jeudi 3 novembre 2011

Braisé de boeuf au vin rouge de Louis-François Marcotte


Voici ma recette méga coup de coeur de la semaine, cet excellent braisé de boeuf de Louis-François Marcotte. Ça goûte plus que le ciel, je vous le dis! J'ai acheté une très belle pièce de viande exprès pour ce braisé et je n'ai pas regretté mon choix disons. J'ai servi le tout avec pommes de terre en purée et haricots au beurre, pour le goût, mais également pour mettre un peu de couleur à l'assiette.
Je me permet de vous dire que si vous avez envie d'un bon repas ce week end, c'est absolument ce braisé qu'il vous faut :)


  • 1 rôti de palette de boeuf
  • 1 tête d'ail entière (gousses détachées)
  • 1 c. à soupe (15 ml) de concentré de tomate
  • 1/2 bouteille de vin rouge
  • 3 feuilles de laurier
  • 4 branches de thym 
  • 2 branches de romarin
  • Au goût, sel, poivre du moulin
  • Huile d'olive 


Préchauffer le four à 325 °F.

Saler, poivrer la viande et, dans une poêle huilée très chaude, faire brunir toutes ses surfaces; cette étape permet de récupérer les sucs de la viande et d'emprisonner la saveur à l'intérieur du morceau.

Ajouter les gousses d'ail sans enlever la peau, le thym, le romarin et les feuilles de laurier.

Déglacer avec le vin rouge (si une grande poêle est utilisée, cela nécessitera une plus grande quantité de vin).

Ajouter le concentré de tomate.

Couvrir d'un papier d'aluminium et enfourner de 3 h à 3 h 30.

Lorsqu'au toucher, le boeuf est tendre et qu'il s'effiloche facilement, le sortir du four.

Retirer la pièce de la casserole et l'enrober d'un papier d'aluminium pendant 15 minutes afin de faire reposer la chair.

Récupérer le bouillon dans le fond d'une casserole et faire réduire le liquide de moitié ou jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.

Bon à savoir :

Il est important de faire reposer la viande avant de la consommer. Cette opération permet de gagner en tendreté puisque, sous l'effet de la chaleur, les fibres animales se rétractent et le sang se concentre surtout au centre de la pièce. Lors du repos, le sang se rediffuse uniformément et les fibres se relâchent. Il en résulte une viande plus juteuse et tendre.

25 commentaires:

Gabrielle a dit…

LOUIS? LOUIS? MAIS OÙ ES-TUUUUU????????????? Oh mon dieu, si c'est Louis qui a fait cette recette, je te crois sur parole que c'est parfait. Hmmm...Louis :) *non ce n'est pas une obsession :P* Mais j'avoue que une pièce de viande braisé comme ça, miam :)

Anouche a dit…

Un bon braisé, c'est excellent! Tu as pris quelle pièce de viande finalement?

Kim a dit…

Je ne serai pas chez moi ce week-end, mais promis, Kat, je testerai ce braisé bientôt!

Esther B a dit…

Merveilleux ce braisé!!!
C'est tellement bon!!

Bon jeudi soir à toi:)

Nathalie a dit…

Fantastique! Je me donne un temps pour digérer le méga bouilli et ensuite ce beau braisé!

merci!

Stephanie a dit…

Ta photo parlait d'elle même et ton commentaire par la suite...je suis vendue. Je testerai. Merci

Blanc-manger a dit…

Plus que le ciel? Alors UP sur la pile de recettes à essayer !

Kat a dit…

Gabrielle, ah! Tu es fan de Louis toi? ;))) Il a de superbes recettes et celle-ci est parfaite! :)

Anouche, j'ai pris un rôti de palette, mais sans os. La plus belle pièce qu'il y avait :)

Kim, vu que tu aimes beaucoup la viande braisé, je suis certaine à 100% que cette recette va faire ton bonheur!
Bon week end :)

Esther, tu as tout à fait raison, c'est tellement bon un braisé!
Bon vendredi :)

Nat, oui, donne toi un peu de temps, tu avais beaucoup de viande à manger ;)))
Malgré que ce braisé est tellement trop bon... vous allez aimer, promis :)))

Stephanie, merci beaucoup, ça me fait plaisir :)

Blanc-manger, oui, oui, plus que le ciel :)

Caroline B. a dit…

Tu crois que je peux traverser l'écran pour me rendre chez toi pour dévorer ce festin??? Miam! J'adore le boeuf braisé et ta photo est à tomber!! Caro

Kat a dit…

Caro, pas de problème ma belle :) Je t'attends ;)
Merci beaucoup et bonne journée!

ed a dit…

miam, miam, miam j'aime bcp

Clemence a dit…

la photo me donne très faim !

Kat a dit…

Ed, merci beaucoup :)

Clemence, fait plaisir si ça te plaît :)

Joël a dit…

Wow, superbe photo, moi aussi je passerais bien à travers l'écran comme dans les films de Woody Allen. On sent presque les odeurs!

Tiens je vais à l'épicerie tantôt: rôti de palette sur la liste!

Joël

Kat a dit…

Joël, comme dans les films de Woody Allen? Très bonne idée ;)))
J'ai hâte de lire ton appréciation :)

~nancy a dit…

Coucou ma belle Miss!! Je ne suis pas très viande de boeuf mais avec une belle recette de même j'avoue avoir un tit coulis.. Ta photo aide grandement à mon salivement lol!!

Bo dimanche beauté xx

Madame Anne a dit…

Ha bin! J'ai justement cuisiné un rôti de boeuf hier pour des amis! Hum, ta recette a l,air super bonne..... non mais, c'es-tu assez bon du bon rôti...... ( du routi comme dirait mon beau-père ahhaha). xxx

Melanie A. a dit…

Cette recette je la met tout en haut de la pile, j'ai justement acheté du rôti de palette en fin de semaine.

Kat a dit…

Nancy, je ne suis pas la plus boeuf non plus, mais cette recette me l'a fait apprécié beaucoup plus :)
Bon lundi ma belle miss xx

Madame Anne, oui, je viens de voir ça!!! Il a l'air très bon aussi, les saveurs sont bien différentes et c'est le fun :) xxx

Mélanie, tu ne regretteras pas, tu vas voir! C'est délicieux :)

Sara a dit…

Ahhh LOUIS! On l'adore toutes! Je vais l'essayer sous peu et je te reviens avec mon verdict! ;-)

p.s. c'est certain qu'il sera positif!

Kat a dit…

Sara, j'ai aucun doute que tu aimeras :)

Camille a dit…

C'est au four! Et déjà ça sent bon!! J'ai hâte au souper :) Je reviens t'en donner des nouvelles plus tard, merci du partage ma chère!!

Kat a dit…

Camille, ça me fait très plaisir ma chère :)

Camille a dit…

Je l'ai un peu oubliée au four alors c'était bien cuit, mais quand même délicieux!! Merci! :)

1001-Romans a dit…

Oh! Ca m'air l'air tellement goûteux!

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