lundi 10 octobre 2011

Porc au caramel


Voici une recette vraiment délicieuse et assez rapide d'exécution, quoi qu'un peu technique pour le caramel, mais qui vaut vraiment le détour! Si vous aimez comme moi la cuisine vietnamienne, vous allez adorer! Cette petite merveille provient du merveilleux livre d'Isabelle, Les Gourmandises d'Isa. J'ai servi ce porc avec un riz basmati et du brocoli au beurre et à l'ail.

À refaire encore et encore :)


  • 3 lb de filet de porc
  • 2 tasses de bouillon de poulet
  • 1 c. à soupe de cinq épices chinoises
  • 1 c. à soupe de gingembre frais
  • 5 c. à soupe de sauce soya
  • 2/3 tasse de sucre
  • 1/4 tasse d'eau


Découper le filet de porc en petits cubes. Les faire revenir 5 minutes dans une cocotte à fond épais avec un peu d'huile. Dès qu'ils sont colorés, les retirer. Ils doivent rester saignants.

Préparer ensuite le bouillon de poulet dans un récipient à part, puis ajouter les cinq épices, le gingembre et la sauce soya. Mélanger le tout et garder le bouillon pour plus tard.

Laver la cocotte qui a servi à faire revenir la viande, afin d'y préparer le caramel avec le sucre et l'eau. Dès que le caramel est bien roux, y jeter d'un seul coup le bouillon. Le caramel va se durcir rapidement, on doit donc continuer à tourner avec une cuillère en bois pour le diluer petit à petit dans le bouillon. Dès que le caramel s'est bien dissous dans le bouillon, y plonger les morceaux de viande. Le bouillon doit recouvrir la viande. Faire ensuite bouillir à feu vif en remuant la viande pour ne pas qu'elle colle.

La plat est terminé au moment où l'eau s'est évaporée pour laisser place à un sirop caramélisé épicé qui se mélangera aux morceaux de viande. Il est important de garder un feu très vif pour faire évaporer l'eau rapidement.

Si le feu est trop faible, l'eau mettra plus longtemps à s'évaporer et la viande sera trop cuite; elle finira par se détacher.


(Source: Livre: Les gourmandises d'Isa)

14 commentaires:

Annie a dit…

J'ai adoré cette recette...bonne journée!

Gabrielle a dit…

C'est vrai qu'il est bon ce porc!!! En plus, qui n'aime pas le porc sucré comme cela? Pas grand monde hihi :P En tout cas, cette recette fait toujours fureur ici :P

Joël a dit…

Ces recettes de porc vietnamien au caramel sont intriguantes, j'ai même vu une recette au caramel, mais avec du cocacola :)

Sur ma liste à essayer!

Joël

Maya a dit…

J'avais bien aimé moi aussi! Ta photo est très appétissante!

Kat a dit…

Annie, Gabrielle, Joël et Maya, merci à tous pour votre beau passage chez moi :) Je vois que je ne suis pas la seule à avoir apprécié :)

Kim a dit…

J'adore ce type de plat sucré. Ça me plaît vraiment. Sûr que je vais tester ça moi!

Esther B a dit…

de la viande sucée salée c'est ce que j'aime le plus!!
Une belle photo alléchante!

Bon lundi:)

Isabelle a dit…

merci beaucoup Kat, je suis bien contente que tu aies aimé cette recette, sans compter que ta photo fait vraiment honneur à la recette, elle est magnifique :)
je ne cuisine pas beaucoup asiatique, mais cette recette est l'une de mes préférées :)

Clemence a dit…

un plat que j'aime beaucoup et la photo donne envie !

Kat a dit…

Kim, je suis certaine que tu vas aimer!!! C'est plus que bon ce porc :)

Esther, tu devrais être servie alors par cette belle recette :)
Bon mardi :)

Isabelle, c'est moi qui te remercie :) Ton livre est génial, un point, c'est tout ;)))

Clemence, merci beaucoup :)

Caroline B. a dit…

Il faut que je la fasse cette recette!!! Tes photos sont fabuleuses comme toujours ma belle! Caro

ed a dit…

ton blog est superbe, je le decouvre avec joie. je m'inscrit a ta newsletters. passe faire un tour sur mon site, bisous

Melanie A. a dit…

Ça fait longtemps que cette recette est dans ma liste à faire, ta photo la fait remonter dans la pile!

Kat a dit…

Caro, tu vas te régaler et ta gang aussi!!! Merci beaucoup ma belle :)

Ed, merci beaucoup, ça me fait plaisir :) Je vais faire un tour sur ton blog à l'instant :)

Mélanie, je la trouvais pas mal du tout ma photo aussi... pas toujours facile de bien mettre en valeur les recettes! Tant mieux si elle fait remonter cette recette dans ta liste, je suis certaine que tu vas aimer :)

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