vendredi 16 décembre 2011

Boeuf bourguignon de Julia Child


Oui, oui, je sais, je suis vraiment en retard pour cette recette, dans le sens où tout le mode l'a déjà testé, mais moi, je viens tout juste de le faire ;) Je ne sais vraiment pas pourquoi avoir attendu si longtemps, peut-être parce que j'ai une très bonne recette que je fais depuis toujours. J'ai testé une autre bonne recette il y a quelques semaines en mentionnant qu'il ne manquait que le boeuf de Julia pour boucler la boucle dans mes essais, c'est maintenant chose faite. Un verdict maintenant? Parole de mon homme (et moi même), c'est le meilleur boeuf bourguignon qu'il ait mangé!!! C'est vrai qu'il est excellent et ce sont de petites choses qui font toute la différence. La méthode de cuisson et le dosage des ingrédients est important ici. C'est ce qui fait que ce boeuf est si bon!

Pour la recette, je me suis arrêtée chez ma gentille amie Caro, qui m'avait fortement suggéré de le tester :)

Je tiens à mentionner qu'il a bel et bien des champignons dans mon boeuf, même si sur la photo, on en voit pas un seul ;)


Pour 6 personnes: 
  • 6 oz de lard, coupé en lardons
  • 1 c. à table d'huile d'olive
  • 3 lb (1.3 kg) de boeuf à ragoût, coupé en cubes de 2 po
  • 1 carotte tranchée
  • 1 oignon tranché
  • 1 c. à thé de sel
  • 2 c. à table de farine
  • 1/4 c. à thé de poivre
  • 3 tasses de vin rouge (Beaujolais, Côtes du Rhône, Bordeaux St-Émilion ou encore un Chianti)
  • 2 à 3 tasses de bouillon de boeuf
  • 1 c. à table de pâte de tomate
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 1/2 c. à thé de thym
  • Une feuille de laurier émiettée
    •  18 à 24 petits oignons braisés
    • 1 lb de champignons frais sautés dans le beurre

     

    Préchauffer le four à 450 F.

    Enlever la couenne du lard et la réserver.

    Faire blanchir les morceaux de lard dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 minutes. Les sortir et les sécher avec un essuie-tout.

    Dans une cocotte qui supporte le feu et le four, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir les lardons essorés. Réserver.

    Bien assécher les cubes de boeuf, afin d'ôter toute humidité. Faire chauffer à nouveau la casserole à feu vif puis y jeter la viande et faire brunir quelques morceaux à la fois dans le gras du lard. Réserver.

    Faire revenir l'oignon haché et la carotte tranchée. Réserver.

    Remettre la viande et les lardons dans la cocotte, saler, poivrer et disperser la farine sur la viande jusqu'à l'enrober parfaitement puis ajouter les légumes et mettre au four à mi-hauteur pendant 4 minutes. Mélanger et enfourner à nouveau pour 4 minutes. (Une fine croûte se formera sur la viande) Réduire la chaleur du four à 325 F.

    Ajouter le vin rouge, assez de bouillon de boeuf pour couvrir à peine la viande. Ajouter l'ail, le thym, la feuille de laurier, la pâte de tomate et la couenne du lard. Couvrir.

    Enfourner pendant 4 heures.



    (Source: Julia Child - déclinée par Caro de Tomates cerises et Basilic)

    20 commentaires:

    Sara a dit…

    Tu n'étais pas la seule ma chère, moi non plus je ne l'ai pas fait encore ce boeuf bourguignon mais c'était mon prochain essai qui devrait d'ailleurs être sous peu! :-)
    Ton assiette semble succulente!

    IsabelleD. a dit…

    J'en ai jamais fait et pourtant ça semble tellement bon.

    Mathieu a dit…

    Awww Julia Child! J'ai hâte de l'essayer ce boeuf bourguinon, c'est sans aucun doute CETTE recette que je vais faire à mon prochain craving!

    Esther B a dit…

    C'est ce que j'appelle un boeuf qui a du punch!!

    Bon vendredi:)

    Caroline B. a dit…

    Wow! Je sauterais avec avidité sur ton bol de boeuf bourguignon! Ta photo est belle et si alléchante! Je te l'avais dit qu'il était extra; c'est le préféré de ma famille! Merci pour ton clin d'oeil très chère amie! Caro xxx

    Laurent a dit…

    Si c'est la recette de Julia Child, disons qu'elle est pas mal mais très loin de ce que j'appelle un vrai bourguignon.
    1. la présence de purée de tomate?
    2. l'huile d'olive... en Bourgogne c'est beurre & Saindoux
    3. le lard : du lard demi sel
    4. oignons grelots : oui , carotte : discutables
    5. il manque un bon os à moelle
    6. 4 h de cuisson, je conseille perso 4 heure la veille à couvert et 2 heure le jours du service à découvert pour faire réduire la sauce sans oublier de dégraisser ;-)

    Le truc : réalisez la même recette avec de la joue de boeuf

    Kat a dit…

    Je vois que je n'étais finalement pas la seule à ne pas l'avoir testé! Vous allez bien aimer, il est juste parfait :) Merci gang pour votre visite :)

    Laurent, le but ici n'est pas de démystifier ni d'expliquer le boeuf bourguignon, mais bien d'apprécier et de partager une bonne recette avec vous, tirée du livre "Mastering the Art of French Cooking" de Julia Child :) Voici un lien intéressant ici: http://www.oprah.com/food/Boeuf-Bourguignon

    Caroline B. a dit…

    Oh-la-la! Je vois ce que tu voulais dire lol!!!! Caro xxx

    Sophie a dit…

    Je suis un peu chauvine, mais pour moi le bourguignon se fait avec du vin de bourgogne ..!! Jolie recette !

    Kat a dit…

    Sophie, habituellement, moi aussi, mais j'ai respecté la recette :) Par-contre, sans vouloir partir de débat, le Beaujolais fait partie des vins de Bourgogne, mais ça reste à discuter ;)
    http://fr.wikipedia.org/wiki/Appellation_communale_%28Bourgogne%29

    Madame Anne a dit…

    Un boeuf bourguignon!!! ouiiiii!!!! J'ai déjà fait le même et c,est devenu ma recette préférée.... elle est imbattable et tu sembles l,avoir réussie de main de maître ma chère ;))

    Kat a dit…

    Madame Anne, coucou ma chère! C'est notre préféré aussi, je ne crois pas que je vais faire d'autres recettes maintenant ;)
    Merci beaucoup et bonne journée xxx

    Gabrielle a dit…

    Yuuuuummmmmmm! Ça me rappelle que ça fait des lustres que je n'ai pas fait de boeuf bourguignon! Ta photo est ben trop alléchante Kat :P

    Kim a dit…

    Moi aussi j'ai envie depuis un moment de tester cette recette de Julia Child, même si, paraît-il, elle n'est pas originale... je me passerai d'ailleurs de tout commentaire!

    Kat a dit…

    Gabrielle, merci beaucoup ma chère! Très contente si je te donnes le goût :)

    Kim, hihihi!!! tu vas l'adorer, vraiment! Fais attention par-contre, ça peut partir un débat ;)))
    Merci beaucoup :)

    Melanie A. a dit…

    Bon il me reste à la faire moi aussi cette recette là! Ah et puis "bourguignon" ou non, on s'en fout du moment que c'est bon!!

    Kat a dit…

    Mélanie, maudit que je t'aime toi ;))) Tu as bien raison! Contente si ce boeuf t'intéresse :)

    AC a dit…

    Cette recette est délicieuse... j'ai dégraissé à la fin en retirant le liquide et en le mettant au congélateur (tel que conseillé par Julia Child)... Mes invités ont mentionné que c'était le meilleur boeuf bourguignon qu'ils avaient mangé!!!!! Si votre sauce est trop liquide, Julia fait un beurre manié www.youtube.com/watch?v=PrnXvE9Fqdo
    ou lire la recette www.simplyrecipes.com/recipes/boeuf_bourguignon/ (explique également pour les oignons)

    Kat a dit…

    Ac, bonne idée pour le dégraissage et pour le beurre manié, je ne l'ai pas conseillé car avec la farine et la pâte de tomates, ça fait le travail, mais c'est au goût :)

    Emily Leon a dit…

    ahhh je suis fan de Julia aussi. Merci pour ton article!!!
    Si vs visitez Auvergne, ne ratez pas ce plat dans un restaurant clermont ferrand. C’est vraiment superbe!
    http://restaau.fr/Search/City/restaurant-a-clermontferrand.html

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