jeudi 25 juin 2015

Sushis "Le Superbe" (makis californiens)


Voici finalement ma 2e recette de sushis, testée en même temps que ces délicieux aux asperges tempura et au saumon fumé. Ces derniers sont hauts en couleurs, goûteux (le mot est faible) et bien dodus! J'ai adoré testé ces makis californiens qui, contrairement au makis ordinaires, se roulent avec le riz à l'extérieur. Un peu plus techniques, mais en prenant notre temps, très réalisables.

Tirée une fois de plus du merveilleux livre Sushi à la maison, de Geneviève Everell, ces sushis vous transporteront certainement ailleurs! Lors de la réalisation, je vous propose fortement de réduire de moitié la quantité de fromage de Chèvre des neiges au miel de Alexis de Portneuf car ce dernier est très goûteux, très riche et la quantité est un peu exagérée à mon avis. Il en est de même pour la quantité du mélange de fruits de mer épicé qui est débilement bon, mais en trop grande quantité dans la recette. Si vous ne voulez pas avoir de débordement, réduire la quantité de moitié aussi. Vous pourrez conserver l'autre moitié de ce mélange pour faire des guédilles ou bien, pour accompagner une salade verte.

Je vous conseille également d'utiliser un bon couteau de chef bien aiguisé et mouillé entre chaque coupe pour un meilleur résultat. Utiliser un cuiseur à riz et des tapis en silicone pour vous faciliter la tâche lors du roulage. 

Une belle recette à tester pendant vos vacances pour vous même, ou pour impressionner vos invités qui se régaleront des yeux en premier et avec les papilles par la suite ;)


Bonne fin de semaine à tous! Moi, je tombe en vacances demain pour 2 belles semaines!!! :)



Pour 2 makis californiens - 20 bouchées:

  • 6 bâtonnets de goberge grossièrement hachés
  • 4 belles tranches de saumon fumé grossièrement hachées
  • 1/2 tasse de crevettes de Matane grossièrement hachées
  • 1/2 tasse de mayonnaise épicée (voir recette plus bas)
  • 6 c. à soupe de fromage de Chèvre des neiges au miel de Alexis de Portneuf
  • 1/2 concombre coupé en julienne
  • 1/2 avocat coupé en tranches
  • 30 suprêmes de mandarine (clémentines pour moi)
  • 1 c. à soupe de graines de sésame rôties
  • 2 tasses de riz à sushis
  • 2 feuilles de nori


Mayonnaise épicée:

  • 1/2 tasse de mayonnaise
  • 2 c. à soupe de sriracha
  • 1/2 c. à thé d'huile de sésame

Mélanger tous les ingrédients.




Dans un bol, mélanger la goberge, le saumon, les crevettes et 4 c. à soupe de mayonnaise épicée.

Effectuer la mise en place des makis californiens (voir plus bas pour méthode).

Étendre le fromage de chèvre au centre de chaque feuille de nori.

Déposer le mélange de poisson et de fruits de mer sur le fromage.

Mettre le concombre en haut du mélange et l'avocat et le tiers des suprêmes de mandarine en bas.

Rouler et tapisser les rouleaux.

Rouler dans les graines de sésame.

Couper délicatement en morceaux.

Garnir de suprêmes de mandarine et de mayonnaise épicée.

Servir aussitôt.


Makis californiens (méthode):

C'est la même technique que pour le maki. Par contre, il faut tourner la feuille de nori afin que le riz soit face à la surface de travail et que la bordure sans riz soit vers le bas. Au moment de rouler, il est important de bien utiliser les doigts et surtout les petits doigts pour bien serrer le rouleau. la partie sans riz doit être complètement recouverte d'ingrédients. Utiliser le tapis pour donner la forme parfaite au maki californien.





(Source: livre Sushi à la maison - Geneviève Everell)



4 commentaires:

Mathieu a dit…

On a fait les deux que tu nous présentes et ils sont excellents! As tu testé le genre de caramel soya? Écoeurant :)
Binne vacances!

Nathalie a dit…

Bonnes vacances ma Kat!!! xxx

Kat a dit…

Mathieu, non, pas testé! Ce sera pour une prochaine fois! Merci :)

Nat, merciiiiii!!!!! :))))) xxx

Gabrielle a dit…

Gosh!! Tu me fais capoter là! Je dois m'équiper, ça y est :)

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