tout usage
  • 3/4 de tasse (175 ml) de poudre d'amandes

Yogourt au miel:

  • 1 tasse (250 ml) de yogourt nature 10 % de type méditerranéen
  • 2 c. à soupe (10 ml) de miel 


Crème au citron:

Dans une petite casserole, porter à ébullition le zeste, le jus de citron et la moitié du sucre.

Dans un grand bol, à l'aide d'un fouet, blanchir les oeufs avec le reste du sucre.

Y verser graduellement le jus de citron bouillant tout en brassant.

Verser la préparation aux oeufs dans la casserole et poursuivre la cuisson à feu élevé, en brassant constamment à l'aide d'un fouet.

Retirer du feu dès la première ébullition et verser dans un bol à haut rebord.

Incorporer le beurre en l'émulsionnant à l'aide d'un pied mélangeur.

Couvrir d'une pellicule plastique directement sur la crème au citron et réfrigérer au moins 8 heures.

Crumble aux amandes:

Préchauffer le four à 350 °F (180 ° C).

Dans le bol d'un batteur sur socle (malaxeur) ou au batteur électrique, mélanger tous les ingrédients à vitesse moyenne, jusqu'à l'obtention d'une texture granuleuse.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin ou d'un tapis de silicone.

Presser la pâte entre les doigts et laisser tomber par petits morceaux, sur la plaque.

Cuire au four environ 12 minutes en remuant à quelques reprises.

Yogourt au miel:

Dans un bol, mélanger le yogourt et le miel.

Montage:

Répartir la crème au citron dans des verrines, couvrir de crumble aux amandes et garnir de yogourt au miel.

Remarques :

Parfait au citron, crumble aux amandes et yogourt au miel

- Le temps de réfrigération est de 8 heures.

- Ce dessert se prépare la veille ou le matin même.

Bon à savoir:


- La crème au citron se conserve 5 jours au réfrigérateur.

- Lorsque nous cuisinons avec des jus acides, comme le jus de citron, il est bien important de ne jamais utiliser de casseroles en aluminium mais plutôt en acier inoxydable. Le mélange risquerait de goûter le métal.

- Une fois cuit et tempéré, le crumble se conserve 2 semaines à la température ambiante, dans un contenant hermétique.


(Source: Canal Vie - Patrice Demers)

12 commentaires:

Caroline B. a dit…

Miam!miam! Quel délice ma chère Kat! Le look est vraiment joli! Je prends en note, je crois bien que j'ai tout ce qu'il faut pour réaliser ces jolies verrines! Je t'en redonne des nouvelles! Caro xxx

Libellule a dit…

C'est la photo de ta crème de citron qui me fait halluciner! Je plongerais dedans!!!

Gabrielle a dit…

Elle est débile hun sa crème au citron? Depuis que je l'ai faite, elle est dans mon coeur et je ne veux plus en essayer d'autre! Surtout qu'elle est faite avec des oeufs entiers, disons que c'est apprécié hihi! Tes photos sont malades Kat!! Va falloir que je fasse cette recette cet été hihi! Passe une belle soirée :)

Kim a dit…

C'est vrai que ces verrines sont hallucinantes, je les ai faites plusieurs fois! Miam! Je suis d'accord avec toi, cette crème au citron est superbe:)

Isabelle a dit…

J'adore cette recette, sa crème au citron est celle que je fais régulièrement.
As tu vu que Patrice Demers utilisait les même verrines que moi pour présenter la recette ?
tes photos sont superbes :)

Kat a dit…

Caro, merci beaucoup, c'est gentil :) J'espère que vous aimerez (même si j'en suis certaine ;))
Bonne journée ma belle xxx

Libellule, elle est assez hallucinante hein?!! Débile!!! :)

Gabrielle, je vois que je ne suis pas la seule à tripper ;))) Ça ne me tente pas non plus d'en faire d'autre tellement elle est bonne :)
Bonne journée ma chère xx

Kim, un vrai coup de coeur pour moi aussi !!! Ce n'est certainement pas la dernière fois que je les cuisine :)

Isa, je n'avais pas remarqué!!! Je m'en vais zieuter sur le champs tes belles photos :)
Merci!!!

Melanie A. a dit…

J'avoue que j'ai failli manquer de crème au citron la dernière fois que j'ai fais cette recette à force de piger dans le bol pour "goûter"! C'est un dessert sublime!

gourmetronik a dit…

Je n'ai pu m'empêcher de me précipiter pour commencer la préparation de ce dessert. La crème est au frigo, et elle n'aura pas droit à son 8 heures de réfrigération, tout au plus 6 heures, 7 heures si j'arrive à me retenir, mais c'est ce soir que j'y goûte, je suis déterminé :)

Nathalie a dit…

Kat, la crème au citrons ne peut qu'être bonne!!!

Et là règle ton problème de yaourt, fais le tien;)))) Après une fois, tu seras charmée, c'est tout simple! En plus baby aime ça:)))

Une très belle recette, je vais sûrement vous parasiter un soir pour goûter à ça ;))))))

Kat a dit…

Mélanie, tu as tout a fait raison, il est sublime ce dessert :)

gourmetronik, cool!!! Je suis contente que tu essais, tu vas adorer cette crème et toutes les garnitures qui composent ce parfait!!! J'ai hâte de voir ton billet :)

Nat, c'est vrai que c'est très bon le yogourt maison... un jour, peut-être ;)))
Pas de problème pour le parasitage, ça me faire plaisir :D

Caroline B. a dit…

Je les ai faites hier soir ces belles verrines et c'était absolument délicieux! Merci énormément d'avoir porté mon attention sur ce délice en le dénichant ma belle Kat! Je publierai cette après-midi puisque c'était le dessert qui accompagnait mes pâtes! Caro xxx

Kat a dit…

Caro, ah!!! C'est ben le fun ça! Je suis super contente que vous vous soyez régalés! J'ai bien hâte de voir ton billet :)

Bonne journée ma chère xxx

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