samedi 3 septembre 2016

Petits pains moelleux à la farine de pois chiches


Ces petits pains ont accompagné des saucisses et des belles salades lors d'un souper à la maison avec mon papa et Nat cet été. J'ai bien aimé, mon homme aussi et je crois bien que ma belle visite également. Ils sont goûteux, sans être amers et on peut les manger le lendemain matin avec du beurre d'arachides et c'est super bon! Je mangerais sans hésiter ces petits pains en accompagnement d'un bon ragoût ou d'un mijoté, lors d'une froide journée d'automne... vive la boulange!!!

* Pour réaliser mes petits pains moelleux, je me suis inspirée d'une recette de pâte à socca provençale, qui est une fine crêpe faite de farine de pois chiches. C'est une spécialité culinaire vendue par des marchands ambulants dans les rues d'Arles, la ville de Van Gogh, en France.

Bon samedi et bon long w-e à tous! xxx


Pour 16 petits pains:

  • 4 1/2 tasses de farine à pain non blanchie
  • 2 tasses de farine de pois chiches
  • 2 c. à soupe de levure à action rapide ou à robot-boulanger
  • 1 1/2 c. à soupe de sel fin de table ou sel casher
  • 3 tasses d'eau tiède (environ 38C ou 100F)


Dans un grand bol, à l'aide d'une cuillère en bois, mélanger les farines.  Ajouter la levure et le sel et bien mélanger. Ajouter l'eau et battre la pâte à la main pendant 40 reprises, en raclant bien le fond du bol à chaque fois. La pâte sera grumeleuse et gluante.

Couvrir le bol d'une pellicule plastique et la laisser lever à la température ambiante pendant 2 heures ou jusqu'à ce que la pâte atteigne le pourtour du bol et qu'elle ait la texture d'une éponge.

Préparer les petits pains. Sur un plan de travail enfariné, déposer la pâte. La diviser en 16 portions égales. Faire des boules de pâtes en y rajoutant de la farine au besoin. Déposer ces boules dans des moules à gâteaux ronds graissés de 10 po. Les saupoudrer de farine, faire des grignes sur le dessus de la pâte et couvrir d'un linge propre et humide. Laisser reposer pendant 40 minutes.

Environ 30 minutes avant d'enfourner la pâte, préchauffer le four à 450F. Déposer une lèche-frite dans le four.

Verser 2 tasses d'eau d'un seul coup dans la lèche-frite pour créer un coup de buée. Enfourner les pains pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Servir bien chauds à la sortie du four avec du beurre ou le lendemain matin, pour déjeuner.


(Source: inspirée du livre Pain - Judith Fertig)


2 commentaires:

Gabrielle a dit…

Ça fait tellement longtemps que je n'ai pas feuilleté ce livre, my gosh! J'ai manqué cette recette! Ce sera à faire bientôt, ça a l'air fameux et j'ai un gros sac de farine de pois chiches qui diminue très très tranquillement alors deux tasses? Je veux :)

christiane a dit…

C'est à essayer. Merci et bisous Chris 06

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