jeudi 19 mai 2011

Riz au lait, poêlée de pommes caramélisées


Je dois commencer mon billet en vous disant que ce riz au lait, venant de Patrice Demers, est l'un des plus savoureux que j'ai mangé! Je suis une fan de pouding au riz, j'en ai mangé beaucoup dans ma vie et cette recette a réussi à me le faire redécouvrir. Les pommes caramélisées se marient très bien au riz et donne un punch et une texture supplémentaire. Une autre belle découverte pour moi cette semaine :)



Riz au lait:
  • 1/2 tasse (125 ml) de riz arborio
  • 4 tasses (1 l) de lait
  • 1/2 tasse (125 ml) de sucre
  • 1 gousse de vanille, fendue dans le sens de la longueur et grattée au couteau pour en retirer les graines (ou 1 c. à thé [5 ml] d'extrait de vanille)
  • Une pincée d'un mélange d'épices en poudre (fait d'une quantité égale de cannelle, de cardamome et d'anis étoilé)

Poêlée de pommes caramélisées:

  • 2 pommes Cortland
  • 1/3 de tasse (75 ml) de sirop d'érable
  • 1 c. à soupe (15 ml) de beurre non salé
  • 1 c. à soupe (15 ml) d'eau

Montage:

  • 1 pomme Honey Crisp (ou Granny Smith), en julienne


    Riz au lait:

    Dans une casserole, couvrir le riz d'eau froide, amener à ébullition, puis retirer aussitôt du feu et égoutter.

    Remettre le riz dans la casserole avec tous les autres ingrédients, amener à ébullition à feu vif, puis réduire aussitôt à feu moyen pour maintenir un léger bouillon pendant environ 30 minutes; brasser souvent pendant la cuisson pour s'assurer que le riz ne colle pas.

    Le riz doit conserver une certaine texture sous la dent, sans pour autant être croquant. Lorsqu'il est prêt, le mettre dans un bol.

    Poser une pellicule plastique directement sur le riz pour l'empêcher de s'assécher.

    Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit bien froid.

    Poêlée de pommes caramélisées:


    Peler les pommes, les couper en quartiers et retirer le coeur; couper chaque morceau en gros cubes.

    Dans une poêle, faire caraméliser légèrement le sirop d'érable à feu vif, ajouter le beurre et les pommes et faire cuire environ 2 ou 3 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient colorées et fondantes.

    Ajouter l'eau pour arrêter la cuisson.

    Montage:


    Déposer les pommes caramélisées au fond de jolis verres, ajouter le riz au lait par-dessus et garnir d'une julienne de pomme pour la texture.


    Remarques :

    Se prépare la veille ou le matin même.

    Bon à savoir
    :

    Dans un contenant hermétique, le riz se garde 5 jours au réfrigérateur.


    (Source: Canal Vie - Patrice Demers)

    17 commentaires:

    Libellule a dit…

    Je ne suis pas une fan de riz au lait... Mais c'est surement parce que je n'en ai jamais fait maison. Juste de lire ton commentaire m'a donné le goût d'essayer. Lire la liste des ingrédients a fini de me convaincre!

    Melanie A. a dit…

    Je pense bien que ce sera un dessert à mon menu la semaine prochaine. J'ai toujours pensé que je détestais le riz au lait, je ne sais pas pouquoi, mais dernièrement j'y ai goûté et j'ai adoré.

    Kim a dit…

    Je suis d'accord, ce riz au lait est hallucinant. Je l'ai préparé à l'automne à mon retour du verger et nous avons adoré. J'aime aussi avec la garniture de pommes crues, miam!

    Gabrielle a dit…

    Nous adorons aussi le riz au lait ici!!! Aww j'avais déjà essayé quelques recettes mais jamais une fois nous avait accroché. J'ai bien envie d'essayer celle-ci d'ici pas long, genre aujourd'hui ou demain hihi :P Merci Kat :)

    Passe une belle journée :)

    Caroline B. a dit…

    Je sens que je vais faire une autre belle verrine de riz au lait ce coup-ci en fin de semaine! Superbe Kat! La combinaison d'épices m'intrigue; surtout l'ajout d'anis étoilé! Caro xxx

    une cuillère pour les délices a dit…

    Il est bien bon ce dessert! Je ne résite jamais aux pommes caramélisées .. hihi
    Bonne soirée

    JoPekin a dit…

    Tu vas faire plaisir à ma blonde, une maniaque de riz au lait! Je lui envoi le lien!

    Joël

    Nathalie a dit…

    Kat, j'adore le pouding au riz, si c'est ton meilleur à vie, j'essaie certain!

    Kat a dit…

    Libellule, maison, c'est 100 fois meilleur!!! Surtout avec cette recette ;)))

    Mélanie, tu vas adorer, j'en suis sûre :)

    Kim, l'automne est la saison parfaite pour cuisiner ce riz... vu la belle saison des pommes :)

    Gabrielle, cette recette va t'accrocher, crois-moi sur parole!!! :)
    Bonne journée aussi xx

    Caro, l'anis ajoute un goût bien particulier à ce riz! Très agréable disons :) xxx

    Clémence, merci ma chère pour ton passage :)
    Bonne journée!

    JoPekin, parfait! Si je fais des heureux, je suis contente à mon tour :)

    Nat, si tu l'essaies, tu ne regretteras pas, promis juré ;)
    XXX

    Isabelle a dit…

    Il est extra son riz au lait et la verrine en entier :)
    fais toi offrir son livre Kat, tu vas voir toutes les belles gourmandises que tu vas pouvoir réaliser :)

    Kat a dit…

    Isa, le message est passé ;))) C'est vrai que c'est quelque chose cette verrine :)

    Blanc-manger a dit…

    Je n'ai jamais fait de pouding au riz. Sais-tu que tu me tentes avec ta belle photo !
    Je garde la recette tout près.

    Kat a dit…

    Blanc-manger, je suis certaine que tu aimerais cette recette! Elle est plus que bonne, je te la conseille comme premier essai :)
    Merci!

    Madame Anne a dit…

    hum..... ça a l'air vraiment bon! ;))

    Kat a dit…

    Madame Anne, hummm.... oh que oui ma chère!!! :)

    Blanc-manger a dit…

    Ma chère Kat gourmande,
    Tu avais tout à fait raison.

    Oui, j'adoré ce riz au lait. Je suis même en train d'en manger un ti bol à l'instant même. En tout cas, j'espère du moins ne pas devenir accro au riz au lait...hihi!!
    Miam que c'est bon !
    Si je me retenais pas... j'en mangerais un deuxième bol tout de suite.

    Kat a dit…

    Blanc-manger, je viens tout juste de voir ton message!!! Comme je te disais, je suis vraiment contente que tu te sois régalée avec ce riz! Difficile de s'arrêter hein? ;)))

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