jeudi 9 septembre 2010

LA pâte feuilletée

Parfois, ennemie jurée, parfois, défi personnel a relever, la pâte feuilletée, avec ses tours et son pliage, se donne des airs de dure à cuire et de complexité qui n'en finissent plus... mais détrompez vous, ça l'air plus compliqué que ça l'est, je vous le jure!!! ;) Il y a quelques règles de base a respecter pour réussir votre pâte, dont la première, les tours. On doit respecter les 6 tours demandé pour avoir notre beau feuilletage. Ensuite, le pliage. On doit plier la pâte de la bonne façon et également la rouler dans le bon sens pour encore une fois, optimiser notre feuilletage. Dernière règle, respecter le temps d'attente entre les tours, c'est ce qui permet à la pâte de prendre forme et elle doit se travailler à froid.

Cela dit, c'est la deuxième fois que je fais de la pâte feuilletée, après mes chocolatines il y a quelques mois et je suis très très satisfaite du résultat. En la voyant chez Je dis M., je suis tombée en amour avec ses photos et elle m'a donné le goût de me relancer dans cette confection. La pâte est maximum feuilletée et on voit bien les tours ce qui fait bien joli :) J'ai coupée ma pâte en 4 parties, j'en ai utilisé une et congelé les 3 autres, sans faire de boule avec elles, pour ne pas abîmer le feuilletage ce qui est très important. Si vous désirez avoir des photos pour l'explication des tours, allez faire un tour chez M., tout est très bien illustré et détaillé.

... Alors, bonne pâte ;) :)



500g de farine
300g d'eau
1cc de sel
200g de beurre



Détrempe (moi, j'ai tout mis dans la cuve du batteur sur socle et pétri avec le crochet pendant quelques minutes):

Sur un plan de travail, faire un puits avec la farine, ajouter l'eau et le sel. Pétrir du bout des doigts. Conseil de M.: Attention que l'eau ne s'éparpille pas partout, je vous conseille d'ajouter l'eau petit à petit pour ne pas inonder votre cuisine.
 

Former une boule homogène et inciser le dessus en croix. Mettre la boule dans un saladier et réserver au réfrigérateur 30min minimum. Sortir le beurre.




Tournage:
 

Sortir la pâte et la déposer sur un plan de travail fariné. Aplatir chaque coin de la pâte avec la paume de pain de façon à former une croix. Passer le rouleau sur la croix mais laisser le centre plus épais.
Emballer le beurre sans un film alimentaire et l'aplatir avec la paume de la main pour former un carré. Placer le carré de beurre au centre de la pâte et rabattre les cotés opposés les uns sur les autres.

1ère étape: Abaisser la pâte pour former un long rectangle 3x plus long que large. Faire pivoter la pâte d'un quart de tour et faire un tour simple: plier en trois, c'est à dire plier le tiers du rectangle vers le milieu et rabattre l'autre tiers sur le premier.
Abaisser à nouveau la pâte en un rectangle 3x plus long que large. Faire pivoter la pâte d'un quart de tour et refaire un tour simple.


Deux tours sont faits pendant cette étape. Filmer à même la pâte et réserver au réfrigérateur 30min minimum 1h idéalement .


2e étape: Identique à la 1ère ainsi que le fait de filmer et réserver la pâte au réfrigérateur.

3e étape: Identique à la 1ère, ça fera en tout 6 tours. Filmer, réserver pendant 1h. Détailler la pâte en portion selon les besoins avec un gros couteau de cuisine. C'est là qu'on voit le beau feuilletage. Surtout ne pas faire de boule avec la pâte pour ne pas casser le feuilletage. Pour s'en servir, abaisser la pâte toujours dans la longueur sur quelques milimètres et la découper selon les envies. 


...En croissants tous chauds, frais sortie du four...

17 commentaires:

M. a dit…

Oo très heureuse que ça t'ai plus, le feuilletage est parfait! Les proportions sont décidément bien choisies je suis très contente.
Je te fais un lien de suite sur mon article. elle se congèle bien mais pour la décongélation il lui faut du temps et attention quand tu l'étaleras

Kat a dit…

M., merci pour le conseil! Je suis très contente pour le feuilletage, c'est bien réussi!

Bonne journée ma chère :)

Nathalie a dit…

Superbe Kat!!! Tu as merveilleusement réussi à dompter la bête;)

XXX

Kat a dit…

Nat, oh que oui! Je me suis décidé finalement ;) Rien à mon épreuve!!!Hihi!

Bonne journée xxx

Libellule a dit…

Tu es mon héroïne, lol! Moi et la pâte, on ne s'aime pas. Si un jour je réussi une simple pâte à tarte, j'essayerai peut-être la pâte feuilletée!

Kat a dit…

Libellule, tu me fais bien rire toi!!! Ce n'est pas si compliqué que ça, seulement l'attente entre les tours qui est longue. Si jamais tu veux te risquer, j'ai une recette de pâte à tarte infaillible, impossible de la rater ;)

Bonne journée à toi ma chère :)

Esther B a dit…

Je suis jalouse...lol!!!!
J'ai déjà fait un essai et pas trop concluant:(

Elle est tellement réussie ta pâte feuilletée!!

Bon jeudi:)

Kat a dit…

Esther, merci beaucoup! :) Quand tu en auras envie, tu peux essayer cette recette et je te garantie que tu auras une belle pâte des plus feuilletée!!!

Bonne soirée à toi ma chère :)

Kim a dit…

Superbe pâte! Je suis un peu jalouse de ta motivation, je dois dire! Je vais peut-être essayer ça un de ces jours!

IsabelleD. a dit…

Je te trouve très courageuse, moi juste à voir comment faire, me décourage complètement. Alors j'opte pour la facilité, croissant de l'épicerie. Certainement pas aussi bon que fait maison, mais moins compliqué pour moi.

Bonne soirée Kat :)
xx

P.S. Je sais pas si je te l'ai dit, mais j'aime bien ton nouveau modèle de blog.

Kat a dit…

Kim, merci beaucoup :) Comme je l'ai dit, ça l'air pis que ça l'est en réalité! Il faut seulement être patient et bien respecter la procédure ;)

IsabelleD, il suffit de le faire une fois, de se lancer, comme on dit et après, le pire est passé! :)

Merci beaucoup pour ton gentil commentaire :)

Bonne journée à vous deux mes chères :)

Sonya a dit…

Bravo elle est sublime ta pâte...miam les belles gâteries réalisées avec ça ;))

Kat a dit…

Sonya, merci beaucoup ma chère :)
Oui, pleins de belles gâteries en perspective comme tu dis!!!

Bonne soirée à toi :)

Ginette a dit…

Bravo ! est est belle

Ginette xx

Kat a dit…

Ginette, merci beaucoup! :)

Bonne journée à toi :)

Frenie Jean-Baptiste a dit…

Salut!! merci beaucoup pour cette recette !!ta pâte est vraiment belle et le croissant très feuilletée ,j'habite à montréal et aimerais savoir quelle farine utilises tu pour faire ta pâte ?
mercii :)!!

Kat a dit…

Frenie Jean-Baptiste, jutilise de la farine tout usage blanche.
Merci beaucoup!

LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...